En bref : Une raclette sans charcuterie : saumon fumé, grains de raisin, oignons rouges confits et cornichons. L’accord salé-sucré du fromage et du raisin, la fraîcheur du saumon : une raclette plus légère, idéale pour changer.
📲 La vidéo qui nous a inspiré cette recette
Le mot du chef
Remplacer la charcuterie par du saumon fumé, c’est un peu comme inviter un marin à une fête de montagnards : on a peur que ça se passe mal, et finalement tout le monde danse.
Le principe est simple : on garde le fromage et les pommes de terre, et on change les compagnons. Le raisin apporte du sucre et de la fraîcheur, les oignons confits de la douceur, les cornichons de l’acidité. Le saumon, lui, ne passe jamais sous l’appareil : on pose le fromage fondu dessus, juste avant de manger.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 35 min |
| Total | 55 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de fromage à raclette en tranches
- 1,2 kg de pommes de terre grenaille ou ratte
- 300 g de saumon fumé en tranches
- 300 g de raisin blanc ou noir sans pépins
- 3 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ botte d’aneth
- 1 citron
- Cornichons
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 minutes dans l’eau salée, puis gardez-les au chaud.
- Confire les oignons. Émincez les oignons rouges et faites-les fondre 15 minutes à feu doux dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre de cidre, puis laissez réduire jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
- Préparer le raisin. Lavez le raisin, égrappez-le et coupez les plus gros grains en deux.
- Préparer le saumon. Coupez le saumon fumé en lanières, arrosez-le d’un filet de citron et parsemez d’aneth ciselé. Gardez-le au frais jusqu’au service.
- Dresser la table. Disposez le saumon, le raisin, les oignons confits et les cornichons dans des coupelles autour de l’appareil à raclette.
- Faire fondre. Faites fondre les tranches de fromage dans les poêlons 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondues et légèrement dorées.
- Servir. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre, ajoutez quelques lanières de saumon, des grains de raisin et des oignons confits, puis un tour de poivre.
Les astuces du chef
- Ne faites jamais chauffer le saumon fumé : il durcit et prend un goût trop fort. Le fromage chaud suffit à le tiédir.
- Choisissez un raisin bien croquant : il contraste avec le fromage fondant.
- Les oignons confits se préparent la veille et se gardent 3 jours au réfrigérateur.
- Prévoyez un peu de charcuterie pour les invités qui n’aiment pas le poisson.
Variantes
- Remplacez le saumon par de la truite fumée.
- Ajoutez des poires rôties : voir notre fiche poires rôties et oignons confits.
- Version apéro : servez sur des tranches de pain de seigle grillé plutôt que sur des pommes de terre.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, un Muscadet ou un Fendant du Valais : il accompagne aussi bien le saumon que le fromage.
Questions fréquentes
Peut-on mettre le saumon dans le poêlon ?
Ce n’est pas conseillé : le saumon fumé durcit à la chaleur. Posez-le plutôt sur le fromage fondu, dans l’assiette.
Quel raisin choisir ?
Un raisin sans pépins, blanc ou noir, bien ferme. Le muscat apporte un goût plus parfumé.
Combien de fromage par personne ?
Avec le saumon, 200 g de fromage par personne suffisent en général.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
À lire aussi : Poires rôties et oignons confits pour la raclette et Huîtres gratinées à la raclette
