Kurz gesagt: Jakobsmuscheln auf cremiger Lauchfondue, mit etwas Raclette-Käse bedeckt und unter dem Heizelement überbacken. Eine elegante Vorspeise, die in wenigen Minuten direkt am Tisch fertig ist.
Tipp vom Küchenchef
Jakobsmuscheln haben den Ruf, empfindlich, ja sogar launisch zu sein. Das sind sie vor allem bei denen, die sie unter dem Grill vergessen, weil sie von ihrem Urlaub erzählen. Bleib konzentriert, die Geschichte kann warten.
Der eigentliche Rat: Trockne die Muscheln gut ab und brate sie von jeder Seite 1 Minute an, bevor sie ins Pfännchen kommen. Unter dem Käse garen sie fertig und bleiben innen perlmuttfarben. Und nimm sehr wenig Käse: Eine dünne Scheibe genügt, die Jakobsmuschel soll der Star bleiben.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 15 Min. |
| Gesamt | 35 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Mittel |
Zutaten (für 4 Personen)
- 12 Jakobsmuscheln (frisch oder aufgetaut)
- 240 g Raclette-Käse in dünnen Scheiben
- 2 Stangen Lauch
- 10 cl flüssige Sahne (Vollfett)
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- ½ Zitrone
- Ein paar Halme Schnittlauch
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung
- Lauch vorbereiten. Den Lauch waschen, das Weiße und das zarte Grün verwenden und zusammen mit der Schalotte fein schneiden.
- Lauchfondue zubereiten. Lauch und Schalotte in der Butter 10 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten, dann die Sahne dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Minuten einkochen lassen.
- Jakobsmuscheln trocknen. Die Jakobsmuscheln kurz abspülen, den kleinen seitlichen Muskel entfernen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Jakobsmuscheln anbraten. Das Raclette-Gerät mit der Platte aufheizen. Die Jakobsmuscheln auf der leicht eingeölten Platte von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten.
- Pfännchen füllen. In jedes Pfännchen einen Löffel Lauchfondue geben, drei Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit einer dünnen Käsescheibe bedecken.
- Überbacken. Das Pfännchen 2 bis 3 Minuten unter das Heizelement schieben, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Servieren. Auf den Teller gleiten lassen, ein paar Tropfen Zitrone, fein geschnittenen Schnittlauch und eine Drehung aus der Pfeffermühle dazugeben.
Die Tipps vom Küchenchef
- Aufgetaute Jakobsmuscheln müssen sehr gut trocken getupft werden, sonst ziehen sie im Pfännchen Wasser.
- Brate die Muscheln auf der Platte nicht länger als 1 Minute pro Seite: Unter dem Heizelement garen sie fertig.
- Wähl einen milden Natur-Raclette: Ein Räucherkäse würde den Jodgeschmack überdecken.
- Serviere sie in gesäuberten Muschelschalen, für einen festlichen Auftritt.
Varianten
- Ersetze die Lauchfondue durch ein Sellerie- oder Blumenkohlpüree.
- Streu vor dem Käse eine Prise Orangenabrieb auf die Muscheln.
- Hauptgericht-Variante: Serviere dazu Dampfkartoffeln und verdopple die Menge an Jakobsmuscheln.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, mineralischer Weißwein aus Savoyen oder dem Burgund oder ein Weißer von der Loire. Ohne Alkohol passt ein Sprudelwasser mit Zitrone.
Häufige Fragen
Kann man tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden?
Ja, langsam im Kühlschrank aufgetaut und danach gut mit Küchenpapier trocken getupft.
Wie viele Jakobsmuscheln pro Person?
Drei Muscheln pro Person als Vorspeise, fünf oder sechs als Hauptgericht.
Muss man die Muscheln vor dem Überbacken anbraten?
Es ist besser: Sie bekommen eine schöne Farbe und ziehen unter dem Käse kein Wasser.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
Lies auch: Mit Raclette überbackene Austern und Raclette mit Räucherlachs und Trauben
