En resumen: rodajas de patatas cocidas, cebolla pochada, embutido picado, un poco de nata y el queso raclette que sobró por encima. Veinte minutos de horno a 210 °C y la cena del día siguiente está servida.
El consejo del chef
Este gratinado es el primo con prisa de la tartiflette. No pide reblochon ni paciencia, solo las sobras de la víspera y un horno caliente. Como las patatas ya están cocidas, todo va muy rápido: el horno solo reúne los ingredientes y dora el queso. Se puede preparar con los niños, con un amigo cansado o con uno mismo después de un largo día, y funciona siempre.
| Preparación | 10 min |
|---|---|
| Cocción | 20 min |
| Total | 30 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de patatas cocidas
- 1 cebolla grande
- 100 a 150 g de embutido sobrante (jamón, panceta, carne curada)
- 200 g de queso raclette en lonchas
- 15 cl de nata para cocinar
- 5 cl de vino blanco seco (opcional)
- 1 diente de ajo
- Pimienta, nuez moscada
Utensilios
- Una fuente de horno
- Una sartén
Los pasos
Paso 1 — La fuente (2 minutos)
Frota la fuente de horno con el diente de ajo cortado por la mitad y úntala ligeramente con mantequilla. Es un gesto de abuela, y las abuelas rara vez se equivocan en materia de gratinados.
Paso 2 — La cebolla (8 minutos)
Pocha la cebolla en rodajas finas en la sartén. Añade el embutido, desglasa con el vino blanco y deja reducir un minuto.
Paso 3 — El montaje (5 minutos)
Coloca una capa de patatas en rodajas, la mitad de la mezcla de cebolla y embutido, y repite. Vierte la nata con pimienta y nuez moscada. Cubre con lonchas de raclette, con la corteza incluida si es fina.
Paso 4 — La cocción (15 a 20 minutos)
Hornea a 210 °C hasta que la superficie esté dorada y burbujee por los bordes. Deja reposar 3 minutos.
Los consejos del chef
- ¿Poco queso? Mézclalo con un resto de comté o de emmental. Nadie presentará una queja.
- Corteza más crujiente: una cucharada de pan rallado sobre el queso.
- Versión ligera: sustituye la mitad de la nata por leche.
¿Con qué servirlo?
Una buena ensalada verde, pepinillos y el mismo vino blanco de la víspera, si queda. Aquí no se juzga.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con una tartiflette?
La tartiflette se hace con reblochon y con patatas crudas o apenas precocidas. Consulta nuestra comparativa Raclette o tartiflette [ENLACE POR AÑADIR — borrador 1414].
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, montado y tapado, aguanta 24 horas en la nevera. Calcula 10 minutos más de cocción.
Encuentra más ideas anti desperdicio en nuestro artículo ¿Qué hacer con las sobras de raclette? [ENLACE POR AÑADIR — borrador 1405].
