Kurz gesagt: Eine glatte, cremige Kartoffel-Lauch-Suppe wird in ofenfeste Schalen gefüllt, mit einer Scheibe geröstetem Brot und Raclette-Käse belegt und unter dem Grill überbacken. Das Prinzip der überbackenen Zwiebelsuppe, mit dem Geschmack von Raclette.
Tipp vom Küchenchef
Diese Suppe ist ein Raclette, das beschlossen hat, den Pyjama anzuziehen: dieselben Zutaten, dieselbe Wärme, aber in der Kuschelversion, zum Löffeln unter einer Wolldecke.
Zwei Regeln für eine wirklich seidige Suppe: Püriere sie nie zu lange, denn die Kartoffel wird klebrig, und gib die Sahne erst ganz am Ende dazu. Und fürs Überbacken legst du zuerst das geröstete Brot auf: Es dient dem Käse als Floß, sodass er schön gratiniert, statt auf den Schalenboden zu laufen.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 35 Min. |
| Gesamt | 50 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln (Bintje oder Agria)
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 100 cl Gemüsebrühe
- 15 cl flüssige Sahne
- 30 g Butter
- 160 g Raclette-Käse in Scheiben
- 4 Scheiben Landbrot
- Ein paar Halme Schnittlauch
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schneide die Zwiebel und den weißen Teil des Lauchs in feine Scheiben, nachdem du ihn gründlich gewaschen hast.
- Andünsten. Lass die Butter in einem großen Topf schmelzen und dünste Zwiebel und Lauch 5 Minuten bei niedriger Hitze an, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Garen. Gib Kartoffeln und Brühe dazu, bring alles zum Kochen und lass es 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Kartoffeln leicht zerdrücken lassen.
- Pürieren. Püriere kurz, gerade so lange, bis die Suppe glatt ist. Gib die Sahne und die Muskatnuss dazu, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brot rösten. Schalte den Backofengrill ein und röste die Brotscheiben, auf die Größe der Schalen zugeschnitten.
- Überbacken. Fülle die Suppe in ofenfeste Schalen, lege auf jede eine Scheibe geröstetes Brot und belege sie mit Raclette-Käse. Schiebe sie 3 bis 5 Minuten unter den Grill, bis der Käse goldbraun ist.
- Servieren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Warne deine Gäste, dass die Schalen heiß sind.
Die Tipps vom Küchenchef
- Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine cremigere Suppe als festkochende Sorten.
- Stell die Schalen vor dem Grillen auf ein Blech: So lassen sie sich leichter herausnehmen, und der Ofen bleibt sauber.
- Wenn die Suppe zu dick ist, verdünne sie mit etwas heißer Brühe oder Milch.
- Die Suppe ohne Käse lässt sich am Vortag zubereiten; erwärme sie vor dem Überbacken sanft.
Varianten
- Gib vor dem Brot gebratene Speckwürfel oder Rohschinkenwürfel auf die Suppe.
- Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Knollensellerie für einen würzigeren Geschmack.
- Ohne Ofen: Serviere die Suppe heiß und gieß den geschmolzenen Käse aus den Pfännchen eines Raclette-Geräts darüber.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, runder Weißwein wie ein Chignin oder ein Chardonnay aus dem Jura, oder ganz einfach ein heißer Aufguss, um dem Geist der Winterabende treu zu bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Suppe klebrig?
Sie wurde zu lange püriert. Die Kartoffel setzt ihre Stärke frei: Püriere nur so lange, bis sie glatt wird.
Welche Schalen eignen sich zum Überbacken?
Ofenfeste Schalen aus Porzellan oder Steingut, wie man sie für Zwiebelsuppe verwendet. Vermeide dünnes Glas.
Kann man diese Suppe einfrieren?
Ja, aber ohne Brot und Käse. Sie hält sich im Gefrierfach; nach dem Auftauen gut durchrühren.
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