En breve: Una crema de patata y puerro, lisa y cremosa, servida en cuencos aptos para horno, cubierta con una rebanada de pan tostado y queso raclette, y gratinada bajo el grill. El principio de la sopa de cebolla gratinada, con el sabor de la raclette.
El consejo del chef
Esta crema es una raclette que ha decidido ponerse el pijama: los mismos ingredientes, el mismo calorcito, pero en versión de sofá y manta, para comer con cuchara bajo un plaid.
Dos reglas para una crema de verdad lisa: no la tritures nunca demasiado tiempo, porque la patata se vuelve pegajosa, y añade la nata solo al final. Y para el gratinado, pon primero el pan tostado: hace de balsa para el queso, que gratina en lugar de hundirse en el fondo del cuenco.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 50 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de patatas de carne harinosa (Bintje o Agria)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 100 cl de caldo de verduras
- 15 cl de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- 160 g de queso raclette en lonchas
- 4 rebanadas de pan de hogaza
- Unas ramitas de cebollino
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Preparación
- Preparar las verduras. Pela las patatas y córtalas en cubos. Pica la cebolla y la parte blanca del puerro, tras lavarlo bien.
- Pochar. Derrite la mantequilla en una cacerola grande y sofríe la cebolla y el puerro 5 minutos a fuego suave, sin que cojan color.
- Cocer. Añade las patatas y el caldo, lleva a ebullición y deja cocer 20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas se aplasten con facilidad.
- Triturar. Tritura brevemente, lo justo para obtener una crema lisa. Añade la nata y la nuez moscada, y rectifica de sal y pimienta.
- Tostar el pan. Enciende el grill del horno y tuesta las rebanadas de pan, cortadas al tamaño de los cuencos.
- Gratinar. Reparte la crema en cuencos aptos para horno, pon una rebanada de pan tostado en cada uno y cubre con queso raclette. Gratina bajo el grill de 3 a 5 minutos, hasta que el queso esté dorado.
- Servir. Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato, avisando a tus invitados de que los cuencos están ardiendo.
Los trucos del chef
- Las patatas harinosas dan una crema más untuosa que las variedades de carne firme.
- Coloca los cuencos sobre una bandeja antes de meterlos bajo el grill: es más fácil sacarlos y el horno se mantiene limpio.
- Si la crema queda demasiado espesa, aligérala con un poco de caldo caliente o de leche.
- La crema sin queso se puede preparar el día anterior; recaliéntala suavemente antes de gratinar.
Variantes
- Añade dados de panceta salteados o de jamón serrano sobre la crema antes de cubrirla con el pan.
- Sustituye una parte de las patatas por apio nabo para un sabor más aromático.
- Sin horno: sirve la crema caliente y vierte por encima el queso fundido en las sartenitas de un aparato de raclette.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y redondo, como un Chignin o un chardonnay del Jura, o simplemente una infusión caliente para seguir con el espíritu de las veladas de invierno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me ha quedado la crema pegajosa?
Se ha triturado demasiado tiempo. La patata libera su almidón: tritura solo el tiempo justo para que quede lisa.
¿Qué cuencos usar para gratinar?
Cuencos de porcelana o de gres aptos para horno, como los de la sopa de cebolla. Evita el vidrio fino.
¿Se puede congelar esta crema?
Sí, sin el pan ni el queso. Se conserva en el congelador; mézclala bien tras descongelarla.
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