En resumen: para despegar el queso de una sartencita antiadherente, la espátula de raclette debe ser de madera o de plástico. No es un consejo de la abuela: Tefal y Lagrange lo escriben en los manuales de sus aparatos. El metal, en cambio, puede rayar el revestimiento. Entre madera y plástico, todo depende del mantenimiento: la madera se lava a mano, mientras que el nailon y la silicona suelen ir al lavavajillas.
Una espátula pequeña con grandes consecuencias: de ella depende que sus sartencitas conserven el antiadherente durante años o solo unas cuantas veladas. Hemos leído los manuales de los fabricantes, las fichas de los utensilios y las guías de las asociaciones de consumidores para comparar los materiales uno por uno.
Lo que dicen los fabricantes de aparatos de raclette
Tefal lo deja muy claro. En el manual de su aparato Raclette-Grill-Crêpier, la marca pide, para proteger el revestimiento de la placa (según el modelo), «utilizar siempre una espátula de plástico o de madera». Para las sartencitas, su página de ayuda en línea aconseja lavarlas a mano con una esponja suave y no usar estropajo metálico, para no rayar la superficie.
Lagrange dice lo mismo. Los manuales de sus raclettes Élément y Pierre Élégance incluyen, según el modelo, espátulas de madera en la caja. Para las sartencitas antiadherentes, la marca pide no frotarlas con objetos metálicos ni productos abrasivos, por el riesgo de dañar el revestimiento. También aconseja una espátula de madera para dar la vuelta a las crepes en la placa.
El mismo mensaje llega de Test Achats, la asociación belga de consumidores: en su guía de sartenes antiadherentes, recomienda utensilios de materiales blandos, madera o plástico, y recuerda que los utensilios de metal pueden rayar el revestimiento.
Espátulas de madera: haya, olivo, bambú
La haya, el gran clásico
Es la madera de las espátulas que vienen con muchos aparatos y de los lotes de recambio. La ficha del lote de 8 espátulas Lagrange AC509100, por ejemplo, indica espátulas de haya de 13 x 3,9 cm fabricadas en Francia, y el lote Timeleos también es de haya.
Según The Wood Database, una base de datos de referencia sobre especies de madera, la haya europea tiene una dureza Janka de 1450 lbf (unos 6460 N) y no tiene olor característico: no da sabor al queso. La misma base señala que es una madera que se mueve mucho con la humedad. De ahí la importancia de secarla bien.
El olivo, el más duro
El olivo es claramente más duro y más denso que la haya: 2710 lbf (unos 12 060 N) de dureza Janka y 980 kg/m³, frente a 710 kg/m³ de la haya, siempre según The Wood Database. Sus vetas muy marcadas lo convierten en un objeto bonito, a menudo vendido como artesanía mediterránea, como estas rasquetas fotografiadas en Creta. Se cuida como cualquier madera: a mano.
El bambú: cuidado con las imitaciones
Una espátula tallada en bambú macizo se usa y se cuida como una espátula de madera. Cuidado, en cambio, con los utensilios de «fibra de bambú» mezclada con plástico. En 2021, la autoridad francesa de protección del consumidor (DGCCRF) consideró que estos productos no cumplían la normativa, porque el bambú favorece la migración de formaldehído o de melamina, según la revista francesa de consumo Que Choisir. Lea bien la composición: bambú macizo, sí; plástico cargado de fibra de bambú, no.
Madera: ventajas, inconvenientes y cuidado
Ventajas: es el material que Lagrange pone en sus cajas y que Tefal recomienda junto al plástico, así que no hay riesgo para el antiadherente. En los manuales que hemos leído no hay ninguna temperatura máxima que vigilar.
Inconvenientes: nada de lavavajillas. Para sus espátulas de madera, Lagrange aconseja una pasada de esponja húmeda con un poco de detergente y luego secarlas con un paño seco. La revista británica Which? recomienda mantener cualquier objeto de madera fuera del lavavajillas y no dejarlo nunca en remojo: la madera se hincha y se agrieta, y esas grietas son nidos de bacterias. America’s Test Kitchen metió 13 cucharas de madera diez veces en el lavavajillas: la mayoría salieron descoloridas y secas como madera de deriva.
El truco de higiene: Which? aconseja aceitar con regularidad los utensilios de madera con un aceite mineral de calidad alimentaria y sustituirlos en cuanto presenten grietas profundas, astillas o un olor persistente.
Espátulas de plástico: nailon y silicona
El nailon, fino y rígido
El nailon da espátulas finas y bastante rígidas, que se deslizan bien bajo el queso. Un ejemplo es OXO: su espátula de nailon resiste el calor hasta 400 °F (unos 204 °C), es apta para utensilios antiadherentes y para el lavavajillas, según la ficha del distribuidor Sur La Table. Sobre todo, recuerde que un plástico siempre tiene un límite de temperatura: por prudencia, no la olvide en una sartencita bajo la resistencia.
La silicona, flexible y apta para lavavajillas
La silicona es más flexible. Tefal indica, por ejemplo, que el cabezal de silicona de su espátula Comfort resiste hasta 250 °C, que va al lavavajillas y que el material no raya los utensilios de cocina. La temperatura máxima cambia de un modelo a otro: compruébela en la ficha del fabricante antes de comprar.
