In breve: una vellutata di patate e porro, liscia e cremosa, versata in ciotole da forno, coperta con una fetta di pane tostato e formaggio da raclette, poi gratinata sotto il grill. Il principio della zuppa di cipolle gratinata, con il gusto della raclette.
La parola dello chef
Questa vellutata è una raclette che ha deciso di mettersi in pigiama: gli stessi ingredienti, lo stesso calore, ma in versione coccola, da mangiare col cucchiaio sotto un plaid.
Due regole per una vellutata davvero liscia: non frullarla mai troppo a lungo, perché la patata diventa colla, e aggiungi la panna solo alla fine. E per la gratinatura, metti prima il pane tostato: fa da zattera al formaggio, che così gratina invece di affondare sul fondo della ciotola.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 35 min |
| Totale | 50 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di patate a pasta farinosa (bintje o agria)
- 1 porro
- 1 cipolla
- 100 cl di brodo vegetale
- 15 cl di panna liquida
- 30 g di burro
- 160 g di formaggio da raclette a fette
- 4 fette di pane casereccio
- Qualche filo di erba cipollina
- Sale, pepe e un pizzico di noce moscata
Preparazione
- Preparare le verdure. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Affetta la cipolla e la parte bianca del porro, dopo averlo sciacquato bene.
- Far appassire. Fai sciogliere il burro in una pentola grande e fai rosolare la cipolla e il porro per 5 minuti a fuoco dolce, senza farli colorire.
- Cuocere. Aggiungi le patate e il brodo, porta a ebollizione poi lascia cuocere 20 minuti a fuoco medio, finché le patate non si schiacciano facilmente.
- Frullare. Frulla brevemente, quanto basta per ottenere una vellutata liscia. Aggiungi la panna, la noce moscata, poi sala e pepa.
- Tostare il pane. Accendi il grill del forno e fai tostare le fette di pane, tagliate a misura delle ciotole.
- Gratinare. Versa la vellutata in ciotole da forno, appoggia una fetta di pane tostato su ognuna e copri con il formaggio da raclette. Passa sotto il grill per 3-5 minuti, finché il formaggio non è dorato.
- Servire. Cospargi di erba cipollina tritata e servi subito, avvisando i tuoi ospiti che le ciotole sono bollenti.
I trucchi dello chef
- Le patate farinose danno una vellutata più cremosa rispetto alle varietà a pasta soda.
- Appoggia le ciotole su una teglia prima di metterle sotto il grill: si tirano fuori più facilmente e il forno resta pulito.
- Se la vellutata è troppo densa, allungala con un po’ di brodo caldo o di latte.
- La vellutata senza formaggio si può preparare il giorno prima; riscaldala dolcemente prima di gratinare.
Varianti
- Aggiungi pancetta saltata in padella o dadini di prosciutto crudo sulla vellutata prima di coprirla con il pane.
- Sostituisci una parte delle patate con sedano rapa per un gusto più profumato.
- Senza forno: servi la vellutata calda e versaci sopra il formaggio fuso nei fornetti di un apparecchio per raclette.
Quale vino servire?
Un vino bianco secco e rotondo, come un Chignin o uno chardonnay del Jura, oppure semplicemente una tisana calda per restare nello spirito delle serate d’inverno.
Domande frequenti
Perché la mia vellutata è collosa?
È stata frullata troppo a lungo. La patata libera il suo amido: frulla solo il tempo necessario perché diventi liscia.
Quali ciotole usare per gratinare?
Ciotole di porcellana o di gres adatte al forno, come quelle della zuppa di cipolle. Evita il vetro sottile.
Si può congelare questa vellutata?
Sì, senza pane né formaggio. Si conserva in congelatore; mescola bene dopo averla scongelata.
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