En bref : Un velouté de pommes de terre et de poireau, lisse et crémeux, versé dans des bols allant au four, couvert d’une tranche de pain grillé et de fromage à raclette, puis gratiné sous le gril. Le principe de la soupe à l’oignon gratinée, avec le goût de la raclette.
Le mot du chef
Ce velouté est une raclette qui a décidé de se mettre en pyjama : les mêmes ingrédients, la même chaleur, mais en version cocooning, à manger à la cuillère sous un plaid.
Deux règles pour un velouté vraiment lisse : ne le mixez jamais trop longtemps, car la pomme de terre devient collante, et ajoutez la crème seulement à la fin. Et pour le gratinage, posez le pain grillé d’abord : il sert de radeau au fromage, qui gratine au lieu de couler au fond du bol.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 35 min |
| Total | 50 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou agria)
- 1 poireau
- 1 oignon
- 100 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 160 g de fromage à raclette en tranches
- 4 tranches de pain de campagne
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Préparation
- Préparer les légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Émincez l’oignon et le blanc du poireau, après l’avoir bien rincé.
- Faire suer. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et le poireau 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- Cuire. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement.
- Mixer. Mixez brièvement, juste assez pour obtenir un velouté lisse. Ajoutez la crème, la muscade, puis salez et poivrez.
- Griller le pain. Allumez le gril du four et faites griller les tranches de pain, coupées à la taille des bols.
- Gratiner. Versez le velouté dans des bols allant au four, posez une tranche de pain grillé sur chacun et couvrez de fromage à raclette. Passez sous le gril 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Servir. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt, en prévenant vos invités que les bols sont brûlants.
Les astuces du chef
- Les pommes de terre farineuses donnent un velouté plus onctueux que les variétés à chair ferme.
- Posez les bols sur une plaque avant de les mettre sous le gril : ils sont plus faciles à sortir et le four reste propre.
- Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud ou de lait.
- Le velouté sans fromage se prépare la veille ; réchauffez-le doucement avant de gratiner.
Variantes
- Ajoutez des lardons poêlés ou des dés de jambon cru sur le velouté avant de le couvrir de pain.
- Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave pour un goût plus parfumé.
- Sans four : servez le velouté chaud et versez dessus le fromage fondu dans les poêlons d’un appareil à raclette.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec et rond, comme un Chignin ou un chardonnay du Jura, ou tout simplement une infusion chaude pour rester dans l’esprit des soirées d’hiver.
Questions fréquentes
Pourquoi mon velouté est-il collant ?
Il a été mixé trop longtemps. La pomme de terre libère son amidon : mixez juste le temps qu’il devienne lisse.
Quels bols utiliser pour gratiner ?
Des bols en porcelaine ou en grès qui vont au four, comme ceux de la soupe à l’oignon. Évitez le verre fin.
Peut-on congeler ce velouté ?
Oui, sans le pain ni le fromage. Il se garde au congélateur ; mélangez bien après décongélation.
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