En resumen: La raclette suiza de fuera del Valais se elabora en decenas de queserías del país, y la asociación de la marca de garantía Raclette Suisse® reúne a 43. Es el queso de los aparatos de cazuelitas, redondo o cuadrado, natural o aromatizado, sin aditivos ni cuajo modificado genéticamente según la asociación.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Raclette Suisse

PaísSuiza
Regióntoda Suiza (queserías de Suiza central, oriental, romanda y de los Alpes), fuera de la denominación valesana
Denominaciónsin AOP; marca de garantía Raclette Suisse® del Verein Raclette Suisse, registrada en 1997, asociación fundada en 1994 (raclette-suisse.ch)
Lechede vaca, cruda o pasteurizada según la quesería (leche suiza)
Pastaprensada no cocida, semidura
Maduraciónde 3 a 6 meses en bodega a 10-12 °C, frotado con morge (agua, sal y bacterias)
Formatorueda redonda o bloque cuadrado de 28 a 35 cm, de 5,5 a 8,5 cm de alto, de 4,8 a 7,5 kg (reglamento de la marca Raclette Suisse®)
Saborde suave (natural) a intenso (surchoix, madurado en cueva)
Fundido5/5: es su razón de ser, se funde de forma pareja en la cazuelita sin separarse

Su historia

Antes de ser un queso, la raclette es un gesto: calentar media rueda junto al fuego y raspar lo que se derrite. La asociación Raclette Suisse recuerda que los pastores de Suiza central ya lo practicaban en el siglo XII, y que la primera mención escrita data de 1574, en el Valais. El plato baja de los alpes a los valles en el siglo XX y se convierte en una comida nacional. Hacia 1970 llegan los aparatos de cazuelitas, y con ellos los bloques cuadrados, pensados para encajar justo en la cazuelita, lo que ha salvado muchas veladas y algún mantel. En 1994, los fabricantes de raclette suiza se unen en el Verein Raclette Suisse para promocionar el queso y proteger una marca común, registrada como marca de garantía en 1997. La asociación, con sede en Berna, cuenta con 43 queserías miembros en 2025. La producción suiza de queso para raclette alcanzó las 16 613 toneladas en 2025, frente a las 8 943 toneladas de 1994.

Sabor y fundido: lo que pasa en la cazuelita

El queso para raclette suizo está hecho para una sola cosa y la hace bien: fundirse. En una cazuelita se hincha, se extiende y mantiene una textura suave, en vez de soltar su grasa como un queso de supermercado mal educado. El sabor de la versión natural es láctico, redondo, con un punto acidulado. Los quesos más viejos, llamados surchoix, adquieren notas de mantequilla y avellana, y las maduraciones en cueva añaden un lado más profundo, casi de champiñón. La asociación precisa que la corteza se puede comer y que el queso es naturalmente sin lactosa, menos de 0,1 g por 100 g, porque la lactosa desaparece durante la maduración. A los suizos también les encantan las versiones aromatizadas: pimienta, pimentón, ajo, hierbas, guindilla, trufa, e incluso curry con pipas de calabaza en algunos queseros premiados. Según los productores, estas versiones combinan mejor con guarniciones sencillas.

En nariz y en boca: láctico y suave en la versión natural, más marcado en surchoix o madurado en cueva; numerosas versiones aromatizadas (pimienta, pimentón, ajo, hierbas, trufa)

Cómo servirlo

Calcula 200 g de queso por persona, 250 g para los grandes apetitos o para el día después de una excursión. Con un aparato de cazuelitas, el formato cuadrado en lonchas de 3 a 4 mm es el más práctico; sácalo de la nevera media hora antes. Deja que se funda hasta que la superficie burbujee y empiece a dorarse, sin llegar al queso crujiente que se pega a la cazuelita. Si tienes un horno de media rueda, una rueda redonda natural o surchoix cumplirá de sobra. Patatas con piel, pepinillos, cebollitas, carne seca: el cuarteto clásico. Para variar, desliza bajo el queso champiñones, peras o tomates cherry. Una botella de Chasselas o un té caliente acompañan muy bien todo esto; el agua fría en la mesa sigue siendo tema de debate nacional.

