En breve: Tortillas de trigo dobladas por la mitad alrededor de un relleno de queso raclette, alubias rojas, maíz y pimiento, y doradas hasta que el queso haga hebras. Un plato sencillo y rápido, servido con una salsa de tomate y nata agria.
El consejo del chef
La quesadilla es el croque-monsieur de las tortillas: dos capas de masa, queso en medio y esa sensación culpable pero muy agradable de comer algo que hace «crac» y luego «fundido».
El gesto clave: una sartén o una plancha a fuego medio, ni más. Si está demasiado caliente, la tortilla se quema antes de que el queso se funda. Corta el queso raclette en daditos en lugar de en lonchas: se funde más rápido y se reparte por todas partes.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 20 min |
| Total | 40 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 tortillas de trigo (20 a 25 cm)
- 600 g de queso raclette
- 250 g de alubias rojas cocidas, escurridas
- 150 g de maíz dulce escurrido
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 tomates
- 1 lima
- ½ manojo de cilantro
- 20 cl de nata agria espesa
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Preparar el relleno. Corta el pimiento y la mitad de la cebolla roja en daditos y sofríelos 5 minutos en el aceite con el comino. Añade las alubias rojas y el maíz, y salpimienta.
- Cortar el queso. Corta el queso raclette en daditos o ralla grueso.
- Hacer la salsa. Corta los tomates y el resto de la cebolla en daditos, añade el cilantro picado, el zumo de la lima y una pizca de sal.
- Rellenar las tortillas. Reparte el queso y el relleno sobre una mitad de cada tortilla y dobla la otra mitad por encima, presionando ligeramente.
- Dorar las quesadillas. Dora las quesadillas de 2 a 3 minutos por cada lado en una sartén seca o en la plancha grill, a fuego medio, hasta que el queso esté fundido.
- Servir. Corta cada quesadilla en tres porciones y sirve de inmediato con la salsa y la nata agria.
Los trucos del chef
- No pongas aceite en la sartén: la tortilla queda más crujiente en seco.
- Escurre bien las alubias y el maíz: demasiada humedad reblandece la tortilla.
- Mantén las primeras quesadillas calientes en el horno a 80 °C mientras haces las siguientes.
- En la raclette-crepera, la plancha para crepes permite cocinar varias quesadillas a la vez, en el centro de la mesa.
Variantes
- Añade pollo desmenuzado o chorizo en dados para una versión con carne.
- Sustituye las alubias por champiñones salteados y espinacas.
- Versión aperitivo: usa tortillas pequeñas y córtalas en cuatro.
¿Qué vino servir?
Una cerveza rubia ligera con un gajo de lima, o un vino rosado seco y afrutado, bien fresco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otro queso?
Sí, pero el queso raclette se funde de forma uniforme y hace muy bien hebras, lo que lo convierte en una elección excelente para las quesadillas.
¿Cómo evitar que se escape el relleno?
Deja un borde libre de un centímetro y no sobrecargues la tortilla. El queso, al fundirse, pega las dos mitades.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes rellenarlas y doblarlas una hora antes, en el frigorífico. Dóralas justo antes de servir.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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