En resumen: la Roussette de Savoie es una AOC de vinos blancos secos elaborados con una sola variedad, la altesse. Más amplia y aromática que la jacquère, con fruta blanca y miel, es el blanco saboyano que conviene elegir cuando la raclette es generosa, la corteza bien curada o los embutidos abundantes. Aguanta algunos años en botella: una añada reciente cumple de sobra, y 2021 o 2023, elogiadas en Saboya, merecen la pena si tu vinatero todavía tiene.
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Por qué la Roussette de Savoie va bien con la raclette
Si el Apremont es el amigo vivaracho y algo revoltoso de la mesa, la Roussette es el primo más sereno, el que llega con una botella y una conversación de verdad. El pliego de condiciones de la denominación describe vinos cuyo ataque está «generalmente marcado por la frescura», con un buqué de fruta blanca y miel. Vinatis añade el albaricoque, la almendra, la avellana y notas florales.
Esta combinación es, en nuestra opinión, ideal frente al queso fundido: la frescura limpia el paladar, mientras que la redondez del vino planta cara a una raclette de leche cruda con mucho carácter, a una corteza curada o a un plato de embutidos ahumados. El texto oficial lo dice a su manera: los maridajes con los productos locales, «en particular los pescados y los quesos», forman parte de la imagen de la denominación. La Guía Hachette cita el beaufort y el reblochon entre los quesos que le van bien.
En cuanto a quesos de raclette, la Roussette se siente cómoda con una Raclette de Savoie IGP, una Raclette du Valais AOP o una mezcla con Abondance. Con una raclette ahumada se defiende mejor que un blanco muy ligero, porque tiene más cuerpo.
Lo que dice la denominación: una variedad, cuatro crus
Altesse, y nada más
La regla es sencilla: los vinos proceden «únicamente de la variedad altesse». La denominación, reconocida en 1973, solo produce blancos tranquilos. El pliego de condiciones limita los azúcares fermentables a 8 gramos por litro como máximo (y no más que la acidez total más dos): son vinos secos. El grado alcohólico no puede superar el 13 % tras el enriquecimiento, y el 13,5 % para los crus.
Un apunte histórico, para lucirte entre patata y patata: la presencia de la altesse está documentada en Saboya desde el siglo XIV, primero en las laderas de Jongieux y de Lucey, y el vino estaba entonces «reservado a la mesa de los príncipes». El nombre de roussette vendría del color rojizo que toman las uvas al madurar. Hoy se sirve en la mesa de cualquiera que tenga un aparato de raclette, lo que es una forma de progreso.
Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux
Cuatro denominaciones geográficas complementarias pueden acompañar el nombre de la denominación, con un rendimiento más bajo (60 hectolitros por hectárea frente a 64 para la Roussette de Savoie sin más):
- Frangy (Chaumont, Desingy y Frangy, en la Alta Saboya): un perfil seco donde dominan las notas florales, según el pliego de condiciones.
- Marestel (Jongieux y Lucey, en Saboya): el texto le atribuye una «amplitud gustativa mayor», ligada a una madurez más avanzada de la uva. El nombre viene de Claude Mareste, ennoblecido en 1563.
- Monterminod (Saint-Alban-Leysse) y Monthoux (Saint-Jean-de-Chevelu): también vinos secos, de nariz más bien floral.
Para la raclette, nuestra preferencia es Marestel cuando el queso es potente, y Frangy o Monthoux para una velada más ligera. Una Roussette de Savoie sin cru también cumple muy bien: no hace falta convertir la cena en una cata de grandes crus.
Las mejores añadas de Roussette de Savoie
La Roussette no es un vino de muy larga guarda: la Guía Hachette le da de 2 a 5 años y señala que mejora tras algunos años; Vinatis habla de una buena aptitud para el envejecimiento de unos 5 años. La tabla siguiente recoge las notas de añadas de iDealwine (blancos del Jura y de Saboya, puntuados juntos, sobre 20) y, para 2024, la prensa regional.
| Añada | Calidad / perfil | Cuándo beber |
|---|---|---|
| 2024 | Cosecha saboyana de algo más de 100 000 hectolitros, por debajo de la media de diez años. Calidad anunciada a la altura, con vinos de menor graduación (La Radio Plus). | Ahora y en los próximos años |
| 2023 | Según iDealwine, la añada saboyana «se anuncia como una de las más logradas de los últimos años», con vinos elegantes y equilibrados. | Ahora |
| 2022 | Blancos 17/20: blancos que presentan «a menudo una bonita golosinería afrutada». | Ahora |
| 2021 | Blancos 15/20 para el conjunto Jura-Saboya, pero iDealwine escribe que las altesses dieron blancos muy equilibrados, «una añada de referencia». | Ahora |
| 2020 | Blancos 17/20. Año cálido, pero menos extremo que otras añadas recientes. | Para beber sin demora |
| 2019 | Blancos 17/20. Añada más bien clásica en Saboya, con blancos muy variados (jacquère, roussette, roussanne). | Para beber sin demora |
| 2018 | Blancos 16/20. Algunos blancos algo pesados y poco ácidos, pero ciertas roussettes logradas según iDealwine. | Fuera de la ventana de 2 a 5 años |
No hemos encontrado un balance de cata fiable de la añada 2025 en Saboya: así que no damos opinión. La columna «Cuándo beber» es nuestro consejo para una raclette, ajustado a la guarda de 2 a 5 años que indica la Guía Hachette.
Cómo servir la Roussette de Savoie
- Temperatura: de 10 a 12 °C según la Guía Hachette. Sácala de la nevera unos minutos antes de sentarte a la mesa y mantenla fresca después: al lado de un aparato de raclette, una copa de blanco se calienta rápido.
- Copa: una copa de vino blanco clásica, llena hasta un tercio para que los aromas respiren.
- Decantador: no es necesario para una Roussette joven.
- Cantidad: nuestra referencia, media botella por adulto que bebe vino a lo largo de la velada, y siempre una jarra de agua en la mesa. Si también sirves un Apremont, ábrelo primero y guarda la Roussette para después.
Y para que la botella se mantenga fresca pese al calor del aparato:
Los otros vinos de la raclette
Volver a la guía completa de vinos para la raclette, o a la despensa de la raclette. Para quedarte en Saboya, compara con el Apremont, más vivo, y el Chignin-Bergeron, más amplio. Y si la mesa pide tinto, pasa a la mondeuse de Saboya.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad lleva la Roussette de Savoie?
La altesse, y solo ella: el pliego de condiciones de la AOC exige que los vinos procedan únicamente de la variedad altesse. Roussette es el nombre de la denominación, y un nombre local de la variedad.
¿Roussette o Apremont con la raclette?
Los dos funcionan. El Apremont, a base de jacquère, es más ligero y más vivo. La Roussette es más amplia, con fruta blanca y miel: en nuestra opinión, va mejor con una raclette potente o ahumada.
¿La Roussette de Savoie se puede guardar?
Un poco: la Guía Hachette indica una guarda de 2 a 5 años y señala que mejora tras algunos años. Para una raclette, una añada reciente es perfecta.
¿Qué significan Marestel o Frangy en la etiqueta?
Son dos de los cuatro crus de la denominación, junto con Monterminod y Monthoux. Según el pliego de condiciones, Marestel da vinos más amplios, y Frangy, Monterminod y Monthoux vinos secos de nariz más bien floral.
Fuentes
- Pliego de condiciones de la AOC Roussette de Savoie, homologado por el decreto del 24 de agosto de 2021 (BO-AGRI, 7 de octubre de 2021)
- Guía Hachette de los Vinos: AOC Roussette de Savoie
- Vinatis: la variedad roussette (altesse)
- iDealwine: las notas de la añada 2023
- iDealwine: las notas de la añada 2022
- iDealwine: las notas de la añada 2021
- iDealwine: las notas de la añada 2020
- iDealwine: las notas de la añada 2019
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
- La Radio Plus: vinos de Saboya, menos rendimiento pero buena calidad en 2024 (octubre de 2024)