Los maridajes

  • Vinos: Chasselas del cantón de Vaud o de Friburgo, Müller-Thurgau de Suiza oriental, Pinot noir ligero, té negro o infusión caliente
  • En la mesa: patatas con piel, pepinillos y cebollitas en vinagre, carne seca y panceta, peras y piña para los atrevidos, champiñones salteados

Nuestras recetas con este queso

  • La raclette tradicional, la receta básica
  • La raclette de media rueda en casa
  • Las tostadas gratinadas al estilo raclette

¿Cuánto comprar? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclette Suisse: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña alpe. Datos de contacto tomados de sus sitios oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Emmi (Emmi AG / Emmi Schweiz AG)

Lucerna, Suiza

Primer grupo lácteo suizo, miembro del Verein Raclette Suisse y representado en su comité desde 2025.

Logotipo Elsa Group SA (quesería de Oey, Diemtigtal)

Elsa Group SA (quesería de Oey, Diemtigtal)

Oey (Diemtigtal), Suiza

Grupo lácteo de Migros Industrie cuya quesería de Oey transforma unos 50 millones de kg de leche al año, dos tercios en queso, sobre todo raclette (Plattform J, 2025).

  • Sitio web: migrosindustrie.ch/elsagroup/en
  • Contacto: formulario
  • Distinción: Diploma en los Swiss Cheese Awards 2026, categoría Raclette y Bratkäse, por la Raclette Simmental Switzerland (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logotipo: © Elsa Group SA (quesería de Oey, Diemtigtal), mostrado desde su sitio web oficial.

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Logotipo Cremo SA (marca Mazot)

Cremo SA (marca Mazot)

Villars-sur-Glâne, Suiza

La marca Mazot, lanzada en 1993, ofrece una raclette Classic con leche IP-Suisse, una Mountain madurada en Sierre y una Surchoix de al menos 4 meses.

  • Dirección: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Suiza
  • Teléfono: +41 26 407 21 11
  • Correo electrónico: info@cremo.ch
  • Sitio web: cremo.ch/fr
  • Contacto: formulario
  • Redes: LinkedIn
  • Distinción: Etiqueta de bronce en los World Cheese Awards 2024 por la Mazot Surchoix (fuente: https://cremo.ch/en/groupe/nos-marques/mazot/)

Logotipo: © Cremo SA (marca Mazot), mostrado desde su sitio web oficial.

Logotipo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Suiza

Quesería de Obwalden desde 1928, conocida por su raclette madurada en cueva y sus numerosas versiones aromatizadas.

  • Dirección: Industriestrasse 45, 6074 Giswil, Suiza
  • Teléfono: +41 41 660 80 40
  • Correo electrónico: kontakt@seilerkaese.ch
  • Sitio web: seilerkaese.ch
  • Redes: Facebook · Instagram
  • Distinción: Mejor raclette aromatizada en los Swiss Cheese Awards 2022 por su raclette con pimienta verde, según el productor (fuente: https://www.seilerkaese.ch/) ; diplomas SCA 2026 por Seiler Raclette madurada en cueva, Surchoix y Paprika (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logotipo: © Seiler Käserei AG, mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Medallistas, premiados o afinadores de renombre, con distinción respaldada por una fuente.

Logotipo Wildberg Käse AG

Wildberg Käse AG

Wildberg, Suiza

Quesería zuriquesa miembro de Raclette Suisse, premiada en 2026 por su raclette natural y por las versiones con cebolla frita, ajo y mostaza.

  • Dirección: Wildbergstrasse 6, 8489 Wildberg, Suiza
  • Teléfono: +41 52 385 11 44
  • Correo electrónico: info@wildbergkaese.ch
  • Sitio web: wildbergkaese.ch
  • Contacto: formulario
  • Redes: Facebook · Instagram
  • Distinción: Cuatro diplomas en los Swiss Cheese Awards 2026: Raclette nature, Raclette Röstzwiebeln, Raclette Knoblauch, Raclette Senf (Roland Rüegg) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logotipo: © Wildberg Käse AG, mostrado desde su sitio web oficial.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suiza

Empresa familiar de Turgovia, miembro de Raclette Suisse, que produce raclette, fondue y quesos semiduros.

