En resumen: después de una raclette, el pastel adecuado es ligero o afrutado. Las tartas de fruta ácida, los bizcochos esponjosos como el bizcocho de Saboya y las especialidades de los Alpes son nuestros preferidos; los pasteles muy contundentes (fondant, cheesecake) entran mejor en porciones pequeñas. Aquí van 35 ideas, de los clásicos de la abuela a los dulces de montaña, con algunas ideas para las fiestas.
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El pastel adecuado para una velada de raclette
La raclette es una comida copiosa, y a menudo larga. En nuestra opinión, el pastel ideal cumple tres requisitos: se prepara la víspera o por la mañana, se sirve frío o tibio, y aporta acidez o ligereza. Por eso las tartas de fruta y los bizcochos ligeros suelen ganar a los pasteles con crema.
Las tartas de fruta
- Tarta de arándanos: el postre de montaña por excelencia.
- Tarte Tatin: manzanas caramelizadas, servida tibia, con un poco de nata.
- Tarta fina de manzana: hojaldre y láminas de manzana.
- Tarta de limón con merengue: la acidez perfecta después del queso.
- Tarta de peras y almendras (bourdaloue): jugosa.
- Tarta de ciruelas damascenas (quetsches): a final de temporada.
- Tarta de frambuesas: con fruta congelada en invierno.
- Tarta de nueces y caramelo: para los amantes del dulce.
- Tarta de ruibarbo: ácida, en primavera.
- Tarta de albaricoques: un recuerdo del verano en conserva.
Los bizcochos ligeros
- Bizcocho de Saboya (gâteau de Savoie): un bizcocho muy esponjoso, servido con frutos rojos.
- Brazo de gitano con mermelada: sencillo y ligero.
- Bizcocho de yogur: el primer pastel de muchos niños.
- Plum cake de limón: aguanta varios días.
- Magdalenas francesas (madeleines): para mojar en una infusión.
- Financiers: pequeños, así que razonables.
- Bizcocho de naranja: tierno y perfumado.
- Angel cake: sin yemas de huevo, muy ligero.
Las especialidades de los Alpes y alrededores
- Tarta de nueces de Engadina (Engadiner Nusstorte): nueces y caramelo bajo una masa quebrada, para cortar en porciones finas.
- Tarta de kirsch de Zug (Zuger Kirschtorte): bizcocho, merengue y kirsch, para adultos.
- Linzer Torte: masa de almendras y mermelada de frambuesa.
- Apfelstrudel: manzanas, pasas y canela en una masa fina.
- Pastel de nueces y miel: el sabor de los valles.
- Bricelets: finos barquillos crujientes, para servir con una crema.
- Tarta de crema valdense (salée au sucre): masa y crema azucarada, muy sencilla.
- Pan de especias: para cortar en lonchas finas.
Los pasteles de fiesta
- Tronco de Navidad: mejor de fruta o de café que todo chocolate, después de una raclette.
- Galette des rois (el roscón de Reyes francés, de hojaldre): en enero, para terminar una raclette de la Epifanía.
- Stollen: pan de Navidad con fruta confitada.
- Panettone: en rebanadas, tostado un minuto en la plancha.
- Pastel vasco (gâteau basque): de cereza negra.
Los golosos, en porciones pequeñas
- Fondant de chocolate: una porción fina, con un sorbete.
- Cheesecake: queso después del queso, para los puristas del tema.
- Selva Negra: chocolate, cerezas y nata.
- Carrot cake: especiado, con su glaseado.
¿Y en el aparato de raclette?
No cabe un pastel grande en una sartencita, pero un clafoutis de cerezas, unas torrijas de brioche con pan de especias o un minicrumble se cocinan muy bien. Todas nuestras ideas están en los postres en el aparato de raclette.
Nuestros consejos (opinión de la redacción)
- Prepárelo la víspera: la velada de raclette ya ocupa la mesa y la cocina.
- Corte porciones pequeñas: después de una raclette, basta con una porción fina, y si acaso se repite.
- Sírvalo con acidez: coulis de frutos rojos, gajos de cítricos o sorbete de limón, vea nuestros helados y sorbetes.
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Preguntas frecuentes
¿Qué pastel servir después de una raclette?
En nuestra opinión, un pastel ligero o afrutado: tarta de arándanos, tarta de limón, Tarte Tatin o bizcocho de Saboya con frutos rojos.
¿Se puede hacer un pastel en el aparato de raclette?
Un pastel grande no, pero sí postres en porciones: clafoutis en sartencita, torrijas de brioche en la plancha o minicrumble de fruta.
¿Qué especialidad de los Alpes servir de postre?
La tarta de nueces de Engadina, la tarta de kirsch de Zug, el Apfelstrudel o una tarta de arándanos son buenas ideas para seguir en ambiente de montaña.
