Kurz gesagt: Pfahlmuscheln, in Weißwein geöffnet, auf der halben Schale belassen, mit Knoblauch-Petersilien-Butter belegt und unter etwas Raclette-Käse überbacken. Eine Vorspeise zum Teilen, auf halbem Weg zwischen gefüllter Muschel und Raclette.
Tipp vom Küchenchef
Muscheln haben ein großes Talent: Sie präsentieren sich ganz von allein auf ihrer kleinen Schale, wie bereits angerichtete Löffel. Man muss ihnen nur einen Käsemantel schenken, und schon sind sie die Stars des Aperitifs.
Der wahre Tipp: Nimm die Muscheln vom Herd, sobald sie sich öffnen, denn unter dem Heizstab garen sie noch nach. Und wirf ohne Reue die weg, die nach dem Garen geschlossen bleiben, ebenso wie die, die vorher schon offen oder kaputt waren.
| Zubereitung | 25 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 15 Min. |
| Gesamt | 40 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,5 kg Pfahlmuscheln
- 280 g Raclette-Käse in dünnen Scheiben
- 15 cl trockener Weißwein
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 60 g weiche Butter
- 30 g Semmelbrösel
- ½ Bund glatte Petersilie
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Muscheln putzen. Schrubbe die Muscheln unter kaltem Wasser ab und entferne die Bartfäden. Wirf die weg, die kaputt sind oder offen bleiben, wenn man darauf klopft.
- Muscheln öffnen. Dünste in einem großen Topf die in Streifen geschnittenen Schalotten 2 Minuten an, gieße den Weißwein dazu, gib die Muscheln hinein und schließe den Deckel. Lass sie 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren garen, bis sie sich öffnen.
- Aus der Schale lösen. Lass die Muscheln abtropfen, wirf die geschlossenen weg und entferne bei jeder die leere Schalenhälfte, sodass nur die Hälfte mit der Muschel übrig bleibt.
- Butter zubereiten. Vermische die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, der fein gehackten Petersilie, den Semmelbröseln und etwas Pfeffer.
- Belegen. Schalte das Raclette-Gerät ein. Setze sechs bis acht Muscheln auf ihrer halben Schale in jedes Pfännchen, gib auf jede ein Stück Knoblauchbutter und bedecke sie mit einer dünnen Käsescheibe.
- Überbacken. Schiebe das Pfännchen 3 bis 4 Minuten unter den Heizstab, bis der Käse geschmolzen ist und die Butter brutzelt.
- Servieren. Sofort servieren, mit Brot, um die Butter und den Käse am Boden des Pfännchens aufzutunken.
Die Tipps vom Küchenchef
- Filtere den Muschelsud und bewahre ihn auf: Er ist eine hervorragende Grundlage für Suppe oder Sauce.
- Bereite die Knoblauchbutter im Voraus zu und halte sie kühl, so lässt sie sich leichter dosieren.
- Schneide den Käse in kleine Stücke, damit er auf jeder Muschel gleichmäßig schmilzt.
- Salze nicht: Muscheln und Käse sind schon salzig genug.
Varianten
- Gib eine Prise Piment d’Espelette oder Curry in die Butter.
- Ersetze einen Teil der Petersilie durch Basilikum und lege ein kleines Tomatenwürfelchen auf jede Muschel.
- Serviere sie als Hauptgericht mit Pommes frites oder Dampfkartoffeln und verdopple dafür die Mengen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, lebendiger Weißwein wie ein Muscadet oder ein Weißwein aus Savoyen. Auch ein Weizenbier oder ein helles Bier passt sehr gut zu Muscheln.
Häufige Fragen
Wie viele Muscheln rechnet man pro Person als Vorspeise?
Etwa 350 bis 400 g rohe Muscheln pro Person als Vorspeise, das Doppelte als Hauptgericht.
Kann man die Muscheln im Voraus zubereiten?
Ja, öffne sie und löse sie einige Stunden vorher aus der Schale, halte sie kühl und überbacke sie erst im letzten Moment.
Was tun mit Muscheln, die sich nicht öffnen?
Wirf sie weg: Eine Muschel, die nach dem Garen geschlossen bleibt, darf nicht gegessen werden.
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