En resumen: Una raclette sin embutidos: salmón ahumado, granos de uva, cebollas rojas confitadas y pepinillos. El contraste salado-dulce del queso y la uva, la frescura del salmón: una raclette más ligera, ideal para cambiar de aires.
📲 El vídeo que nos inspiró esta receta
El consejo del chef
Cambiar los embutidos por salmón ahumado es un poco como invitar a un marinero a una fiesta de montañeses: temes que acabe mal, y al final todo el mundo baila.
El principio es sencillo: nos quedamos con el queso y las patatas, y cambiamos a los compañeros. La uva aporta dulzor y frescura, las cebollas confitadas suavidad y los pepinillos acidez. El salmón, por su parte, nunca pasa bajo el aparato: se pone el queso fundido encima, justo antes de comer.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 55 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de queso raclette en lonchas
- 1,2 kg de patatas pequeñas tipo grenaille o ratte
- 300 g de salmón ahumado en lonchas
- 300 g de uva blanca o negra sin pepitas
- 3 cebollas rojas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ manojo de eneldo
- 1 limón
- Pepinillos
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Cuece las patatas. Cuece las patatas con su piel 20 minutos en agua con sal y mantenlas calientes.
- Confita las cebollas. Corta las cebollas rojas en juliana y pochalas 15 minutos a fuego lento en el aceite de oliva. Añade el azúcar moreno y el vinagre de sidra y deja reducir hasta que queden brillantes.
- Prepara las uvas. Lava las uvas, sepáralas del racimo y corta por la mitad los granos más grandes.
- Prepara el salmón. Corta el salmón ahumado en tiras, rocíalo con un chorrito de limón y espolvorea con eneldo picado. Guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Pon la mesa. Reparte el salmón, las uvas, las cebollas confitadas y los pepinillos en cuencos alrededor del aparato de raclette.
- Funde el queso. Funde las lonchas de queso en las sartenitas de 2 a 4 minutos, hasta que estén derretidas y ligeramente doradas.
- Sirve. Vierte el queso fundido sobre las patatas, añade unas tiras de salmón, granos de uva y cebollas confitadas, y termina con un toque de pimienta.
Los trucos del chef
- No calientes nunca el salmón ahumado: se endurece y adquiere un sabor demasiado fuerte. El queso caliente basta para templarlo.
- Elige una uva bien crujiente: contrasta con el queso fundente.
- Las cebollas confitadas se preparan el día anterior y se conservan 3 días en el frigorífico.
- Ten a mano algo de embutido para los invitados a los que no les guste el pescado.
Variantes
- Sustituye el salmón por trucha ahumada.
- Añade peras asadas: consulta nuestra ficha peras asadas y cebollas confitadas.
- Versión aperitivo: sírvelo sobre rebanadas de pan de centeno tostado en lugar de sobre patatas.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y mineral, como un Chablis, un Muscadet o un Fendant del Valais: acompaña igual de bien al salmón y al queso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede poner el salmón en la sartenita?
No es recomendable: el salmón ahumado se endurece con el calor. Colócalo mejor sobre el queso fundido, en el plato.
¿Qué uva elegir?
Una uva sin pepitas, blanca o negra, bien firme. La moscatel aporta un sabor más aromático.
¿Cuánto queso por persona?
Con el salmón, suelen bastar 200 g de queso por persona.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
Lee también: Peras asadas y cebollas confitadas para la raclette y Ostras gratinadas con raclette
