In breve: Una raclette senza salumi: salmone affumicato, acini d’uva, cipolle rosse caramellate e cetriolini sottaceto. L’abbinamento dolce-salato tra formaggio e uva, la freschezza del salmone: una raclette più leggera, ideale per cambiare.
📲 Il video che ci ha ispirato questa ricetta
La parola dello chef
Sostituire i salumi con il salmone affumicato è un po’ come invitare un marinaio a una festa di montanari: hai paura che finisca male, e alla fine ballano tutti.
Il principio è semplice: si tengono il formaggio e le patate, e si cambiano i compagni di viaggio. L’uva porta zucchero e freschezza, le cipolle caramellate dolcezza, i cetriolini acidità. Il salmone, invece, non passa mai sotto l’apparecchio: ci si versa sopra il formaggio fuso, giusto prima di mangiare.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 35 min |
| Totale | 55 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di formaggio da raclette a fette
- 1,2 kg di patate novelle piccole o di varietà ratte
- 300 g di salmone affumicato a fette
- 300 g di uva bianca o nera senza semi
- 3 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ½ mazzetto di aneto
- 1 limone
- Cetriolini sottaceto
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Cuocere le patate. Cuoci le patate con la buccia per 20 minuti in acqua salata, poi tienile al caldo.
- Caramellare le cipolle. Affetta le cipolle rosse e falle appassire 15 minuti a fuoco dolce nell’olio d’oliva. Aggiungi lo zucchero di canna e l’aceto di mele, poi lascia ridurre finché diventano lucide.
- Preparare l’uva. Lava l’uva, sgranala e taglia a metà gli acini più grossi.
- Preparare il salmone. Taglia il salmone affumicato a listarelle, irroralo con un filo di limone e cospargilo di aneto tritato. Tienilo in fresco fino al momento di servire.
- Apparecchiare la tavola. Disponi il salmone, l’uva, le cipolle caramellate e i cetriolini in ciotoline attorno all’apparecchio per raclette.
- Far fondere. Fai fondere le fette di formaggio nei fornetti da 2 a 4 minuti, finché sono fuse e leggermente dorate.
- Servire. Versa il formaggio fuso sulle patate, aggiungi qualche listarella di salmone, qualche acino d’uva e un po’ di cipolle caramellate, poi una macinata di pepe.
I trucchi dello chef
- Non scaldare mai il salmone affumicato: diventa duro e prende un sapore troppo forte. Il formaggio caldo basta a intiepidirlo.
- Scegli un’uva bella croccante: fa contrasto con il formaggio filante.
- Le cipolle caramellate si preparano il giorno prima e si conservano 3 giorni in frigorifero.
- Tieni da parte un po’ di salumi per gli ospiti a cui il pesce non piace.
Varianti
- Sostituisci il salmone con la trota affumicata.
- Aggiungi delle pere arrosto: leggi la nostra scheda pere arrosto e cipolle caramellate.
- Versione aperitivo: servi su fette di pane di segale tostato invece che sulle patate.
Che vino servire?
Un vino bianco secco e minerale, come uno Chablis, un Muscadet o un Fendant del Vallese: accompagna bene sia il salmone sia il formaggio.
Domande frequenti
Si può mettere il salmone nel fornetto?
Meglio di no: il salmone affumicato si indurisce con il calore. Appoggialo piuttosto sul formaggio fuso, nel piatto.
Quale uva scegliere?
Un’uva senza semi, bianca o nera, bella soda. Il moscato regala un gusto più profumato.
Quanto formaggio a persona?
Con il salmone, 200 g di formaggio a persona di solito bastano.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpière 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
Leggi anche: Pere arrosto e cipolle caramellate per la raclette e Ostriche gratinate alla raclette
