En resumen: Mejillones de bouchot abiertos al vino blanco, conservados sobre media concha, cubiertos con una mantequilla de ajo y perejil y gratinados bajo un poco de queso raclette. Un entrante para compartir, a medio camino entre el mejillón relleno y la raclette.
El consejo del chef
Los mejillones tienen un gran talento: se presentan solos sobre su conchita, como cucharas ya servidas. Basta con regalarles un manto de queso y se convierten en las estrellas del aperitivo.
El consejo de verdad: retira los mejillones del fuego en cuanto se abran, porque luego se siguen cocinando bajo la resistencia. Y tira sin remordimientos los que sigan cerrados después de la cocción, así como los que estuvieran abiertos o rotos antes.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 15 min |
| Total | 40 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,5 kg de mejillones de bouchot
- 280 g de queso raclette en lonchas finas
- 15 cl de vino blanco seco
- 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 60 g de mantequilla blanda
- 30 g de pan rallado
- ½ manojo de perejil liso
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Limpia los mejillones. Raspa los mejillones y quítales las barbas bajo el agua fría. Tira los que estén rotos o los que sigan abiertos al darles un golpecito.
- Abre los mejillones. En una cocotte grande, sofríe las chalotas picadas 2 minutos, vierte el vino blanco, añade los mejillones y tapa. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego vivo, removiendo, hasta que se abran.
- Quita la concha vacía. Escurre los mejillones, tira los que hayan quedado cerrados y retira la concha vacía de cada uno para quedarte solo con la mitad que lleva el mejillón.
- Prepara la mantequilla. Mezcla la mantequilla blanda con el ajo picado, el perejil picado, el pan rallado y un poco de pimienta.
- Rellena. Enciende el aparato de raclette. Coloca de seis a ocho mejillones sobre su media concha en cada sartenita, pon una nuez de mantequilla de ajo sobre cada uno y cúbrelos con una fina loncha de queso.
- Gratina. Desliza la sartenita bajo la resistencia de 3 a 4 minutos, hasta que el queso esté fundido y la mantequilla chisporrotee.
- Sirve. Sirve enseguida, con pan para mojar la mantequilla y el queso del fondo de la sartenita.
Los trucos del chef
- Filtra y guarda el jugo de cocción de los mejillones: es una excelente base para una sopa o una salsa.
- Prepara la mantequilla de ajo con antelación y guárdala en frío: se dosifica con más facilidad.
- Corta el queso en trocitos para que se funda de forma uniforme sobre cada mejillón.
- No añadas sal: los mejillones y el queso ya están bastante salados.
Variantes
- Añade una pizca de pimiento de Espelette o de curri a la mantequilla.
- Sustituye una parte del perejil por albahaca y añade unos daditos de tomate sobre cada mejillón.
- Sírvelos como plato principal con patatas fritas o patatas al vapor, duplicando las cantidades.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y vivo, como un muscadet o un blanco de Saboya. Una cerveza de trigo o rubia también acompaña muy bien a los mejillones.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos mejillones por persona como entrante?
Unos 350 a 400 g de mejillones crudos por persona como entrante, el doble como plato principal.
¿Se pueden preparar los mejillones con antelación?
Sí, ábrelos y quítales la concha vacía unas horas antes, guárdalos en frío y gratínalos en el último momento.
¿Qué hacer con los mejillones que no se abren?
Tíralos: un mejillón que sigue cerrado después de la cocción no debe consumirse.
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