In breve: rondelle di patate cotte, cipolla stufata, salumi a listarelle, un po’ di panna e il formaggio da raclette avanzato sopra. Venti minuti di forno a 210 °C e la cena del giorno dopo è servita.
La parola dello chef
Questo gratin è il cugino frettoloso della tartiflette. Non chiede né reblochon né pazienza, solo gli avanzi della sera prima e un forno caldo. Visto che le patate sono già cotte, tutto va velocissimo: il forno deve solo mettere d’accordo gli ingredienti e dorare il formaggio. Puoi prepararlo con i bambini, con un amico stanco o con te stesso dopo una lunga giornata, e funziona ogni volta.
| Preparazione | 10 min |
|---|---|
| Cottura | 20 min |
| Totale | 30 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di patate cotte
- 1 cipolla grande
- Da 100 a 150 g di salumi avanzati (prosciutto cotto, pancetta a cubetti, carne secca)
- 200 g di formaggio da raclette a fette
- 15 cl di panna fresca
- 5 cl di vino bianco secco (facoltativo)
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe, noce moscata
Attrezzatura
- Una pirofila da gratin
- Una padella
I passaggi
Passo 1 — La pirofila (2 minuti)
Strofina la pirofila con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, poi imburrala leggermente. È un gesto da nonna, e in fatto di gratin le nonne raramente sbagliano.
Passo 2 — La cipolla (8 minuti)
Fai appassire in padella la cipolla affettata. Aggiungi i salumi, poi sfuma con il vino bianco e lascia ridurre un minuto.
Passo 3 — L’assemblaggio (5 minuti)
Disponi uno strato di patate a rondelle, metà del mix cipolla-salumi, poi ricomincia. Versa la panna insaporita con pepe e noce moscata. Copri con le fette di raclette, crosta compresa se è sottile.
Passo 4 — La cottura (da 15 a 20 minuti)
Inforna a 210 °C finché la superficie è dorata e ai bordi fa le bolle. Lascia riposare 3 minuti.
I trucchi dello chef
- Poco formaggio? Mescolalo con un avanzo di comté o di emmental. Nessuno sporgerà denuncia.
- Crosticina più croccante: un cucchiaio di pangrattato sul formaggio.
- Versione leggera: sostituisci metà della panna con il latte.
Con cosa servirlo?
Una bella insalata verde, dei cetriolini sottaceto e lo stesso vino bianco della sera prima, se ne è avanzato. Qui nessuno giudica.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la tartiflette?
La tartiflette si fa con il reblochon e con patate crude o appena precotte. Leggi il nostro confronto Raclette o tartiflette [LINK DA AGGIUNGERE — bozza 1414].
Si può preparare in anticipo?
Sì, assemblato e coperto, aspetta 24 ore in frigorifero. Calcola 10 minuti di cottura in più.
Trovi le altre idee antispreco nel nostro articolo Cosa fare con gli avanzi della raclette? [LINK DA AGGIUNGERE — bozza 1405].
