In breve: la raclette svizzera fuori dal Vallese si produce in decine di caseifici del paese, e l’associazione del marchio di garanzia Raclette Suisse® ne riunisce 43. È il formaggio degli apparecchi a fornetti, tondo o quadrato, naturale o aromatizzato, senza additivi né caglio geneticamente modificato secondo l’associazione.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e delle organizzazioni interprofessionali. Produci questo formaggio? Scrivici per comparire nell’elenco.

La carta d’identità di: Raclette Suisse

PaeseSvizzera
Regionetutta la Svizzera (caseifici della Svizzera centrale, orientale, romanda e delle Alpi), esclusa la denominazione vallesana
Denominazionenessuna AOP; marchio di garanzia Raclette Suisse® del Verein Raclette Suisse, depositato nel 1997, associazione fondata nel 1994 (raclette-suisse.ch)
Lattevaccino, crudo o pastorizzato a seconda dei caseifici (latte svizzero)
Pastapressata non cotta, semidura
Stagionaturada 3 a 6 mesi in cantina a 10-12 °C, spazzolata con la morchia (acqua, sale e batteri)
Formatoforma rotonda o blocco quadrato da 28 a 35 cm, da 5,5 a 8,5 cm di altezza, da 4,8 a 7,5 kg (regolamento del marchio Raclette Suisse®)
Gustoda dolce (naturale) a deciso (surchoix, affinato in grotta)
Fusione5/5: è la sua ragion d’essere, fonde in modo uniforme nel fornetto senza separarsi

La sua storia

Prima di essere un formaggio, la raclette è un gesto: scaldare una mezza forma vicino al fuoco e raschiare ciò che fonde. L’associazione Raclette Suisse ricorda che i pastori della Svizzera centrale lo praticavano già nel XII secolo, e che la prima menzione scritta risale al 1574, nel Vallese. Nel XX secolo il piatto scende dagli alpeggi verso le valli e diventa un pasto nazionale. Verso il 1970 arrivano gli apparecchi a fornetti, e con loro i blocchi quadrati, pensati per cadere giusti giusti nel piccolo fornetto: hanno salvato parecchie serate e qualche tovaglia. Nel 1994 i produttori di raclette svizzera si uniscono nel Verein Raclette Suisse per promuovere il formaggio e proteggere un marchio comune, depositato come marchio di garanzia nel 1997. L’associazione, con sede a Berna, conta 43 caseifici membri nel 2025. La produzione svizzera di formaggio da raclette ha raggiunto 16 613 tonnellate nel 2025, contro 8 943 tonnellate nel 1994.

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Il formaggio da raclette svizzero è fatto per una cosa sola e la fa bene: fondere. Nel fornetto si gonfia, si stende e mantiene una consistenza liscia invece di buttare fuori il grasso come un formaggio da supermercato maleducato. Il gusto della versione naturale è lattico, rotondo, con una punta acidula. I formaggi più stagionati, chiamati surchoix, sviluppano note di burro e nocciola, e gli affinamenti in grotta aggiungono un lato più profondo, quasi di fungo. L’associazione precisa che la crosta si può mangiare e che il formaggio è naturalmente senza lattosio, meno di 0,1 g per 100 g, perché il lattosio scompare durante la stagionatura. Gli svizzeri hanno anche un debole per le versioni aromatizzate: pepe, paprica, aglio, erbe, peperoncino, tartufo e perfino curry ai semi di zucca da alcuni formaggiai premiati. Secondo i produttori, queste versioni si sposano meglio con contorni semplici.

Al naso e in bocca: lattico e dolce nella versione naturale, più marcato in versione surchoix o affinata in grotta; numerose versioni aromatizzate (pepe, paprica, aglio, erbe, tartufo)

Come servirla

Prevedi 200 g di formaggio a persona, 250 g per le grandi fami o per il giorno dopo un’escursione. Con un apparecchio a fornetti, il formato quadrato a fette da 3-4 mm è il più pratico; tiralo fuori dal frigorifero mezz’ora prima. Lascialo fondere finché la superficie non fa le bolle e comincia a dorarsi, senza arrivare al formaggio croccante che si attacca al fornetto. Se hai un apparecchio a mezza forma, una forma tonda naturale o surchoix farà al caso tuo. Patate con la buccia, cetriolini sottaceto, cipolline, carne secca: il quartetto classico. Per variare, infila sotto il formaggio funghi, pere o pomodorini. Una bottiglia di Chasselas o un tè caldo accompagnano bene il tutto; l’acqua fredda a tavola resta un tema di dibattito nazionale.

