En bref : Des tortillas de blé pliées en deux autour d’une garniture de fromage à raclette, de haricots rouges, de maïs et de poivron, puis dorées jusqu’à ce que le fromage file. Un plat simple et rapide, servi avec une salsa de tomates et de la crème.
Le mot du chef
La quesadilla, c’est le croque-monsieur des tortillas : deux couches de pâte, du fromage au milieu, et cette sensation coupable mais très agréable de manger un plat qui fait « crac » puis « fondu ».
Le bon geste : une poêle ou une plaque à feu moyen, pas plus. Trop chaud, la tortilla brûle avant que le fromage ait fondu. Coupez le fromage à raclette en petits dés plutôt qu’en tranches : il fond plus vite et se répartit partout.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 20 min |
| Total | 40 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tortillas de blé (20 à 25 cm)
- 600 g de fromage à raclette
- 250 g de haricots rouges cuits, égouttés
- 150 g de maïs doux égoutté
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 tomates
- 1 citron vert
- ½ botte de coriandre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la garniture. Coupez le poivron et la moitié de l’oignon rouge en petits dés, puis faites-les revenir 5 minutes dans l’huile avec le cumin. Ajoutez les haricots rouges et le maïs, salez et poivrez.
- Couper le fromage. Coupez le fromage à raclette en petits dés, ou râpez-le grossièrement.
- Faire la salsa. Coupez les tomates et le reste de l’oignon en petits dés, ajoutez la coriandre ciselée, le jus du citron vert et une pincée de sel.
- Garnir les tortillas. Répartissez le fromage et la garniture sur une moitié de chaque tortilla, puis repliez l’autre moitié par-dessus en appuyant légèrement.
- Dorer les quesadillas. Faites dorer les quesadillas 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle sèche ou sur la plaque grill, à feu moyen, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir. Coupez chaque quesadilla en trois parts et servez aussitôt avec la salsa et la crème fraîche.
Les astuces du chef
- Ne mettez pas d’huile dans la poêle : la tortilla devient plus croustillante à sec.
- Égouttez bien les haricots et le maïs : trop d’humidité ramollit la tortilla.
- Gardez les premières quesadillas au chaud dans le four à 80 °C pendant que vous cuisez les suivantes.
- Sur la raclette-crêpière, la plaque crêpe permet de cuire plusieurs quesadillas à la fois, au centre de la table.
Variantes
- Ajoutez du poulet effiloché ou du chorizo en dés pour une version avec viande.
- Remplacez les haricots par des champignons poêlés et des épinards.
- Version apéritif : utilisez de petites tortillas et coupez-les en quatre.
Quel vin servir ?
Une bière blonde légère avec un quartier de citron vert, ou un vin rosé sec et fruité, bien frais.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Oui, mais le fromage à raclette fond de façon régulière et file bien, ce qui en fait un très bon choix pour les quesadillas.
Comment éviter que la garniture s’échappe ?
Laissez un bord libre d’un centimètre et ne surchargez pas la tortilla. Le fromage, en fondant, colle les deux moitiés.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Vous pouvez les garnir et les plier une heure à l’avance, au frais. Dorez-les juste avant de servir.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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