En resumen: Unas vieiras colocadas sobre una fondue de puerros a la nata, cubiertas con un poco de queso raclette y gratinadas bajo la resistencia. Un entrante elegante que se prepara en pocos minutos en la mesa.
El consejo del chef
Las vieiras tienen fama de delicadas, incluso de caprichosas. Lo son sobre todo con quienes las olvidan bajo el grill mientras cuentan sus vacaciones. Concéntrate: la historia puede esperar.
El consejo de verdad: seca bien las vieiras y séllalas 1 minuto por cada lado antes de ponerlas en la cazuelita. Terminan de hacerse bajo el queso y se quedan nacaradas por dentro. Y pon muy poco queso: una lámina fina basta, la vieira debe seguir siendo la protagonista.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 15 min |
| Total | 35 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Media |
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 vieiras (frescas o descongeladas)
- 240 g de queso raclette en lonchas finas
- 2 puerros
- 10 cl de nata líquida entera
- 20 g de mantequilla
- 1 chalota
- ½ limón
- Unas hebras de cebollino
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Preparar los puerros. Lava los puerros, quédate con la parte blanca y la verde tierna, y córtalos muy finos junto con la chalota.
- Hacer la fondue. Pocha los puerros y la chalota en la mantequilla 10 minutos a fuego suave; añade la nata, sazona con sal y pimienta y deja reducir 2 minutos.
- Secar las vieiras. Enjuaga rápidamente las vieiras, retira el pequeño músculo del lateral y sécalas bien con papel de cocina.
- Sellar las vieiras. Calienta el aparato de raclette con su plancha. Sella las vieiras 1 minuto por cada lado en la plancha ligeramente aceitada.
- Rellenar las cazuelitas. Pon una cucharada de fondue de puerros en cada cazuelita, coloca tres vieiras encima y cubre con una loncha fina de queso.
- Gratinar. Desliza la cazuelita bajo la resistencia de 2 a 3 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
- Servir. Desliza sobre el plato y añade unas gotas de limón, cebollino picado y un toque de pimienta recién molida.
Los trucos del chef
- Las vieiras descongeladas hay que secarlas muy bien; si no, sueltan agua en la cazuelita.
- No cocines las vieiras más de 1 minuto por cada lado en la plancha: terminan de hacerse bajo la resistencia.
- Elige una raclette natural y suave: un queso ahumado taparía el sabor yodado.
- Sirve en las conchas bien limpias para una presentación de fiesta.
Variantes
- Sustituye la fondue de puerros por un puré de apio-nabo o de coliflor.
- Añade una pizca de ralladura de naranja sobre las vieiras antes del queso.
- Versión de plato principal: sirve con patatas al vapor y dobla la cantidad de vieiras.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y mineral, de Saboya o de Borgoña, o un blanco del Loira. Sin alcohol, un agua con gas y limón.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar vieiras congeladas?
Sí, descongeladas despacio en el frigorífico y bien secadas con papel de cocina.
¿Cuántas vieiras por persona?
Tres vieiras por persona como entrante, cinco o seis como plato principal.
¿Hay que sellar las vieiras antes de gratinarlas?
Es mejor: cogen un bonito color y no sueltan agua bajo el queso.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (cazuelitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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