  • Dirección: Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen, Suiza
  • Teléfono: +41 71 678 11 11
  • Correo electrónico: info@straehl.ch
  • Sitio web: straehl.ch
  • Contacto: formulario
  • Redes: Instagram · LinkedIn
  • Distinción: Diplomas en los Swiss Cheese Awards 2026 por Raclette Surchoix, Raclette Pfeffer y Raclette Knoblauch (Peter Strähl) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logotipo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suiza

Quesería de pueblo al pie del Alpstein, que elabora sobre todo una raclette en bloque cuadrado, natural o con trufa.

  • Dirección: Staatsstrasse 163, 9463 Oberriet SG, Suiza
  • Teléfono: +41 71 761 11 10
  • Correo electrónico: info@imlig.com
  • Sitio web: imlig.com
  • Contacto: formulario
  • Redes: Facebook · Instagram
  • Distinción: Diplomas en los Swiss Cheese Awards 2026 por Raclette Natur eckig y Raclette eckig Trüffel (Urs Imlig) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logotipo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrado desde su sitio web oficial.

Los pequeños productores locales

Granjas, alpes y queserías de pueblo.

Küssnachter Dorfkäserei GmbH

Küssnacht am Rigi, Suiza

Quesería de pueblo de Suiza central que ofrece raclette natural, ahumada, con guindilla y con trufa.

  • Dirección: Grepperstrasse 57, 6403 Küssnacht, Suiza
  • Teléfono: +41 41 850 44 44
  • Correo electrónico: mail@kuessnachter.ch
  • Sitio web: kuessnachter.ch
  • Contacto: formulario
  • Distinción: Diploma en los Swiss Cheese Awards 2026 por la Küssnachter Raclette (Josef Werder) (fuente: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logotipo Fromagerie du Mont-de-Travers

Fromagerie du Mont-de-Travers

Travers (Val-de-Travers), Suiza

Pequeña quesería familiar de Neuchâtel miembro de Raclette Suisse, que trabaja la leche de productores situados a menos de 10 km.

Logotipo: © Fromagerie du Mont-de-Travers, mostrado desde su sitio web oficial.

Pin de Pinterest : Raclette Suiza: la marca que hace derretirse a todo el país
📌 Guarda esta página en Pinterest para tenerla a mano la noche de la raclette.

Dónde comprarlo

La raclette suiza se encuentra en toda Suiza: queserías de pueblo, lecherías, grandes superficies, mercados. Fuera de Suiza, búscala en las queserías especializadas y en las secciones de productos de importación. Para reconocerla, busca el logotipo Raclette Suisse® en el envase o en la corteza: garantiza el origen suizo y un queso sin aditivos ni cuajo modificado genéticamente. El nombre de la quesería suele figurar en la etiqueta. Ojo, que no haya logotipo no significa que el queso sea malo: algunas queserías no son miembros de la asociación. Para un queso de leche cruda del Valais, lo que hay que buscar es la AOP Raclette du Valais.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Para seguir en las redes

Vota por el mejor queso para raclette

Un voto por persona, sin registro. La clasificación se ve con «Ver la clasificación».

¿Cuál es el mejor queso para raclette?

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay con la Raclette du Valais AOP?

La Raclette du Valais AOP es de leche cruda y se produce únicamente en el Valais. La raclette suiza puede venir de todo el país y ser de leche cruda o pasteurizada; la marca Raclette Suisse® garantiza su origen y la ausencia de aditivos.

¿Se puede comer la corteza?

Sí, según la asociación Raclette Suisse, la corteza de sus quesos se puede consumir sin problema.

¿Por qué algunas raclettes son cuadradas?

Los bloques cuadrados aparecieron con los aparatos de cazuelitas a partir de 1970: las lonchas encajan justo en la cazuelita, sin desperdicio.

¿La raclette suiza contiene lactosa?

Prácticamente nada: la asociación indica menos de 0,1 g de lactosa por 100 g, porque se degrada durante la maduración.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes