In breve: per staccare il formaggio da un padellino antiaderente, la spatola per raclette deve essere di legno o di plastica. Non è un consiglio della nonna: Tefal e Lagrange lo scrivono nei manuali dei loro apparecchi. Il metallo, invece, rischia di graffiare il rivestimento. Tra legno e plastica, tutto si gioca sulla manutenzione: il legno si lava a mano, mentre nylon e silicone spesso vanno in lavastoviglie.
Una piccola spatola con grandi conseguenze: è lei a decidere se i vostri padellini conservano l’antiaderente per anni o solo per qualche serata. Abbiamo letto i manuali dei produttori, le schede degli utensili e le guide delle associazioni dei consumatori per confrontare i materiali uno per uno.
Cosa dicono i produttori di apparecchi per raclette
Tefal è molto chiara. Nel manuale del suo Raclette-Grill-Crêpier, il marchio chiede, per proteggere il rivestimento della piastra (secondo il modello), di «usare sempre una spatola di plastica o di legno». Per i padellini, la sua pagina di assistenza online consiglia di lavarli a mano con una spugna morbida e di non usare spugne metalliche, per non graffiare la superficie.
Lagrange dice la stessa cosa. I manuali delle sue raclette Élément e Pierre Élégance prevedono, secondo il modello, spatole di legno nella confezione. Per i padellini antiaderenti, il marchio chiede di non strofinarli con oggetti metallici né con prodotti abrasivi, per il rischio di danneggiare il rivestimento. Consiglia anche una spatola di legno per girare le crêpe sulla piastra.
Lo stesso messaggio arriva da Test Achats, l’associazione belga dei consumatori: nella sua guida alle padelle antiaderenti raccomanda utensili in materiali morbidi, legno o plastica, e ricorda che gli utensili di metallo possono graffiare il rivestimento.
Spatole di legno: faggio, olivo, bambù
Il faggio, il grande classico
È il legno delle spatole fornite con molti apparecchi e di molti set di ricambio. La scheda del set di 8 spatole Lagrange AC509100 indica per esempio spatole di faggio da 13 x 3,9 cm prodotte in Francia, e anche il set Timeleos è di faggio.
Secondo The Wood Database, una banca dati di riferimento sulle essenze legnose, il faggio europeo ha una durezza Janka di 1.450 lbf (circa 6.460 N) e nessun odore caratteristico: non dà sapore al formaggio. La stessa banca dati precisa che è un legno che si muove molto con l’umidità. Da qui l’importanza di asciugarlo bene.
L’olivo, il più duro
L’olivo è nettamente più duro e più denso del faggio: 2.710 lbf (circa 12.060 N) di durezza Janka e 980 kg/m³, contro 710 kg/m³ del faggio, sempre secondo The Wood Database. Le sue venature molto marcate ne fanno un bell’oggetto, spesso venduto come artigianato mediterraneo, come questi raschietti fotografati a Creta. Si cura come ogni legno: a mano.
Il bambù: attenzione alle imitazioni
Una spatola ricavata da bambù massiccio si usa e si cura come una spatola di legno. Attenzione, invece, agli utensili in «fibra di bambù» mescolata alla plastica. Nel 2021 l’autorità francese per la tutela dei consumatori (DGCCRF) ha giudicato questi prodotti non conformi, perché il bambù favorisce la migrazione di formaldeide o di melammina, riferisce la rivista francese dei consumatori Que Choisir. Leggete quindi bene la composizione: bambù massiccio sì, plastica caricata con fibra di bambù no.
Legno: vantaggi, svantaggi e manutenzione
Vantaggi: è il materiale che Lagrange mette nelle sue confezioni e che Tefal raccomanda insieme alla plastica, quindi nessun rischio per l’antiaderente. Nei manuali che abbiamo letto non c’è alcuna temperatura massima da sorvegliare.
Svantaggi: niente lavastoviglie. Per le sue spatole di legno, Lagrange consiglia una passata di spugna umida con un po’ di detersivo e poi un’asciugatura con un panno asciutto. La rivista britannica Which? raccomanda di tenere ogni oggetto di legno fuori dalla lavastoviglie e di non lasciarlo mai in ammollo: il legno si gonfia e si crepa, e quelle crepe sono nidi di batteri. America’s Test Kitchen ha passato 13 cucchiai di legno dieci volte in lavastoviglie: quasi tutti ne sono usciti sbiaditi e secchi come legno di mare.
Il consiglio per l’igiene: Which? consiglia di oliare regolarmente gli utensili di legno con un olio minerale per uso alimentare e di sostituirli appena mostrano crepe profonde, schegge o un odore persistente.
Spatole di plastica: nylon e silicone
Il nylon, sottile e rigido
Il nylon dà spatole sottili e abbastanza rigide, che scivolano bene sotto il formaggio. Un esempio è OXO: la sua spatola di nylon resiste al calore fino a 400 °F (circa 204 °C), è adatta alle pentole antiaderenti e va in lavastoviglie, secondo la scheda del rivenditore Sur La Table. Soprattutto, ricordate che la plastica ha sempre un limite di temperatura: per prudenza, non dimenticatela in un padellino sotto la resistenza.
Il silicone, flessibile e lavabile in lavastoviglie
Il silicone è più flessibile. Tefal indica per esempio che la testa in silicone della sua spatola Comfort resiste fino a 250 °C, che va in lavastoviglie e che il materiale non graffia le pentole. La temperatura massima cambia da un modello all’altro: controllatela sulla scheda del produttore prima di comprare.
