En breve: Gambones y gambas marinados con ajo, limón y perejil, asados en la plancha del aparato de raclette y bañados después con queso fundido de la cazuelita. Una raclette yodada que rompe con los embutidos.
El consejo del chef
Pelar gambones en la mesa es aceptar terminar la noche con los dedos oliendo a ajo y a mar. Prepara unos cuencos de agua con limón para los dedos y un buen humor a toda prueba.
El verdadero consejo: no sobrecargues la plancha. Los gambones tienen que asarse, no hervir en su propio jugo. Cuenta de 2 a 3 minutos por cada lado: en cuanto se ponen rosados y opacos, ya están. Si se pasan, se vuelven gomosos.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 50 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 gambones crudos (enteros o pelados)
- 400 g de gambas crudas peladas
- 700 g de queso raclette en lonchas
- 1 kg de patatas de carne firme
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 4 cl de aceite de oliva
- Unas ramitas de perejil
- 1 pizca de pimiento de Espelette
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocer las patatas. Cuece las patatas con piel de 20 a 25 minutos en agua con sal y mantenlas calientes.
- Preparar la marinada. Mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo y la ralladura del limón, el perejil picado y el pimiento de Espelette.
- Marinar el marisco. Pela los gambones dejando la cola si quieres, quítales el hilo negro y cubre gambones y gambas con la marinada. Déjalos reposar 15 minutos en frío.
- Cortar las verduras. Corta los calabacines en rodajas y el pimiento en tiras.
- Calentar la plancha. Coloca la plancha grill sobre el aparato de raclette y deja que se caliente 10 minutos.
- Asar. Asa las verduras unos minutos y luego los gambones y las gambas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos.
- Fundir el queso. Mientras tanto, funde una loncha de queso en cada cazuelita bajo la resistencia, de 2 a 4 minutos.
- Servir. Vierte el queso fundido sobre las patatas cortadas por la mitad y sirve con los gambones, las gambas y las verduras a la plancha.
Los consejos del chef
- Saca el marisco de la nevera en el último momento y mantenlo frío sobre hielo durante la comida.
- Seca las gambas descongeladas con papel de cocina antes de marinarlas.
- Reserva un poco de marinada aparte, sin contacto con el marisco crudo, para regar el plato.
- Una raclette natural o con pimienta acompaña mejor el marisco que una raclette ahumada.
Variantes
- Añade anillas de calamar o vieiras a la plancha.
- Versión provenzal: cambia el perejil por albahaca y añade tomates cherry a la plancha.
- Mete una gamba asada en la cazuelita bajo el queso para un bocado gratinado.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco y fresco, como un blanco de Saboya o un rosado de Provenza. Una cerveza rubia ligera también funciona muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gambones por persona?
Tres gambones por persona con unos 100 g de gambas, como plato principal con patatas y verduras.
¿Se pueden usar gambas cocidas?
Sí, pero caliéntalas solo 1 minuto en la plancha para que no se endurezcan.
¿Qué queso para una raclette de marisco?
Un queso raclette natural y suave, que no tape el sabor yodado.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (cazuelitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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