Gli abbinamenti

  • Vini: Chasselas vodese o friburghese, Müller-Thurgau della Svizzera orientale, Pinot nero leggero, tè nero o tisana calda
  • In tavola: patate con la buccia, cetriolini e cipolline sottaceto, carne secca e lardo, pere e ananas per i più audaci, funghi saltati in padella

Le nostre ricette con questo formaggio

  • La raclette tradizionale, la ricetta di base
  • La raclette a mezza forma a casa
  • Le bruschette alla raclette

Quanta prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi per raclette la mette a confronto con gli altri.

I produttori di Raclette Suisse: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal gigante al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali; i loghi sono mostrati da quei siti, con il relativo credito.

I produttori più grandi

I volumi più grossi: industriali e grandi cooperative.

Emmi (Emmi AG / Emmi Schweiz AG)

Lucerna, Svizzera

Primo gruppo lattiero-caseario svizzero, membro del Verein Raclette Suisse e rappresentato nel suo comitato dal 2025.

Logo Elsa Group SA (caseificio di Oey, Diemtigtal)

Elsa Group SA (caseificio di Oey, Diemtigtal)

Oey (Diemtigtal), Svizzera

Gruppo lattiero-caseario di Migros Industrie, il cui caseificio di Oey trasforma circa 50 milioni di kg di latte all’anno, per due terzi in formaggio, soprattutto raclette (Plattform J, 2025).

  • Sito: migrosindustrie.ch/elsagroup/en
  • Contatti: modulo
  • Riconoscimento: Diploma agli Swiss Cheese Awards 2026, categoria Raclette e Bratkäse, per la Raclette Simmental Switzerland (fonte: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Elsa Group SA (caseificio di Oey, Diemtigtal), mostrato dal suo sito ufficiale.

I più conosciuti

Le marche che incroci al supermercato.

Logo Cremo SA (marchio Mazot)

Cremo SA (marchio Mazot)

Villars-sur-Glâne, Svizzera

Il marchio Mazot, lanciato nel 1993, propone una raclette Classic al latte IP-Suisse, una Mountain affinata a Sierre e una Surchoix di almeno 4 mesi.

  • Indirizzo: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Svizzera
  • Telefono: +41 26 407 21 11
  • E-mail: info@cremo.ch
  • Sito: cremo.ch/fr
  • Contatti: modulo
  • Social: LinkedIn
  • Riconoscimento: Bronzo ai World Cheese Awards 2024 per la Mazot Surchoix (fonte: https://cremo.ch/en/groupe/nos-marques/mazot/)

Logo: © Cremo SA (marchio Mazot), mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Svizzera

Caseificio di Obvaldo dal 1928, noto per la sua raclette affinata in grotta e per le sue numerose versioni aromatizzate.

  • Indirizzo: Industriestrasse 45, 6074 Giswil, Svizzera
  • Telefono: +41 41 660 80 40
  • E-mail: kontakt@seilerkaese.ch
  • Sito: seilerkaese.ch
  • Social: Facebook · Instagram
  • Riconoscimento: Miglior raclette aromatizzata agli Swiss Cheese Awards 2022 per la sua raclette al pepe verde, secondo il produttore (fonte: https://www.seilerkaese.ch/); diplomi SCA 2026 per Seiler Raclette affinata in grotta, Surchoix e Paprika (fonte: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Seiler Käserei AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

I più rinomati

Medagliati, premiati o affinatori di fama, con riconoscimento documentato.

Logo Wildberg Käse AG

Wildberg Käse AG

Wildberg, Svizzera

Caseificio zurighese membro di Raclette Suisse, premiato nel 2026 per la sua raclette naturale e per le versioni alle cipolle tostate, all’aglio e alla senape.

