En resumen: La raclette al vino blanco no es un queso marinado: es una raclette cuya corteza se frota con vino durante la maduración. Se encuentra sobre todo en el Franco Condado, en queserías que tienen vino del Jura a mano.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Raclette al vino blanco

PaísFrancia
RegiónFranco Condado y Jura (Doubs), también Lot y Garona; ninguna versión saboyana o valaisana verificada
Denominaciónninguna (queso para raclette madurado con vino blanco, fuera de AOP e IGP)
Lechede vaca; cruda en Badoz, pasteurizada en Jean Perrin, Mulin y Baechler
Pastaprensada no cocida, corteza frotada con vino blanco durante la maduración
Maduraciónal menos 60 días en bodega fría tras una premaduración en bodega cálida (Badoz); 8 semanas como mínimo (Mulin); 8 semanas (Baechler, Jean Perrin)
Formatorueda cuadrada de unos 5 kg (Mulin), bandeja de lonchas de 30 g (360 g) y pieza de 630 g (Jean Perrin)
Saborafrutado
Fundido4/5: pasta blanda y untuosa según la ficha técnica de Mulin, capa uniforme

Su historia

Frotar las cortezas con vino o con salmuera es un viejo gesto de afinador, que alimenta los fermentos de superficie y perfuma el queso. Aplicado a la raclette, ha echado raíces sobre todo en el macizo del Jura. En Pontarlier, la Fromagerie Badoz, institución local desde 1961 según Gault&Millau, frota a mano su raclette de leche cruda con un vino blanco del Jura de la bodega Benoît Badoz, en Poligny. El apellido es el mismo y no, no hemos encontrado ningún árbol genealógico que diga si los primos se intercambian las botellas. En Cléron, Jean Perrin prefiere el vino de Arbois, mientras que la Fromagerie Mulin, cerca de Besançon, vende una raclette cuadrada al vino blanco a los profesionales. Más al suroeste, Baechler también hace una versión en Lot y Garona. Buscábamos versiones saboyanas o valaisanas: ninguna ha podido verificarse en un productor. La especialidad sigue siendo, pues, del Franco Condado hasta nuevo aviso.

Sabor y fundido: lo que pasa en la cazuelita

El vino no convierte la raclette en una copa de chardonnay, y menos mal. La ficha técnica de Mulin lo demuestra: el vino blanco representa el 0,03 % de la composición, lo que lo convierte en un perfume de corteza más que en un ingrediente. De las descripciones nos quedamos con una pasta blanda y untuosa, de sabor afrutado y franco, con una corteza algo más aromática que una raclette natural. En Badoz, la leche cruda y la maduración de al menos 60 días en bodega fría prometen una paleta más amplia, con notas que los aficionados a los quesos del Jura conocen bien. Al fundirse, el comportamiento es el de una buena raclette: la capa es uniforme y no se separa. Tranquiliza a los padres prudentes: el vino solo pesa el 0,03 % de la composición en Mulin, pero no lo presentaremos como un queso para niños que no soportan el sabor del vino.

En nariz y en boca: lácteo y afrutado, con una corteza ligeramente avinada; el vino se mantiene discreto, Mulin solo declara un 0,03 % en la composición

Cómo servirlo

Calcula entre 200 y 250 g por persona, y combina con gusto la raclette al vino blanco con una natural para comparar. Sácala de la nevera media hora antes de sentarte a la mesa. En lonchas, va a las cazuelitas; Jean Perrin vende lonchas de 30 g en una bandeja de 360 g, pensada para dos personas. En rueda, la media rueda bajo la resistencia permite rascar la corteza, que concentra precisamente el aroma del vino: no la quites. Sírvela con un vino del mismo terruño, un Côtes du Jura o un Arbois blanco, para que el queso reencuentre a su compañero de maduración. Una salchicha de Morteau y patatas firmes completan el cuadro del Franco Condado.

