En resumen: rebanadas de brioche empapadas en una mezcla de huevos, leche y azúcar, doradas en la plancha del aparato de raclette junto con rebanadas de pan de especias y manzanas salteadas. Un postre de merienda que se cuela al final de una velada de raclette.
El consejo del chef
La plancha del aparato de raclette se ha pasado la velada cocinando panceta y cebollas. Se merece una reconversión dulce. Un pase de papel de cocina y ya es pastelera.
El verdadero consejo: empapa el brioche rápido, dos o tres segundos por cada lado. Del día anterior, absorbe sin deshacerse; fresco, se convierte en una esponja triste. Y unta la plancha con mantequilla justo antes de cada tanda: la mantequilla se quema si la extiendes demasiado pronto.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 15 min |
| Total | 30 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 rebanadas de brioche (mejor del día anterior, de 2 cm de grosor)
- 8 rebanadas de pan de especias
- 3 huevos
- 25 cl de leche entera
- 50 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 2 manzanas
- 40 g de mantequilla
- 30 g de azúcar moreno
- 1 pizca de canela
- Nata espesa o nata montada, para servir
Preparación
- Preparar la mezcla. En un plato hondo, bate los huevos con la leche, el azúcar, el azúcar avainillado y la canela.
- Cortar las manzanas. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos finos. Rebózalos en el azúcar moreno.
- Calentar la plancha. Coloca la plancha grill sobre el aparato de raclette, enciéndelo y deja calentar 10 minutos. Límpiala bien si se ha usado para algo salado.
- Caramelizar las manzanas. Unta ligeramente la plancha con mantequilla y dora los gajos de manzana de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernos y caramelizados.
- Empapar el brioche. Empapa cada rebanada de brioche de 2 a 3 segundos por cada lado en la mezcla de huevos y déjala escurrir unos segundos.
- Dorar el brioche. Coloca las rebanadas sobre la plancha untada y dóralas de 2 a 3 minutos por cada lado. Tuesta al mismo tiempo las rebanadas de pan de especias 1 minuto por cada lado.
- Servir. Sirve las torrijas de brioche calientes con el pan de especias tostado, las manzanas caramelizadas y una cucharada de nata.
Los consejos del chef
- Un brioche del día anterior, un poco seco, da unas torrijas más tiernas por dentro y menos empapadas.
- No dejes el pan de especias demasiado tiempo en la plancha: al ser rico en miel, se quema enseguida.
- Cocina el brioche en tandas pequeñas para mantener la plancha bien caliente.
- Mantén las primeras rebanadas calientes bajo las sartenitas boca abajo, en la parte superior del aparato.
Variantes
- Sustituye las manzanas por peras o plátanos cortados en rodajas gruesas.
- Versión agridulce: coloca una loncha fina de queso raclette sobre la torrija y pásala 2 minutos por la sartenita.
- Añade un chorrito de caramelo de mantequilla salada o de sirope de arce al servir.
¿Qué vino servir?
Una sidra dulce, un vino blanco dulce o, para los niños, un chocolate caliente o una leche especiada.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer torrijas de brioche en un aparato de raclette?
Sí, si el aparato tiene plancha grill o plancha de crepes. Úntala ligeramente con mantequilla y cocina en tandas pequeñas.
¿Hace falta un brioche del día anterior?
Es mejor: un brioche del día anterior absorbe la mezcla sin deshacerse. Un brioche fresco se empapa todavía más rápido.
¿Cómo se limpia la plancha después de algo salado?
Déjala templar, retira la grasa con papel absorbente y un poco de agua caliente, antes de volver a calentarla.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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