En resumen: El Vacherin Fribourgeois AOP es un queso semiduro de leche de vaca elaborado únicamente en el cantón de Friburgo, conocido por su fundido muy untuoso. La interprofesión aconseja un Classic o un Extra para la raclette, y quienes lo han probado no siempre vuelven atrás.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios web oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

La ficha de identidad de: Vacherin Fribourgeois AOP

PaísSuiza
Regióncantón de Friburgo (más el municipio bernés de Münchenwiler)
DenominaciónAOC decidida el 22 de diciembre de 2005, registrada el 28.02.2006 (aop-igp.ch), hoy AOP
Lechevaca, cruda o termizada (Alpage: solo leche cruda de alpe)
Pastaprensada no cocida, semidura
Maduraciónde 9 a 25 semanas según la variedad: Classic de 9 a 12 semanas, Extra 12 semanas como mínimo, Rustic de 12 a 25 semanas, Bio 9 semanas como mínimo
Formatorueda redonda de 6 a 10 kg, de 30 a 40 cm de diámetro y de 6 a 9 cm de alto
Saborsuave (Classic) a intenso (Rustic)
Fundido5/5: se funde a baja temperatura en una crema muy suave; hay que vigilarlo para que no se cueza

Su historia

La palabra vacherin se menciona al menos desde 1420, según la interprofesión, que reivindica seis siglos de historia. Vendría del latín vaccarinus, el pequeño vaquero: en origen era un queso pequeño que el vaquero hacía para su propio consumo, sin duda para aguantar hasta la siguiente comida sin quejarse. Una leyenda cuenta que un monje friburgués llamado Vaccarinus, en el monasterio de Montserrat, en España, habría heredado la receta de su padre. Más prosaicamente, una sentencia arbitral obligaba al prior de Broc a entregar doce vacherins al prior de Lutry, prueba de que el queso ya valía algo. El Vacherin Fribourgeois obtuvo la denominación de origen controlada por decisión de la Oficina Federal de Agricultura del 22 de diciembre de 2005, hoy AOP. En 2024, 69 queserías de pueblo y 40 alpes produjeron 3137 toneladas, frente a las 2304 toneladas de 2005, y las exportaciones alcanzaron las 445 toneladas. La mitad del cantón parece, pues, trabajar para nuestras fondues y nuestras raclettes.

Sabor y fundido: lo que pasa en la sartenita

Lo que se recuerda del Vacherin Fribourgeois en raclette es su suavidad fundente. Su pasta blanda se funde a baja temperatura y se convierte enseguida en crema, más fluida que una raclette clásica; por eso hay que calentarlo con suavidad, como recomienda la interprofesión, para que se funda sin cocerse. El Classic, madurado de 9 a 12 semanas, es cremoso, ligeramente ácido, con notas afrutadas y un pequeño amargor al final de boca. El Extra, de al menos 12 semanas, tiene un carácter más franco y un final de boca más largo. El Rustic, de hasta 25 semanas, aporta notas florales de pradera y una intensidad de verdad: para reservar a los comensales que no se asustan ante un queso que tiene cosas que decir. La versión Alpage, según la interprofesión, ofrece aromas complejos y refinados. La corteza, frotada sobre tablas de abeto, se puede rascar si es gruesa.

En nariz y en boca: cremoso y ligeramente ácido en el Classic, con notas afrutadas y un toque de amargor; más franco y floral en el Extra y el Rustic

Cómo servirlo

Calcula unos 200 g por persona, un poco menos si lo mezclas con una raclette más firme. Corta lonchas finas, de unos 3 mm, porque el Vacherin se funde rápido. En la sartenita, ajusta el aparato a un calor moderado y retíralo en cuanto el queso esté liso y cubra bien, antes de que burbujee demasiado. Va menos bien con la media rueda frente al fuego: su pasta blanda tiende a caer más rápido de lo que se rasca. Sírvelo sobre patatas con piel, con pepinillos y carne seca, o prueba las recetas de la interprofesión con boniato o con espinacas. Truco de velada: alterna una sartenita de Vacherin y una de raclette clásica, para lanzar un debate que durará hasta el postre.

Los maridajes

  • Vinos: Chasselas del Vully, Chasselas de Lavaux, Pinot noir ligero, Freiburger (Freiburger del Vully)
  • En la mesa: patatas con piel, pepinillos, jamón de la borne o carne seca, pera a botzi, boniato para una versión moderna

Nuestras recetas con este queso

  • La raclette tradicional, la receta básica
  • Los champiñones rellenos de raclette
  • La patata raclette al horno

¿Cuánto calcular? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Vacherin Fribourgeois AOP: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante al pequeño alpe. Datos de contacto recogidos de sus sitios web oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Logotipo de Cremo SA

Cremo SA

Villars-sur-Glâne, Suiza

Gran grupo lácteo friburgués que madura y comercializa Vacherin Fribourgeois AOP y lo utiliza en su fondue mitad y mitad.

  • Dirección: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Suiza (dirección postal: Case postale, CH-1701 Fribourg)
  • Teléfono: +41 26 407 21 11
  • Correo electrónico: info@cremo.ch
  • Sitio web: cremo.ch/fr
  • Contacto: formulario
  • Redes: LinkedIn
  • Distinción: Medalla de oro en los World Cheese Awards 2024 para el Vacherin Fribourgeois AOP Rustic, plata para el Classic (fuente: https://cremo.ch/en/2025/07/01/du-cote-marche/)

Logo: © Cremo SA, mostrado desde su sitio web oficial.