  • Indirizzo: Wildbergstrasse 6, 8489 Wildberg, Svizzera
  • Telefono: +41 52 385 11 44
  • E-mail: info@wildbergkaese.ch
  • Sito: wildbergkaese.ch
  • Contatti: modulo
  • Social: Facebook · Instagram
  • Riconoscimento: Quattro diplomi agli Swiss Cheese Awards 2026: Raclette nature, Raclette Röstzwiebeln, Raclette Knoblauch, Raclette Senf (Roland Rüegg) (fonte: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Wildberg Käse AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Svizzera

Azienda di famiglia turgoviese, membro di Raclette Suisse, che produce raclette, fonduta e formaggi semiduri.

  • Indirizzo: Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen, Svizzera
  • Telefono: +41 71 678 11 11
  • E-mail: info@straehl.ch
  • Sito: straehl.ch
  • Contatti: modulo
  • Social: Instagram · LinkedIn
  • Riconoscimento: Diplomi agli Swiss Cheese Awards 2026 per Raclette Surchoix, Raclette Pfeffer e Raclette Knoblauch (Peter Strähl) (fonte: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Svizzera

Caseificio di paese ai piedi dell’Alpstein, che produce in particolare una raclette in blocco quadrato, naturale o al tartufo.

  • Indirizzo: Staatsstrasse 163, 9463 Oberriet SG, Svizzera
  • Telefono: +41 71 761 11 10
  • E-mail: info@imlig.com
  • Sito: imlig.com
  • Contatti: modulo
  • Social: Facebook · Instagram
  • Riconoscimento: Diplomi agli Swiss Cheese Awards 2026 per Raclette Natur eckig e Raclette eckig Trüffel (Urs Imlig) (fonte: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Küssnachter Dorfkäserei GmbH

Küssnacht am Rigi, Svizzera

Caseificio di paese della Svizzera centrale che propone una raclette naturale, affumicata, al peperoncino e al tartufo.

  • Indirizzo: Grepperstrasse 57, 6403 Küssnacht, Svizzera
  • Telefono: +41 41 850 44 44
  • E-mail: mail@kuessnachter.ch
  • Sito: kuessnachter.ch
  • Contatti: modulo
  • Riconoscimento: Diploma agli Swiss Cheese Awards 2026 per la Küssnachter Raclette (Josef Werder) (fonte: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Fromagerie du Mont-de-Travers

Fromagerie du Mont-de-Travers

Travers (Val-de-Travers), Svizzera

Piccolo caseificio di famiglia neocastellano membro di Raclette Suisse, che lavora il latte di produttori situati a meno di 10 km.

Logo: © Fromagerie du Mont-de-Travers, mostrato dal suo sito ufficiale.

Pin di Pinterest : Raclette Suisse: il marchio che fa sciogliere un intero paese
📌 Salva questa pagina su Pinterest per ritrovarla la sera della raclette.

Dove comprarla

La raclette svizzera si trova ovunque in Svizzera: caseifici di paese, latterie, supermercati, mercati. Fuori dalla Svizzera, cercala dai formaggiai e nei reparti dei prodotti d’importazione. Per riconoscerla, cerca il logo Raclette Suisse® sulla confezione o sulla crosta: garantisce l’origine svizzera e un formaggio senza additivi né caglio geneticamente modificato. Il nome del caseificio compare spesso sull’etichetta. Attenzione, l’assenza del logo non significa che il formaggio sia cattivo: alcuni caseifici non sono membri dell’associazione. Per un formaggio a latte crudo del Vallese, è la Raclette du Valais AOP che devi cercare.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio per raclette.

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Domande frequenti

Che differenza c’è con la Raclette du Valais AOP?

La Raclette du Valais AOP è a latte crudo e prodotta esclusivamente nel Vallese. La raclette svizzera può venire da tutto il paese ed essere a latte crudo o pastorizzato; il marchio Raclette Suisse® ne garantisce l’origine e l’assenza di additivi.

Si può mangiare la crosta?

Sì, secondo l’associazione Raclette Suisse la crosta dei suoi formaggi si può mangiare senza problemi.

Perché alcune raclette sono quadrate?

I blocchi quadrati sono comparsi con gli apparecchi a fornetti a partire dal 1970: le fette cadono giuste giuste nel fornetto, senza scarti.

La raclette svizzera contiene lattosio?

Praticamente no: l’associazione indica meno di 0,1 g di lattosio per 100 g, perché viene degradato durante la stagionatura.

Da leggere anche: tutti i formaggi per raclette, i segreti di una raclette riuscita e che cos’è la raclette?

Fonti