In breve: la raclette al vino bianco non ha niente del formaggio marinato: è una raclette la cui crosta viene strofinata con il vino durante la stagionatura. La trovi soprattutto in Franca Contea, da casari che hanno il vino del Giura a portata di mano.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e degli enti interprofessionali. Produci questo formaggio? Scrivici per entrare nell’elenco.

La carta d’identità della raclette al vino bianco

PaeseFrancia
RegioneFranca Contea e Giura (Doubs), anche Lot e Garonna; nessuna versione savoiarda o vallesana verificata
Denominazionenessuna (formaggio da raclette stagionato al vino bianco, fuori da AOP e IGP)
Lattevaccino; crudo da Badoz, pastorizzato da Jean Perrin, Mulin e Baechler
Pastapressata non cotta, crosta strofinata con vino bianco durante la stagionatura
Stagionaturaalmeno 60 giorni in cantina fredda dopo una prestagionatura in cantina calda (Badoz); minimo 8 settimane (Mulin); 8 settimane (Baechler, Jean Perrin)
Formatoforma quadrata di circa 5 kg (Mulin), vassoio di fettine da 30 g (360 g) e pezzo da 630 g (Jean Perrin)
Gustofruttato
Fusione4/5: pasta morbida e cremosa secondo la scheda tecnica Mulin, colata uniforme

La sua storia

Strofinare le croste con vino o salamoia è un vecchio gesto da stagionatore, che nutre i fermenti di superficie e profuma il formaggio. Applicato alla raclette, ha messo radici soprattutto nel massiccio del Giura. A Pontarlier la Fromagerie Badoz, istituzione locale dal 1961 secondo Gault&Millau, strofina a mano la sua raclette a latte crudo con un vino bianco del Giura del domaine Benoît Badoz, a Poligny. Il cognome è lo stesso e no, non abbiamo trovato un albero genealogico per dirti se i cugini si scambiano le bottiglie. A Cléron, Jean Perrin preferisce il vino d’Arbois, mentre la Fromagerie Mulin, vicino a Besançon, vende ai professionisti una raclette quadrata al vino bianco. Più a sud-ovest, Baechler ne fa una versione anche nel Lot e Garonna. Abbiamo cercato versioni savoiarde o vallesane: nessuna è risultata verificabile presso un produttore. La specialità resta quindi della Franca Contea fino a nuovo ordine.

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Il vino non trasforma la raclette in un calice di chardonnay, ed è meglio così. La scheda tecnica di Mulin lo dimostra bene: il vino bianco rappresenta lo 0,03 % della composizione, il che lo rende più un profumo di crosta che un ingrediente. Dalle descrizioni emerge una pasta morbida e cremosa, dal gusto fruttato e deciso, con una crosta un po’ più aromatica di una raclette naturale. Da Badoz, il latte crudo e la stagionatura di almeno 60 giorni in cantina fredda promettono una tavolozza più ampia, con note che gli amanti dei formaggi del Giura conoscono bene. In fusione il comportamento resta quello di una buona raclette: la colata è uniforme e non si separa. Tranquillizza i genitori prudenti: il vino pesa solo lo 0,03 % della composizione da Mulin, ma non la presenteremmo come un formaggio per i bambini che non sopportano il sapore del vino.

Al naso e in bocca: lattico e fruttato, con una crosta leggermente vinosa; il vino resta discreto, Mulin ne dichiara solo lo 0,03 % nella composizione

Come servirla

Calcola da 200 a 250 g a persona, magari abbinando la raclette al vino bianco a una naturale per fare il confronto. Tirala fuori dal frigorifero trenta minuti prima di metterti a tavola. A fette va nei fornetti; Jean Perrin vende fettine da 30 g in vassoi da 360 g, pensati per due persone. In forma, la mezza forma sotto la resistenza permette di raschiare la crosta, che concentra proprio l’aroma del vino: non toglierla. Servila con un vino dello stesso territorio, un Côtes du Jura o un Arbois bianco, così il formaggio ritrova il suo compagno di stagionatura. Una salsiccia di Morteau e patate a pasta soda completano il quadro della Franca Contea.

