In breve: capesante adagiate su una fonduta di porri alla panna, coperte con un po’ di formaggio da raclette e gratinate sotto la resistenza. Un antipasto chic che si prepara in pochi minuti direttamente a tavola.
La parola dello chef
Le capesante hanno fama di essere delicate, se non addirittura capricciose. Lo sono soprattutto con chi le dimentica sotto il grill mentre racconta le sue vacanze. Resta concentrato, il racconto può aspettare.
Il vero consiglio: asciuga bene le capesante e scottale 1 minuto per lato prima di metterle nel fornetto. Finiscono di cuocere sotto il formaggio e restano madreperlacee al cuore. E metti pochissimo formaggio: basta una lamella sottile, la capasanta deve restare la star.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 15 min |
| Totale | 35 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Media |
Ingredienti (per 4 persone)
- 12 capesante (fresche o scongelate)
- 240 g di formaggio da raclette a fette sottili
- 2 porri
- 10 cl di panna fresca liquida intera
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- ½ limone
- Qualche filo di erba cipollina
- Sale e pepe bianco
Preparazione
- Prepara i porri. Lava i porri, tieni la parte bianca e quella verde tenera, e affettali finemente con lo scalogno.
- Prepara la fonduta di porri. Fai appassire i porri e lo scalogno nel burro per 10 minuti a fuoco dolce, poi aggiungi la panna, sala, pepa e lascia ridurre 2 minuti.
- Asciuga le capesante. Sciacqua rapidamente le capesante, togli il piccolo muscolo laterale e asciugale con cura su carta assorbente.
- Scotta le capesante. Scalda l’apparecchio per raclette con la sua piastra. Scotta le capesante 1 minuto per lato sulla piastra leggermente unta.
- Riempi i fornetti. Metti una cucchiaiata di fonduta di porri in ogni fornetto, adagiaci sopra tre capesante e coprile con una fetta sottile di formaggio.
- Gratina. Infila il fornetto sotto la resistenza per 2-3 minuti, finché il formaggio è fuso e leggermente dorato.
- Servi. Fai scivolare nel piatto, aggiungi qualche goccia di limone, erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe.
I trucchi dello chef
- Le capesante scongelate vanno asciugate benissimo, altrimenti rilasciano acqua nel fornetto.
- Non cuocere le capesante più di 1 minuto per lato sulla piastra: finiscono di cuocere sotto la resistenza.
- Scegli una raclette al naturale e dolce: un formaggio affumicato coprirebbe il sapore di mare.
- Servile nelle conchiglie pulite per una presentazione da festa.
Varianti
- Sostituisci la fonduta di porri con una purea di sedano rapa o di cavolfiore.
- Aggiungi un pizzico di scorza d’arancia sulle capesante prima del formaggio.
- Versione piatto principale: servi con patate al vapore e raddoppia le quantità di capesante.
Quale vino servire?
Un vino bianco secco e minerale, della Savoia o della Borgogna, oppure un bianco della Loira. Senza alcol, un’acqua frizzante al limone.
Domande frequenti
Si possono usare capesante surgelate?
Sì, scongelate lentamente in frigorifero e poi ben asciugate su carta assorbente.
Quante capesante a persona?
Tre capesante a persona per un antipasto, cinque o sei per un piatto principale.
Bisogna scottare le capesante prima di gratinarle?
È meglio: prendono un bel colore e non rilasciano acqua sotto il formaggio.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpière 3 in 1 (fornetti, grill e crêpes), la nostra comparativa.
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