Kort samengevat: Bouchot-mosselen geopend in witte wijn, op hun halve schelp gehouden, gevuld met knoflook-peterseliebotter en gegratineerd onder wat raclettekaas. Een voorgerecht om te delen, halverwege een gevulde mossel en een raclette.
Tip van de chef
Mosselen hebben een groot talent: ze presenteren zichzelf op hun schelpje, als lepeltjes die al opgeschept zijn. Geef ze een mantel van kaas en ze worden de sterren van de borrel.
Het echte advies: haal de mosselen van het vuur zodra ze opengaan, anders garen ze onder het verwarmingselement nog door. En gooi zonder spijt de mosselen weg die na het koken dicht blijven, en ook de mosselen die al open of gebroken waren.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Garen | 15 min |
| Totaal | 40 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1,5 kg bouchot-mosselen
- 280 g raclettekaas in dunne plakken
- 15 cl droge witte wijn
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 60 g zachte boter
- 30 g paneermeel
- ½ bosje bladpeterselie
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- De mosselen schoonmaken. Schrob de mosselen en verwijder de baardjes onder koud water. Gooi de gebroken mosselen weg en de mosselen die open blijven als je erop tikt.
- De mosselen openen. Fruit de gesneden sjalotten 2 minuten in een grote braadpan, giet de witte wijn erbij, voeg de mosselen toe en doe het deksel erop. Laat 4 tot 5 minuten op hoog vuur garen onder regelmatig omscheppen, tot ze opengaan.
- Ontschelpen. Laat de mosselen uitlekken, gooi de gesloten mosselen weg en verwijder van elke mossel de lege schelp, zodat je alleen de helft met de mossel overhoudt.
- De boter bereiden. Meng de zachte boter met de fijngehakte knoflook, de fijngesneden peterselie, het paneermeel en een beetje peper.
- Garneren. Zet het raclette-apparaat aan. Leg zes tot acht mosselen op hun halve schelp in elk pannetje, doe op elke mossel een klontje knoflookboter en dek af met een dun plakje kaas.
- Gratineren. Schuif het pannetje 3 tot 4 minuten onder het verwarmingselement, tot de kaas gesmolten is en de boter sist.
- Serveren. Serveer meteen, met brood om de boter en de kaas onderin het pannetje op te soppen.
Tips van de chef
- Zeef het kookvocht van de mosselen en bewaar het: het is een uitstekende basis voor soep of saus.
- Maak de knoflookboter van tevoren en bewaar hem koel, dan is hij makkelijker te doseren.
- Snijd de kaas in kleine stukjes zodat hij gelijkmatig over elke mossel smelt.
- Zout niet: de mosselen en de kaas zijn al zout genoeg.
Varianten
- Voeg een snufje Espelette-peper of kerrie toe aan de boter.
- Vervang een deel van de peterselie door basilicum en leg op elke mossel een klein blokje tomaat.
- Serveer als hoofdgerecht met frietjes of gestoomde aardappelen, met verdubbelde hoeveelheden.
Welke wijn schenk je erbij?
Een droge, levendige witte wijn, zoals een Muscadet of een witte wijn uit de Savoie. Ook een witbier of een blond bier past heel goed bij mosselen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel mosselen per persoon als voorgerecht?
Ongeveer 350 tot 400 g rauwe mosselen per persoon als voorgerecht, het dubbele als hoofdgerecht.
Kun je de mosselen van tevoren bereiden?
Ja, open en ontschelp ze enkele uren van tevoren, bewaar ze koel en gratineer ze op het laatste moment.
Wat doe je met mosselen die niet opengaan?
Gooi ze weg: een mossel die na het koken dicht blijft, mag niet gegeten worden.
Lees ook: Met raclette gegratineerde oesters en Cocotte-eitjes met raclette
