En resumen: después de una raclette, la fruta fresca y ácida es el postre más ligero. Los cítricos, las manzanas y las peras son los más fáciles de encontrar en temporada de raclette, y las frutas exóticas aportan frescor. Se sirven crudas en bandeja, en ensalada o asadas en el aparato. Aquí va nuestra lista, clasificada por familia, y nuestras ideas para presentarlas.
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¿Por qué fruta después del queso?
Ante todo es una cuestión de gusto: después de la grasa y la sal del queso fundido, la acidez de una fruta limpia el paladar. También es la tradición de muchas mesas de montaña, donde un frutero suele seguir a la raclette. Una bandeja de fruta cortada se prepara de antemano y deja que cada uno elija su cantidad. Práctico cuando ya nadie tiene mucha hambre.
Los cítricos, los reyes del invierno
- Clementina y mandarina: se pelan en la mesa, a los niños les encantan.
- Naranja: en gajos o en rodajas con un poco de canela.
- Naranja sanguina: por el color.
- Pomelo rosa: en supremas, con un hilo de miel.
- Kumquat: se come con piel, sorprendente.
- Lima: rallada sobre las demás frutas.
- Pomelo chino (pomelo de cáscara gruesa): más dulce que el pomelo rosa.
Manzanas, peras y primos
- Manzana ácida (tipo Granny Smith): fresca y crujiente.
- Manzana dulce (tipo Golden, Gala): para los golosos.
- Pera: jugosa, perfecta con una onza de chocolate negro.
- Membrillo: nunca crudo, pero en dulce de membrillo es una delicia.
- Uva: blanca o negra, en racimos sobre la bandeja.
- Caqui: muy maduro, a cucharadas.
Las exóticas que refrescan
- Piña: cruda, o asada en la plancha, vea nuestra piña asada a la raclette.
- Kiwi: ácido, se come a cucharadas.
- Mango: en dados, con lima.
- Maracuyá: a cucharadas, o en coulis sobre un yogur.
- Lichi: muy fresco, huele a fiesta.
- Granada: los granos sobre una ensalada de frutas.
- Papaya: con lima.
- Plátano: mejor asado que crudo después de una raclette, en nuestra opinión.
Los frutos rojos, incluso en invierno
- Frambuesas, arándanos y moras congelados: en coulis o gratinados en sartencita, vea nuestros frutos rojos y nubes.
- Cerezas en almíbar o congeladas: para un clafoutis en el aparato.
- Arándanos rojos deshidratados: en una ensalada de frutas.
Frutos secos y de cáscara
- Nueces: con miel, un clásico de montaña.
- Almendras y avellanas: tostadas en seco.
- Dátiles: rellenos de una nuez.
- Higos secos: con un licorcito o un café.
- Orejones de albaricoque: ácidos y tiernos.
- Ciruelas pasas: a los entendidos les gustan con un armañac (con moderación).
Nuestras ideas para servirlas (opinión de la redacción)
- Bandeja arcoíris: cítricos, kiwi, uva y granada, para preparar antes de la cena y guardar en frío.
- Ensalada de cítricos con menta: naranjas, pomelo y clementinas en rodajas, menta fresca y un poco de almíbar.
- Carpaccio de piña: rodajas muy finas, ralladura de lima y azúcar avainillado.
- Brochetas de fruta: para mojar en chocolate fundido en la sartencita, vea nuestra raclette de chocolate y fruta.
- Fruta asada en el aparato: manzanas, peras o higos en la sartencita con miel.
- Manzana y queso, a la antigua: para quienes aún tienen hambre de queso, vea nuestra raclette con fruta, manzana, higo, miel y nueces.
Los demás postres de la despensa
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Preguntas frecuentes
¿Qué fruta comer después de una raclette?
En nuestra opinión, una fruta ácida: cítricos, kiwi, piña o manzana verde. Su acidez refresca el paladar después del queso.
¿Se puede cocinar fruta en el aparato de raclette?
Sí: manzanas, peras, higos, piña o frutos rojos se asan en las sartencitas o en la plancha, con un poco de azúcar o de miel.
¿Qué frutas se encuentran fácilmente en invierno?
Los cítricos, las manzanas y las peras son los más fáciles de encontrar en temporada de raclette, así como las frutas exóticas importadas y los frutos rojos congelados.