Plástico: ventajas e inconvenientes
Ventajas: Tefal cita el plástico junto a la madera para proteger el revestimiento, y muchos modelos van al lavavajillas, como los de OXO y Tefal citados arriba.
Inconvenientes: una temperatura máxima que respetar, distinta según el modelo, y la atención a los compuestos de «bambú» vistos más arriba.
El metal (acero inoxidable): mejor para la piedra
Una espátula de acero inoxidable es resistente y fina, pero es justo lo que los fabricantes desaconsejan sobre el antiadherente. Lagrange pide no frotar las sartencitas con objetos metálicos, Tefal usar solo plástico o madera, y Test Achats recuerda que el metal puede rayar el revestimiento. Para las sartenes de teflón, la asociación aconseja incluso cambiarlas en cuanto el revestimiento esté dañado o gastado. El tenedor que rasca el fondo de la sartencita sale caro.
Aun así, el metal tiene su sitio en la mesa. En la piedra de cocción de los aparatos de raclette con piedra, Lagrange aconseja, al contrario, raspar la piedra con una rasqueta metálica para quitar los restos. Y para cortar el queso, el cuchillo sigue siendo de metal.
Los materiales comparados de un vistazo
| Material | Sartencitas antiadherentes | Calor | Lavavajillas | Cuidado |
|---|---|---|---|---|
| Madera (haya, olivo, bambú macizo) | No raya (Tefal, Lagrange) | Sin límite indicado en los manuales leídos | No (Lagrange, Which?) | Esponja, secado, aceite alimentario de vez en cuando |
| Nailon | No raya (Tefal: «plástico») | Según el modelo, por ejemplo 204 °C en OXO | A menudo sí | Muy sencillo |
| Silicona | No raya | Según el modelo, por ejemplo 250 °C en Tefal | A menudo sí | Muy sencillo |
| Metal (inox) | Raya el revestimiento (Lagrange, Test Achats) | No aplica | Según el modelo | Reservado a la piedra de cocción |
El mejor material para una espátula de raclette, y por qué
Nuestro veredicto: la madera, y en especial la haya. Es el material que los fabricantes de aparatos ponen en sus cajas y citan en sus manuales; no raya el antiadherente, no da sabor al queso y no hay temperatura máxima que vigilar. Se vende en lotes de ocho, suficiente para toda la mesa, como el lote Lagrange AC509100 o el lote Timeleos. Su único defecto real: se lava a mano y hay que secarla bien.
¿Quiere meterlo todo en el lavavajillas? Elija silicona o un nailon resistente al calor, comprobando la temperatura máxima indicada por el fabricante. ¿Y el metal? Nunca en una sartencita antiadherente, solo sobre la piedra de cocción.
Y todas las demás ideas están en nuestros accesorios para raclette.
Espátula de raclette: sus preguntas
¿Se puede rascar una sartencita de raclette con un tenedor?
No si la sartencita es antiadherente. Lagrange pide no frotar sus sartencitas con objetos metálicos por el riesgo de dañar el revestimiento, y Tefal recomienda una espátula de plástico o de madera.
¿Las espátulas de raclette de madera van al lavavajillas?
No. Lagrange aconseja una pasada de esponja húmeda y luego secarlas con un paño, y Which? recomienda mantener la madera fuera del lavavajillas: se hincha, se agrieta y las grietas retienen bacterias.
¿Cómo se cuidan las espátulas de madera?
Lávelas rápido con una esponja y un poco de lavavajillas líquido, no las deje en remojo y séquelas con un paño y al aire. Acéitelas de vez en cuando con un aceite mineral alimentario y cámbielas si se agrietan o guardan olor.
¿Qué temperatura aguanta una espátula de silicona o de nailon?
Depende del modelo. Tefal indica 250 °C para el cabezal de silicona de su espátula Comfort, y OXO 400 °F (unos 204 °C) para su espátula de nailon. Compruebe siempre la ficha del fabricante.
¿Madera o silicona para sartencitas antiadherentes?
Las dos protegen el revestimiento. La madera es el material que viene con los aparatos y no exige vigilar la temperatura; la silicona tiene la ventaja del lavavajillas.
¿Son seguras las espátulas de bambú?
Una espátula de bambú macizo se trata como la madera. En cambio, en 2021 las autoridades francesas consideraron no conformes los objetos de plástico mezclado con fibra de bambú, porque favorecen la migración de formaldehído o de melamina.
¿Y en su casa, madera o plástico?
Cuéntenos en los comentarios qué espátulas usa en sus sartencitas y desde hace cuántos inviernos. Para seguir con la velada, le esperan nuestra guía para elegir su aparato de raclette y nuestro dossier Todo sobre la raclette.
Fuentes: Tefal, manual Raclette-Grill-Crêpier, Tefal, ayuda en línea raclette Harmony (limpieza de las sartencitas), Lagrange, manual Raclette Élément (tipo 179), Lagrange, manual Raclette Pierre Élégance, Test Achats, cómo elegir una sartén antiadherente (en francés), Tefal, espátula Comfort (silicona), Sur La Table, espátula de nailon OXO, The Wood Database, haya europea, The Wood Database, olivo, Which?, limpiar los utensilios de madera (09/04/2026), America’s Test Kitchen, cucharas de madera en el lavavajillas (14/05/2020), Que Choisir, vajilla de bambú y melamina prohibida (23/06/2021, en francés)