Los maridajes

  • Vinos: Côtes du Jura chardonnay, Arbois blanco, Apremont de Savoie, Fendant del Valais
  • En la mesa: patatas de carne firme, jamón curado del Alto Doubs y salchicha de Morteau, pepinillos, nueces

Nuestras recetas con este queso

  • La raclette tradicional, la receta básica
  • La trucha ahumada con patatas, la raclette del mar
  • La ensalada de raclette templada con vinagre de sidra

¿Cuánto comprar? Nuestra guía de las cantidades de queso para raclette por persona hace el cálculo, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclette al vino blanco: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante al pequeño pasto de alta montaña. Datos de contacto recogidos de sus sitios web oficiales o, en su defecto, del registro mercantil; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Fromagerie Mulin

Noironte, Francia

Quesería del Franco Condado que elabora la Racled'Or carrée vin blanc, rueda cuadrada de unos 5 kg de leche pasteurizada, madurada 8 semanas como mínimo (ficha técnica: https://webshop.schietse.com/pub/media/import/technische_fiches/557510.PDF).

  • Dirección: Lieu-dit Champs Breland, 25170 Noironte, Francia (sede, API Recherche d'entreprises)

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Logotipo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Francia

Quesero-afinador del Doubs que vende una bandeja de raclette frotada con vino de Arbois, en lonchas de 30 g (https://www.auchan.fr/jean-perrin-plateau-de-fromage-a-raclette-vin-d-arbois/pr-C1392281), y una raclette gourmande al vino de Arbois (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-pour-raclette-gourmande-au-vin-d-arbois/pr-C1738178).

Logotipo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Con medallas, premiados o afinadores de renombre, distinción con fuente.

Logotipo Fromagerie Badoz

Fromagerie Badoz

Pontarlier, Francia

Raclette de leche cruda madurada con vino blanco del Jura de la bodega Benoît Badoz (Poligny), frotada a mano, al menos 60 días en bodega fría (https://www.fromagerie-badoz.com/fromages/pates-pressees-non-cuites-traditionnelles/).

  • Dirección: 4 rue Gustave Eiffel, 25300 Pontarlier, Francia
  • Teléfono: +33 3 81 39 80 20
  • Sitio web: fromagerie-badoz.com
  • Contacto: formulario
  • Redes: Facebook · Instagram
  • Distinción: No se ha encontrado ningún premio para esta raclette; casa reseñada por Gault&Millau como institución desde 1961 (https://fr.gaultmillau.com/artisans/fromagerie-badoz)

Logotipo: © Fromagerie Badoz, mostrado desde su sitio web oficial.

Los pequeños productores locales

Granjas, pastos de alta montaña y queserías de pueblo.

Logotipo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Quesería familiar de Lot y Garona que vende una raclette frotada con vino blanco, de leche pasteurizada, madurada 8 semanas (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logotipo: © Fromagerie Baechler, mostrado desde su sitio web oficial.

Pin de Pinterest : Raclette al vino blanco: cuando la corteza se toma el aperitivo
📌 Guarda esta página en Pinterest para tenerla a mano la noche de la raclette.

Dónde comprarlo

En el supermercado, busca las bandejas Jean Perrin al vino de Arbois. Para la raclette de leche cruda frotada con vino blanco del Jura, Badoz remite a la tienda en línea de la Fromagerie Constant y también vende en sus tiendas del Alto Doubs. La raclette cuadrada al vino blanco de Mulin se encuentra sobre todo en los mayoristas de restauración. Como no hay denominación, todo se lee en la etiqueta: la mención del vino (frotado, origen), el tipo de leche y la duración de la maduración. Un vino con nombre, como Arbois o vino del Jura, es mejor señal que un simple aroma a vino.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Para seguir en las redes

Vota por el mejor queso para raclette

Un voto por persona, sin registro. La clasificación se ve con «Ver la clasificación».

¿Cuál es el mejor queso para raclette?

Preguntas frecuentes

¿El vino está en la pasta o en la corteza?

En los productores verificados, se aplica sobre la corteza durante la maduración. Badoz explica que este cuidado manual ayuda al vino a difundirse por la rueda.

¿Existe una Raclette de Saboya o del Valais al vino blanco?

No hemos encontrado ningún productor saboyano o valaisano que venda una. Las versiones verificadas son del Franco Condado o de Lot y Garona, y ninguna lleva denominación.

¿Qué vino servir con ella?

Lo más lógico es un vino blanco seco de la misma región, como un Côtes du Jura chardonnay o un Arbois blanco. Un Fendant o un Apremont también funcionan.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes