In breve: no, niente dimostra che l’acqua fredda «solidifichi» il formaggio nello stomaco; no, il bicchierino di kirsch non fa digerire più in fretta, anzi uno studio pubblicato sul BMJ mostra il contrario; e no, il bicarbonato dopo un pasto abbondante non è una buona idea, secondo il centro antiveleni statunitense. Cosa è vero: un pasto molto grasso si digerisce più lentamente, ed è proprio la quantità a fare la differenza. Ecco sette credenze della nonna, con quello che ne dicono le fonti.
Luogo comune n. 1: «L’acqua fredda solidifica il formaggio nello stomaco»
È il più famoso, tramandato di generazione in generazione in Svizzera come in Savoia. Verdetto: non abbiamo trovato alcuno studio che lo dimostri. Lo stomaco è alla temperatura del corpo, qualunque sia quella del vostro bicchiere. L’unico studio serio sull’argomento, pubblicato sul BMJ nel 2010 con una fonduta di formaggio, confrontava il tè caldo e il vino bianco: a essere testato era l’alcol, non la temperatura della bevanda. Bevete quindi l’acqua alla temperatura che preferite.
Luogo comune n. 2: «Il bicchierino di kirsch fa digerire»
È il contrario. Nello studio del BMJ, 20 volontari hanno mangiato una fonduta con vino bianco o tè nero, seguita da un bicchierino di kirsch o da acqua. Lo stomaco si svuotava nettamente più lentamente con il vino e il kirsch che con il tè e l’acqua. I volontari non hanno però segnalato più fastidi digestivi. Il digestivo è quindi un piacere, non un medicinale. Se ne bevete, l’agenzia francese Santé publique France raccomanda di non superare 2 bicchieri di alcol al giorno, non tutti i giorni, e nessuno in gravidanza: è il riferimento francese.
Luogo comune n. 3: «Il vino bianco aiuta a digerire il formaggio»
Il vino bianco secco è l’abbinamento classico della raclette perché la sua acidità bilancia in bocca il grasso del formaggio. È una questione di gusto. Per la digestione, lo stesso studio mostra che l’alcol rallenta piuttosto lo svuotamento dello stomaco. Un bicchiere o due per il piacere, con una caraffa d’acqua accanto, è il giusto compromesso.
Luogo comune n. 4: «Un bicchiere d’acqua e bicarbonato dopo il pasto»
Vecchio rimedio della credenza contro il bruciore di stomaco, il bicarbonato di sodio libera gas nello stomaco. Il centro antiveleni statunitense Poison Control riporta casi di rottura dello stomaco dopo un pasto molto abbondante o molto alcol, cioè esattamente lo scenario di una serata raclette. Apporta anche molto sodio. Questo centro ne sconsiglia l’uso contro il mal di stomaco senza parere medico. Lasciamolo alla pasticceria.
Luogo comune n. 5: «Il carbone vegetale risolve tutto»
Il carbone esiste come medicinale contro il gonfiore, ma le prove della sua efficacia restano limitate. Soprattutto, riduce l’assorbimento degli altri medicinali presi nello stesso momento: il foglietto ufficiale di un medicinale a base di carbone chiede di assumerlo lontano dalle altre terapie, idealmente a più di 2 ore di distanza. Se seguite una terapia, chiedete al vostro farmacista.
Luogo comune n. 6: «Le piante in capsule sono naturali, quindi senza rischi»
Il carciofo ha un uso tradizionale riconosciuto dall’Agenzia europea per i medicinali contro pesantezza e gonfiore, ma con controindicazioni (alcune malattie del fegato o delle vie biliari, allergia alle asteracee). Il desmodium, spesso venduto «per il fegato», è stato oggetto nel 2007 di un parere dell’Afssa (oggi Anses), l’agenzia sanitaria francese, che raccomandava di evitarne il consumo come integratore alimentare per mancanza di dati sufficienti sui rischi. Naturale non vuol dire innocuo.
Luogo comune n. 7: «Il formaggio fuso si digerisce come tutto il resto»
Qui la nonna aveva ragione a preoccuparsi. I grassi rallentano lo svuotamento dello stomaco, il che prolunga la sensazione di pienezza: è ben documentato nella letteratura scientifica. Il formaggio da raclette, i salumi e le patate imburrate ne fanno un pasto molto ricco. L’unica vera difesa è la quantità. La nostra guida raclette e digestione dà dei riferimenti a persona, e i nostri gesti della nonna che funzionano davvero fanno il resto.
Cosa teniamo della saggezza della nonna (parere della redazione)
- Una tisana calda invece dell’ultimo bicchiere.
- Cetriolini, cipolline e un’insalata verde in tavola: la loro acidità bilancia in bocca il grasso, una questione di gusto.
- Una raclette iniziata presto, e una passeggiatina dopo.
- Un dessert fresco e leggero: le nostre idee di dessert.
In dispensa
Tutti i nostri rimedi della nonna sono riuniti nello stesso posto, con i semi e le spezie digestive. Quanto ai digestivi, il reparto digestivi li presenta senza promesse per la salute. E per tutto il resto, la dispensa.
Domande frequenti
È vero che l’acqua fredda solidifica il formaggio nello stomaco?
Non abbiamo trovato alcuno studio che lo dimostri. Lo studio pubblicato sul BMJ nel 2010 sulla fonduta confrontava l’alcol con il tè, non la temperatura della bevanda.
Il kirsch aiuta a digerire la raclette?
No. Nello studio del BMJ lo stomaco si svuotava più lentamente con vino bianco e kirsch che con tè e acqua, senza una differenza netta nei sintomi.
Si può prendere il bicarbonato dopo una raclette?
Meglio evitare. Il centro antiveleni statunitense Poison Control segnala rotture dello stomaco dopo un pasto molto abbondante o molto alcol, e ne sconsiglia l’uso contro il mal di stomaco senza parere medico.
Fonti
- Heinrich et al., BMJ 2010, fonduta di formaggio con vino bianco o tè nero
- Santé publique France, ridurre i rischi del consumo di alcol
- Poison Control, My child got into the baking soda: risks and treatment
- Base de données publique des médicaments, Acticarbine (carbone attivo)
- EMA, monografia Cynarae folium (carciofo)
- Afssa (Anses), parere 2007 sul desmodium
- Grassi e svuotamento gastrico, rassegna scientifica (PMC)