Plastica: vantaggi e svantaggi
Vantaggi: Tefal cita la plastica insieme al legno per proteggere il rivestimento, e molti modelli vanno in lavastoviglie, come quelli di OXO e Tefal citati sopra.
Svantaggi: una temperatura massima da rispettare, diversa secondo il modello, e l’attenzione ai compositi «di bambù» visti sopra.
Il metallo (acciaio inox): solo per la pietra
Una spatola di acciaio inox è robusta e sottile, ma è proprio ciò che i produttori sconsigliano sull’antiaderente. Lagrange chiede di non strofinare i padellini con oggetti metallici, Tefal di usare solo plastica o legno, e Test Achats ricorda che il metallo può graffiare il rivestimento. Per le padelle in teflon, l’associazione consiglia addirittura di sostituirle appena il rivestimento è danneggiato o consumato. La forchetta che gratta il fondo del padellino può costare cara.
Il metallo ha comunque il suo posto a tavola. Sulla pietra di cottura degli apparecchi raclette con pietra, Lagrange consiglia al contrario di raschiare la pietra con un raschietto metallico per togliere i residui. E per tagliare la forma, il coltello da formaggio resta di metallo.
I materiali a confronto in un colpo d’occhio
| Materiale | Padellini antiaderenti | Calore | Lavastoviglie | Manutenzione |
|---|---|---|---|---|
| Legno (faggio, olivo, bambù massiccio) | Non graffia (Tefal, Lagrange) | Nessun limite indicato nei manuali letti | No (Lagrange, Which?) | Spugna, asciugatura, olio alimentare ogni tanto |
| Nylon | Non graffia (Tefal: «plastica») | Secondo il modello, per esempio 204 °C per OXO | Spesso sì | Molto semplice |
| Silicone | Non graffia | Secondo il modello, per esempio 250 °C per Tefal | Spesso sì | Molto semplice |
| Metallo (inox) | Graffia il rivestimento (Lagrange, Test Achats) | Non pertinente | Secondo il modello | Riservato alla pietra di cottura |
Il materiale migliore per una spatola per raclette, e perché
Il nostro verdetto: il legno, e in particolare il faggio. È il materiale che i produttori mettono nelle confezioni e citano nei manuali; non graffia l’antiaderente, non dà sapore al formaggio e non c’è nessuna temperatura massima da sorvegliare. Si vende in set da otto, abbastanza per tutta la tavola, come il set Lagrange AC509100 o il set Timeleos. Il suo unico vero difetto: si lava a mano e deve asciugare bene.
Volete mettere tutto in lavastoviglie? Scegliete il silicone o un nylon resistente al calore, controllando la temperatura massima indicata dal produttore. E il metallo? Mai in un padellino antiaderente, solo sulla pietra di cottura.
E tutte le altre idee sono nei nostri accessori per raclette.
Spatola per raclette: le vostre domande
Si può grattare un padellino da raclette con la forchetta?
No se il padellino è antiaderente. Lagrange chiede di non strofinare i padellini con oggetti metallici per il rischio di danneggiare il rivestimento, e Tefal raccomanda una spatola di plastica o di legno.
Le spatole per raclette di legno vanno in lavastoviglie?
No. Lagrange consiglia una passata di spugna umida e poi un’asciugatura con un panno, e Which? raccomanda di tenere il legno fuori dalla lavastoviglie: si gonfia, si crepa e le crepe trattengono i batteri.
Come si curano le spatole di legno?
Lavatele in fretta con una spugna e un po’ di detersivo per piatti, non lasciatele in ammollo e asciugatele con un panno e all’aria. Oliatele ogni tanto con un olio minerale per uso alimentare e sostituitele se si crepano o trattengono odori.
Che temperatura sopporta una spatola di silicone o di nylon?
Dipende dal modello. Tefal indica 250 °C per la testa in silicone della sua spatola Comfort, e OXO 400 °F (circa 204 °C) per la sua spatola di nylon. Controllate sempre la scheda del produttore.
Legno o silicone per i padellini antiaderenti?
Entrambi proteggono il rivestimento. Il legno è il materiale fornito con gli apparecchi e non richiede di sorvegliare la temperatura; il silicone ha il vantaggio della lavastoviglie.
Le spatole di bambù sono sicure?
Una spatola di bambù massiccio si tratta come il legno. Invece, nel 2021 le autorità francesi hanno giudicato non conformi gli oggetti di plastica mescolata con fibra di bambù, perché favoriscono la migrazione di formaldeide o di melammina.
E da voi, legno o plastica?
Diteci nei commenti quali spatole girano nei vostri padellini, e da quanti inverni. Per il resto della serata vi aspettano la nostra guida per scegliere l’apparecchio per raclette e il nostro dossier Tutto sulla raclette.
Fonti: Tefal, manuale Raclette-Grill-Crêpier, Tefal, assistenza online raclette Harmony (pulizia dei padellini), Lagrange, manuale Raclette Élément (tipo 179), Lagrange, manuale Raclette Pierre Élégance, Test Achats, come scegliere una padella antiaderente (in francese), Tefal, spatola Comfort (silicone), Sur La Table, spatola di nylon OXO, The Wood Database, faggio europeo, The Wood Database, olivo, Which?, pulire gli utensili di legno (09/04/2026), America’s Test Kitchen, cucchiai di legno in lavastoviglie (14/05/2020), Que Choisir, stoviglie in bambù e melammina vietate (23/06/2021, in francese)