Gli abbinamenti

  • Vini: Côtes du Jura chardonnay, Arbois bianco, Apremont di Savoia, Fendant del Vallese
  • A tavola: patate a pasta soda, prosciutto crudo dell’Alto Doubs e salsiccia di Morteau, cetriolini sottaceto, noci

Le nostre ricette con questo formaggio

  • La raclette tradizionale, la ricetta base
  • Trota affumicata e patate, la raclette di mare
  • L’insalata tiepida alla raclette con aceto di mele

Quanta prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi da raclette la mette a paragone con le altre.

I produttori di raclette al vino bianco: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal colosso al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali o, in mancanza, nel registro delle imprese; i loghi sono mostrati direttamente da quei siti, con il relativo credito.

I produttori più grandi

I volumi più alti: industrie e grandi cooperative.

Fromagerie Mulin

Noironte, Francia

Caseificio della Franca Contea che produce la Racled’Or carrée vin blanc, forma quadrata di circa 5 kg a latte pastorizzato stagionata minimo 8 settimane (scheda tecnica: https://webshop.schietse.com/pub/media/import/technische_fiches/557510.PDF).

  • Indirizzo: Lieu-dit Champs Breland, 25170 Noironte, Francia (sede, API Recherche d’entreprises)

I più conosciuti

I marchi che incroci al supermercato.

Logo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Francia

Casaro-stagionatore del Doubs che vende un vassoio di raclette strofinata al vino d’Arbois, in fettine da 30 g (https://www.auchan.fr/jean-perrin-plateau-de-fromage-a-raclette-vin-d-arbois/pr-C1392281), e una raclette gourmande al vino d’Arbois (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-pour-raclette-gourmande-au-vin-d-arbois/pr-C1738178).

Logo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), mostrato dal suo sito ufficiale.

I più rinomati

Medagliati, premiati o stagionatori di fama, riconoscimento documentato.

Logo Fromagerie Badoz

Fromagerie Badoz

Pontarlier, Francia

Raclette a latte crudo stagionata al vino bianco del Giura del domaine Benoît Badoz (Poligny), strofinata a mano, almeno 60 giorni in cantina fredda (https://www.fromagerie-badoz.com/fromages/pates-pressees-non-cuites-traditionnelles/).

  • Indirizzo: 4 rue Gustave Eiffel, 25300 Pontarlier, Francia
  • Telefono: +33 3 81 39 80 20
  • Sito: fromagerie-badoz.com
  • Contatto: modulo
  • Social: Facebook · Instagram
  • Riconoscimento: nessun premio trovato per questa raclette; casa segnalata da Gault&Millau come istituzione dal 1961 (https://fr.gaultmillau.com/artisans/fromagerie-badoz)

Logo: © Fromagerie Badoz, mostrato dal suo sito ufficiale.

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Caseificio di famiglia del Lot e Garonna che vende una raclette strofinata al vino bianco, a latte pastorizzato, stagionata 8 settimane (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, mostrato dal suo sito ufficiale.

Pin di Pinterest : Raclette al vino bianco: quando la crosta si concede l’aperitivo
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Dove comprarla

Al supermercato cerca i vassoi Jean Perrin al vino d’Arbois. Per la raclette a latte crudo strofinata al vino bianco del Giura, Badoz rimanda al negozio online della Fromagerie Constant e vende anche nelle sue botteghe dell’Alto Doubs. La raclette quadrata al vino bianco di Mulin si trova soprattutto dai grossisti per la ristorazione. Visto che non c’è denominazione, tutto si legge in etichetta: la menzione del vino (strofinatura, origine), il tipo di latte e la durata della stagionatura. Un vino con un nome, come Arbois o vino del Giura, è un segnale migliore di un semplice «aroma vino».

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio da raclette.

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Domande frequenti

Il vino è nella pasta o sulla crosta?

Presso i produttori verificati, viene applicato sulla crosta durante la stagionatura. Badoz spiega che questa cura manuale aiuta il vino a diffondersi nella forma.

Esiste una Raclette de Savoie o del Vallese al vino bianco?

Non abbiamo trovato nessun produttore savoiardo o vallesano che ne venda una. Le versioni verificate sono della Franca Contea o del Lot e Garonna, e nessuna ha una denominazione.

Che vino servire?

La scelta più logica è un vino bianco secco della stessa regione, come un Côtes du Jura chardonnay o un Arbois bianco. Anche un Fendant o un Apremont funzionano.

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Fonti