Kurz gesagt: Gambas und Garnelen, mariniert mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie, auf der Platte des Raclette-Geräts gegrillt und anschließend mit im Pfännchen geschmolzenem Käse überzogen. Ein Raclette mit Meeresaroma, das Abwechslung zum Aufschnitt bringt.
Tipp vom Küchenchef
Gambas am Tisch zu schälen heißt akzeptieren, den Abend mit Fingern zu beenden, die nach Knoblauch und Meer riechen. Plane Fingerschalen mit Zitrone ein und eine gehörige Portion gute Laune.
Der eigentliche Rat: Überlade die Platte nicht. Die Gambas sollen grillen, nicht im eigenen Saft kochen. Rechne mit 2 bis 3 Minuten pro Seite: Sobald sie rosa und undurchsichtig werden, sind sie fertig. Zu lange gegart, werden sie gummiartig.
| Zubereitung | 25 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 25 Min. |
| Gesamt | 50 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 12 rohe Gambas (ganz oder geschält)
- 400 g rohe, geschälte Garnelen
- 700 g Raclette-Käse in Scheiben
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 4 cl Olivenöl
- Ein paar Stiele glatte Petersilie
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln garen. Koche die Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Minuten in Salzwasser und halte sie dann warm.
- Marinade zubereiten. Vermische das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Saft und Schale der Zitrone, die fein geschnittene Petersilie und den Piment d’Espelette.
- Meeresfrüchte marinieren. Schäle die Garnelen, den Schwanz kannst du auf Wunsch dranlassen, entferne den schwarzen Darm und bestreiche dann Gambas und Garnelen mit der Marinade. 15 Minuten kühl ruhen lassen.
- Gemüse schneiden. Schneide die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Streifen.
- Platte erhitzen. Setze die Grillplatte auf das Raclette-Gerät und lass sie 10 Minuten aufheizen.
- Grillen. Grille das Gemüse einige Minuten, dann die Gambas und Garnelen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
- Käse schmelzen. Lass in der Zwischenzeit in jedem Pfännchen unter dem Heizelement eine Käsescheibe 2 bis 4 Minuten schmelzen.
- Servieren. Gieße den geschmolzenen Käse über die halbierten Kartoffeln und serviere dazu die Gambas, die Garnelen und das gegrillte Gemüse.
Die Tipps vom Küchenchef
- Nimm die Meeresfrüchte erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank und halte sie während des Essens auf Eis kühl.
- Tupfe aufgetaute Garnelen vor dem Marinieren mit Küchenpapier trocken.
- Heb etwas Marinade getrennt auf, ohne Kontakt mit den rohen Meeresfrüchten, um sie über den Teller zu träufeln.
- Ein Raclette natur oder mit Pfeffer passt besser zu Meeresfrüchten als ein geräucherter.
Varianten
- Lege Calamari-Ringe oder Jakobsmuscheln mit auf die Platte.
- Provenzalische Version: Ersetze die Petersilie durch Basilikum und gib gegrillte Kirschtomaten dazu.
- Schiebe eine gegrillte Garnele unter den Käse ins Pfännchen für einen überbackenen Happen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, frischer Weißwein, etwa ein Weißwein aus der Savoie oder ein Rosé aus der Provence. Auch ein leichtes helles Bier passt sehr gut.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gambas pro Person?
Drei Gambas pro Person mit etwa 100 g Garnelen, als Hauptgericht mit Kartoffeln und Gemüse.
Kann man gekochte Garnelen verwenden?
Ja, aber wärme sie nur 1 Minute auf der Platte auf, damit sie nicht hart werden.
Welcher Käse eignet sich für ein Raclette mit Meeresfrüchten?
Ein milder Raclette-Käse natur, der das Meeresaroma nicht überdeckt.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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