Kort samengevat: Sint-jakobsnoten op een romige preifondue, bedekt met wat raclettekaas en onder het verwarmingselement gegratineerd. Een chic voorgerecht dat je in een paar minuten aan tafel klaarmaakt.
Tip van de chef
Sint-jakobsschelpen staan bekend als delicaat, zelfs als wispelturig. Dat zijn ze vooral voor wie ze onder de grill vergeet terwijl hij vertelt over zijn vakantie. Blijf geconcentreerd, het verhaal kan wachten.
Het echte advies: dep de noten goed droog en braad ze 1 minuut per kant aan voordat ze in het pannetje gaan. Onder de kaas worden ze gaar en blijven ze parelmoerkleurig van binnen. En gebruik heel weinig kaas: een dun plakje volstaat, de sint-jakobsnoot moet de ster blijven.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 15 min |
| Totaal | 35 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Gemiddeld |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 12 sint-jakobsnoten (vers of ontdooid)
- 240 g raclettekaas in dunne plakken
- 2 stengels prei
- 10 cl volle slagroom
- 20 g boter
- 1 sjalot
- ½ citroen
- Een paar takjes bieslook
- Zout en witte peper
Bereiding
- Prei voorbereiden. Was de prei, hou het wit en het zachte groen en snijd ze fijn samen met de sjalot.
- De preifondue maken. Laat de prei en de sjalot 10 minuten op laag vuur smoren in de boter, voeg dan de room toe, breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten inkoken.
- Coquilles drogen. Spoel de sint-jakobsnoten even af, verwijder het spiertje aan de zijkant en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Coquilles aanbraden. Verwarm het raclette-apparaat met de plaat. Braad de noten 1 minuut per kant aan op de licht ingeoliede plaat.
- De pannetjes vullen. Schep een lepel preifondue in elk pannetje, leg er drie noten op en dek af met een dun plakje kaas.
- Gratineren. Schuif het pannetje 2 à 3 minuten onder het verwarmingselement, tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- Serveren. Laat uit het pannetje op het bord glijden en voeg een paar druppels citroen, fijngesneden bieslook en een draai peper uit de molen toe.
De tips van de chef
- Ontdooide noten moeten heel goed droog zijn, anders geven ze water af in het pannetje.
- Bak de noten op de plaat niet langer dan 1 minuut per kant: ze worden gaar onder het verwarmingselement.
- Kies een natuurlijke, milde raclette: een gerookte kaas zou de zilte smaak overstemmen.
- Serveer in de schoongemaakte schelpen voor een feestelijke presentatie.
Varianten
- Vervang de preifondue door een puree van selderij of bloemkool.
- Voeg een snuf sinaasappelrasp toe aan de noten voordat de kaas erop komt.
- Versie als hoofdgerecht: serveer met gestoomde aardappelen en verdubbel de hoeveelheid noten.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge, mineralige witte wijn uit de Savoie of Bourgogne, of een witte wijn uit de Loire. Zonder alcohol past bruiswater met citroen.
Veelgestelde vragen
Kun je diepgevroren sint-jakobsnoten gebruiken?
Ja, mits ze langzaam in de koelkast zijn ontdooid en daarna goed zijn drooggedept met keukenpapier.
Hoeveel sint-jakobsnoten per persoon?
Drie noten per persoon als voorgerecht, vijf of zes als hoofdgerecht.
Moet je de noten aanbraden voordat je ze gratineert?
Dat is beter: ze krijgen een mooie kleur en geven onder de kaas geen water af.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: Met raclette gegratineerde oesters en Raclette met gerookte zalm en druiven
