Kort samengevat: Een raclette zonder vleeswaren: gerookte zalm, druiven, gekonfijte rode uien en augurkjes. De zoet-zoute combinatie van kaas en druif, de frisheid van de zalm: een lichtere raclette, ideaal voor de afwisseling.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
Vleeswaren vervangen door gerookte zalm is een beetje als een zeeman uitnodigen op een bergfeest: je vreest dat het misgaat, en uiteindelijk danst iedereen.
Het principe is simpel: we houden de kaas en de aardappelen en wisselen de metgezellen. De druif brengt suiker en frisheid, de gekonfijte uien zachtheid, de augurkjes zuurtje. De zalm komt nooit onder het apparaat: je legt de gesmolten kaas erover, vlak voor je eet.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 35 min |
| Totaal | 55 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g raclettekaas in plakken
- 1,2 kg kleine krieltjes of Ratte-aardappelen
- 300 g gerookte zalm in plakken
- 300 g witte of blauwe pitloze druiven
- 3 rode uien
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ bosje dille
- 1 citroen
- Augurkjes
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- De aardappelen koken. Kook de aardappelen met schil 20 minuten in gezouten water en houd ze daarna warm.
- De uien konfijten. Snijd de rode uien in dunne halve ringen en laat ze 15 minuten op laag vuur smelten in de olijfolie. Voeg de bruine suiker en de appelazijn toe en laat inkoken tot ze glanzen.
- De druiven voorbereiden. Was de druiven, haal ze van de tros en snijd de grootste doormidden.
- De zalm voorbereiden. Snijd de gerookte zalm in repen, besprenkel met een scheutje citroensap en strooi er fijngesneden dille over. Bewaar koel tot het opdienen.
- De tafel dekken. Schik de zalm, de druiven, de gekonfijte uien en de augurkjes in schaaltjes rond het raclette-apparaat.
- Laten smelten. Laat de plakken kaas 2 tot 4 minuten smelten in de pannetjes, tot ze gesmolten en licht goudbruin zijn.
- Serveren. Giet de gesmolten kaas over de aardappelen, voeg een paar repen zalm, druiven en gekonfijte uien toe en geef er een draai peper overheen.
Tips van de chef
- Verwarm de gerookte zalm nooit: hij wordt hard en krijgt een te sterke smaak. De hete kaas is genoeg om hem lauw te maken.
- Kies een stevige, knapperige druif: die vormt een mooi contrast met de smeltende kaas.
- De gekonfijte uien maak je de dag van tevoren en ze blijven 3 dagen goed in de koelkast.
- Zorg voor wat vleeswaren voor gasten die niet van vis houden.
Varianten
- Vervang de zalm door gerookte forel.
- Voeg gebraden peren toe: zie ons recept gebraden peren en gekonfijte uien.
- Borrelversie: serveer op sneetjes geroosterd roggebrood in plaats van op aardappelen.
Welke wijn schenk je erbij?
Een droge, minerale witte wijn, zoals een Chablis, een Muscadet of een Fendant uit Wallis: die past zowel bij de zalm als bij de kaas.
Veelgestelde vragen
Mag de zalm in het pannetje?
Dat raden we af: gerookte zalm wordt hard van de hitte. Leg hem liever op de gesmolten kaas, op het bord.
Welke druif kies je?
Een pitloze druif, wit of blauw, lekker stevig. Muskaatdruiven geven een geurigere smaak.
Hoeveel kaas per persoon?
Met zalm is 200 g kaas per persoon doorgaans genoeg.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: Gebraden peren en gekonfijte uien voor je raclette en Met raclette gegratineerde oesters