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens, Suiza

Quesería industrial y afinador friburgués cuya gama incluye un Vacherin Fribourgeois AOP Extra; sus redes sociales están vinculadas al nombre de su Crèmerie du Gibloux.

  • Dirección: Route de Villarsel 30, 1694 Orsonnens, Suiza
  • Teléfono: +41 26 653 91 91
  • Correo electrónico: info@moleson-sa.ch
  • Sitio web: moleson-sa.ch
  • Contacto: formulario
  • Redes: Facebook · Instagram · LinkedIn
  • Distinción: Diploma en los Swiss Cheese Awards 2026, categoría Vacherin Fribourgeois AOP (Michel Grossrieder) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Los más conocidos

Las marcas con las que te cruzas en la tienda.

Logotipo de La Maison du Gruyère

La Maison du Gruyère

Pringy-Gruyères, Suiza

Quesería de demostración abierta en 1969 a los pies de Gruyères, famosa por el Gruyère AOP; indica que en el recinto también se elabora Vacherin Fribourgeois AOP.

Logo: © La Maison du Gruyère, mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Galardonados, premiados o afinadores de renombre, con distinción documentada.

Fromagerie de Montbovon (Marc Delacombaz)

Montbovon, Suiza

Quesería de pueblo del alto Gruyère, galardonada en 2026 en los Swiss Cheese Awards en la categoría Vacherin Fribourgeois AOP, que también produce una fondue de Vacherin Fribourgeois AOP y una raclette de Montbovon.

  • Dirección: Chemin des Recards 18, 1835 Montbovon, Suiza
  • Teléfono: +41 26 928 11 43
  • Distinción: Ganador de los Swiss Cheese Awards 2026, categoría Vacherin Fribourgeois AOP (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf) ; Reserva del Consejo de Estado 2021 (fuente: https://fribourg.ch/fr/terroir-fribourg/producteurs/fromagerie-de-montbovon/)
Logotipo de Laiterie du Mouret SA

Laiterie du Mouret SA

Ferpicloz, Suiza

Lechería-quesería de la región de Le Mouret, miembro de Raclette Suisse, que trabaja con productores locales y aprovecha sus residuos para producir biogás.

Logo: © Laiterie du Mouret SA, mostrado desde su sitio web oficial.

Logotipo de Fromagerie/Käserei Friseneit

Fromagerie/Käserei Friseneit

Schmitten, Suiza

Quesería bilingüe de la Singine que promociona Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP, con un expendedor de queso abierto las 24 horas.

  • Dirección: Friseneit 157, 3185 Schmitten FR, Suiza
  • Teléfono: +41 26 496 00 33
  • Correo electrónico: louis-a.yerly@bluewin.ch
  • Sitio web: friseneit.ch
  • Distinción: Diploma en los Swiss Cheese Awards 2026, categoría Vacherin Fribourgeois AOP (Louis-Alexandre Yerly) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Fromagerie/Käserei Friseneit, mostrado desde su sitio web oficial.

Los pequeños productores locales

Granjas, alpes y queserías de pueblo.

Logotipo de Fromagerie de Prayoud

Fromagerie de Prayoud

Châtel-St-Denis, Suiza

Quesería de pueblo de la Veveyse, regentada por la familia Cavuscens, que elabora un Vacherin Fribourgeois AOP clásico y ecológico y una fondue 100 % Vacherin.

Logo: © Fromagerie de Prayoud, mostrado desde su sitio web oficial.

Fromagerie de Grandvillard (Laiterie de Grandvillard)

Grandvillard, Suiza

Lechería de pueblo de la Gruyère que elabora Vacherin Fribourgeois AOP y fondue de Vacherin puro con la certificación Fribourg-regio.garantie.

  • Dirección: Chemin de la Fruitière 11, 1666 Grandvillard, Suiza
  • Teléfono: +41 26 928 11 40
  • Sitio web: laiterie-de-grandvillard.ch
  • Distinción: Diploma en los Swiss Cheese Awards 2026, categoría Vacherin Fribourgeois AOP (Laurent Python) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Pin de Pinterest : Vacherin Fribourgeois AOP en raclette: el fundente de Friburgo
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Dónde comprarlo

El Vacherin Fribourgeois AOP se encuentra en las queserías del cantón de Friburgo, en las queserías de Suiza y de otros países, y en los supermercados. La interprofesión recoge más de cien puntos de venta en un mapa en línea. Para reconocer el auténtico, busca la mención Vacherin Fribourgeois AOP y el logotipo AOP. Cada rueda lleva una banda con el número de la quesería. Elige la variedad según tu gusto: Classic para la suavidad, Extra para más carácter, Rustic para los amantes de las sensaciones fuertes. Ojo, no lo confundas con el Vacherin Mont-d'Or, un queso de pasta blanda que se come con cuchara y no en sartenita.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Para seguir en las redes

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¿Cuál es el mejor queso para raclette?

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer una raclette con Vacherin Fribourgeois?

Sí. La interprofesión incluso propone recetas de raclette y aconseja un Classic o un Extra, calentado con suavidad para que se funda sin cocerse.

¿Qué diferencia hay con el Vacherin Mont-d'Or?

El Vacherin Fribourgeois es un queso semiduro de Friburgo. El Vacherin Mont-d'Or es un queso de pasta blanda, rodeado de una banda de abeto, que se degusta con cuchara o caliente al horno.

¿El Vacherin Fribourgeois es de leche cruda?

Puede ser de leche cruda o termizada según el pliego de condiciones. La versión Alpage se elabora únicamente con leche cruda de alpe.

¿Qué es la fondue mitad y mitad?

Una mezcla a partes iguales de Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP, la gran especialidad friburguesa.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes