En resumen: no, nada demuestra que el agua fría «solidifique» el queso en el estómago; no, el chupito de kirsch no ayuda a digerir más rápido, e incluso un estudio publicado en el BMJ muestra lo contrario; y no, el bicarbonato después de una comida copiosa no es buena idea, según el centro de toxicología estadounidense. Lo que sí es cierto: una comida muy grasa se digiere más despacio, y es la cantidad lo que marca la diferencia. Aquí van siete creencias de la abuela, con lo que dicen las fuentes.
Mito n.º 1: «El agua fría solidifica el queso en el estómago»
Es el más famoso, transmitido de generación en generación tanto en Suiza como en Saboya. Veredicto: no hemos encontrado ningún estudio que lo demuestre. El estómago está a la temperatura del cuerpo, sea cual sea la de su vaso. El único estudio serio sobre el tema, publicado en el BMJ en 2010 con una fondue de queso, comparaba el té caliente y el vino blanco: lo que se ponía a prueba era el alcohol, no la temperatura de la bebida. Así que beba el agua a la temperatura que le apetezca.
Mito n.º 2: «El chupito de kirsch ayuda a digerir»
Es al revés. En el ensayo del BMJ, 20 voluntarios comieron una fondue con vino blanco o té negro, y después un chupito de kirsch o agua. El estómago se vaciaba claramente más despacio con el vino y el kirsch que con el té y el agua. Eso sí, los voluntarios no señalaron más molestias digestivas. El digestivo es, por tanto, un placer, no un medicamento. Si lo toma, el organismo francés Santé publique France recomienda no superar 2 copas de alcohol al día, no todos los días, y ninguna durante el embarazo.
Mito n.º 3: «El vino blanco ayuda a digerir el queso»
El vino blanco seco es el maridaje clásico de la raclette porque su acidez equilibra en boca la grasa del queso. Es una cuestión de gusto. En cuanto a la digestión, el mismo estudio muestra que el alcohol más bien ralentiza el vaciado del estómago. Una o dos copas por placer, con una jarra de agua al lado, es el buen término medio.
Mito n.º 4: «Un vaso de agua con bicarbonato después de comer»
Viejo remedio de alacena contra el ardor de estómago, el bicarbonato de sodio libera gas en el estómago. El centro de toxicología estadounidense Poison Control informa de casos de rotura del estómago después de una comida muy abundante o de mucho alcohol, es decir, exactamente el escenario de una velada de raclette. También aporta mucho sodio. Este centro desaconseja usarlo contra el dolor de estómago sin consejo médico. Mejor dejarlo para la repostería.
Mito n.º 5: «El carbón vegetal lo arregla todo»
El carbón existe como medicamento contra la hinchazón, pero las pruebas de su eficacia siguen siendo limitadas. Sobre todo, reduce la absorción de los demás medicamentos tomados al mismo tiempo: la ficha oficial de un medicamento con carbón indica que se tome separado de los demás tratamientos, idealmente con más de 2 horas de intervalo. Si sigue un tratamiento, pregunte a su farmacéutico.
Mito n.º 6: «Las plantas en cápsulas son naturales, así que no tienen riesgo»
La alcachofa tiene un uso tradicional reconocido por la Agencia Europea de Medicamentos contra la pesadez y la hinchazón, pero con contraindicaciones (algunas enfermedades del hígado o de las vías biliares, alergia a las asteráceas). El desmodium, que a menudo se vende «para el hígado», fue objeto de un dictamen de la Afssa (hoy Anses, la agencia sanitaria francesa) en 2007, que recomendaba evitar su consumo como complemento alimenticio por falta de datos suficientes sobre sus riesgos. Natural no quiere decir inofensivo.
Mito n.º 7: «El queso fundido se digiere como todo lo demás»
Aquí la abuela tenía razón en preocuparse. Las grasas ralentizan el vaciado del estómago, lo que prolonga la sensación de estar lleno: está bien documentado en la literatura científica. El queso de raclette, los embutidos y las patatas con mantequilla hacen de ella una comida muy rica. La única defensa real es la cantidad. Nuestra guía de raclette y digestión da referencias por persona, y nuestros gestos de la abuela que funcionan de verdad hacen el resto.
Lo que conservamos de la sabiduría de la abuela (opinión de la redacción)
- Una infusión caliente en lugar de una última copa.
- Pepinillos, cebollitas y una ensalada verde en la mesa: su acidez equilibra la grasa en boca, una cuestión de gusto.
- Una raclette que empieza temprano, y un paseíto después.
- Un postre fresco y ligero: nuestras ideas de postres.
En la despensa
Todos nuestros remedios de la abuela están reunidos en el mismo sitio, con las semillas y especias digestivas. En cuanto a digestivos, la sección de digestivos los presenta sin promesas de salud. Y para todo lo demás, la despensa.
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que el agua fría solidifica el queso en el estómago?
No hemos encontrado ningún estudio que lo demuestre. El ensayo publicado en el BMJ en 2010 sobre la fondue comparaba el alcohol con el té, no la temperatura de la bebida.
¿El kirsch ayuda a digerir la raclette?
No. En el ensayo del BMJ, el estómago se vaciaba más despacio con vino blanco y kirsch que con té y agua, sin una diferencia clara en los síntomas.
¿Se puede tomar bicarbonato después de una raclette?
Mejor evitarlo. El centro de toxicología estadounidense Poison Control señala roturas del estómago tras una comida muy abundante o mucho alcohol, y desaconseja usarlo contra el dolor de estómago sin consejo médico.
Fuentes
- Heinrich et al., BMJ 2010, fondue de queso con vino blanco o té negro
- Santé publique France, reducir los riesgos del consumo de alcohol
- Poison Control, My child got into the baking soda: risks and treatment
- Base de données publique des médicaments, Acticarbine (carbón activado)
- EMA, monografía Cynarae folium (alcachofa)
- Afssa (Anses), dictamen de 2007 sobre el desmodium
- Grasas y vaciado gástrico, revisión científica (PMC)
