En resumen: Una raclette hecha no en un aparato de sartenitas, sino en una pizzarette de mesa o en un horno de pizza: el queso se funde sobre patatas y guarniciones colocadas en pequeñas fuentes. Una buena manera de dar una segunda vida a un aparato que suele dormir en el armario.
El consejo del chef
La pizzarette suele haberse usado una sola vez, una noche de entusiasmo, antes de acabar en el fondo del armario junto al aparato de fondue. Buena noticia: tiene un segundo talento, y consiste en queso fundido.
Todo es cuestión de calor. Una pizzarette se calienta con suavidad: prepara pequeñas porciones, con las patatas en rodajas finas debajo y el queso encima, y deja que se funda unos minutos. Un horno de pizza de exterior, en cambio, está mucho más caliente: usa una fuente pequeña de hierro fundido, colócala lejos de las llamas y no pierdas de vista el queso, porque se funde en unas decenas de segundos.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de queso raclette en lonchas
- 1,2 kg de patatas de carne firme
- 300 g de embutidos: jamón curado, jamón cocido, carne seca
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Pepinillos y cebollitas en vinagre
- Unas ramitas de tomillo
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Cocer las patatas. Cuece las patatas con piel 20 minutos en agua con sal. Déjalas templar y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- Preparar las guarniciones. Corta en láminas los champiñones y la cebolla roja y sofríelos 5 minutos en el aceite de oliva. Corta los embutidos en tiras.
- Precalentar el aparato. Enciende la pizzarette y deja que se caliente 10 minutos. Con un horno de pizza, espera a que esté caliente y localiza una zona alejada de las llamas.
- Rellenar las fuentes. Unta ligeramente con aceite las fuentes pequeñas de la pizzarette o una fuente pequeña de hierro fundido. Coloca una capa de rodajas de patata, unos champiñones o embutidos, y cubre con queso raclette.
- Fundir el queso. En la pizzarette, deja fundir de 5 a 8 minutos, hasta que el queso burbujee. En un horno de pizza, mete la fuente de hierro fundido y vigila: el queso se funde en menos de un minuto.
- Servir. Desliza el contenido de las fuentes a los platos con una espátula, añade un poco de embutido, unos pepinillos, una ramita de tomillo y una vuelta de pimienta.
Los trucos del chef
- Corta las patatas en rodajas bastante finas: se calientan a la vez que el queso se funde.
- En un horno de pizza, gira la fuente de hierro fundido a mitad de cocción: el lado expuesto al fuego se dora mucho más rápido.
- Usa siempre un agarrador para sacar la fuente de hierro fundido: su asa se pone ardiendo.
- No sobrecargues las fuentes pequeñas de la pizzarette: una capa fina de guarnición se funde mejor que una pila.
Variantes
- Sustituye las patatas por rebanadas de pan de pueblo para una versión parecida a la tostada.
- Añade peras en láminas o cebollas confitadas para un maridaje dulce-salado.
- Versión vegetariana: pimientos asados, calabacines y champiñones en lugar de embutidos.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco de Saboya, un tinto ligero y afrutado o una cerveza rubia: bebidas sencillas y frescas para una velada entre amigos.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con la pizza de raclette?
Aquí no hay masa: simplemente se usa la pizzarette o el horno de pizza para fundir el queso sobre patatas, como en una raclette.
¿Cuánto tiempo hace falta para fundir el queso?
Calcula de 5 a 8 minutos en una pizzarette, y menos de un minuto en un horno de pizza muy caliente.
¿Se puede usar un horno convencional?
Sí, en posición grill, con pequeñas fuentes individuales. Vigila la fundición, que tarda de 3 a 5 minutos.
🧀 El aparato adecuado: el aparato de pizza raclette, nuestra comparativa.
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