In breve: fettine di mela e fichi freschi passati nel fornetto con un po’ di formaggio da raclette, poi irrorati di miele e cosparsi di noci. Il tagliere di formaggi e il dessert riuniti in un solo fornetto.
La parola dello chef
C’è sempre un commensale che giura, mano sul cuore, di «non avere più fame per niente». Mettigli davanti un fornetto di mela, formaggio e miele, e goditi la conversione in diretta.
Il vero consiglio: taglia la frutta sottile e metti poco formaggio. Basta mezza fetta per fornetto: il formaggio deve velare il frutto, non schiacciarlo. Aggiungi il miele quando togli il fornetto dall’apparecchio, mai prima, altrimenti caramella troppo in fretta e diventa amaro.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 10 min |
| Totale | 25 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Molto facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di formaggio da raclette a fette
- 2 mele (acidule, tipo renetta o Boskoop)
- 6 fichi freschi
- 60 g di gherigli di noce
- 80 g di miele liquido
- ½ limone (per il succo)
- Qualche rametto di timo fresco
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Prepara le mele. Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Bagnale con il succo di limone perché non anneriscano.
- Taglia i fichi. Taglia i fichi in quattro, senza sbucciarli.
- Tosta le noci. Tosta i gherigli di noce 3 minuti in una padella senza grassi, poi tritali grossolanamente.
- Accendi l’apparecchio. Collega l’apparecchio per raclette e lascialo scaldare 10 minuti. Disponi la frutta, il miele, le noci e il timo al centro della tavola.
- Riempi i fornetti. Metti qualche fettina di mela e due o tre spicchi di fico in ogni fornetto, poi copri con mezza fetta di formaggio.
- Fai fondere. Infila il fornetto sotto la resistenza per 3-4 minuti, finché il formaggio è fuso e la frutta appena intiepidita.
- Completa e servi. Fai scivolare il contenuto su un piatto, irrora con un filo di miele, cospargi di noci e timo e dai un giro di macinapepe.
I trucchi dello chef
- Scegli mele acidule: la loro acidità bilancia il grasso del formaggio e lo zucchero del miele.
- Fuori stagione, sostituisci i fichi freschi con fichi secchi tagliati a fettine sottili.
- Per questa versione dolce va meglio un formaggio da raclette delicato che una raclette affumicata o all’aglio.
- Servi con qualche fetta di pane alle noci tostato, per fare da ponte con il tagliere di formaggi.
Varianti
- Sostituisci le mele con le pere e il miele con un filo di sciroppo d’acero.
- Aggiungi qualche acino d’uva tagliato a metà e nocciole al posto delle noci.
- Per una versione ancora più golosa, sostituisci il timo con un pizzico di cannella e qualche mirtillo rosso essiccato.
Che vino servire?
Un bianco amabile o un vin de paille accompagnano bene il miele e la frutta. Senza alcol, un sidro dolce o un succo di mela frizzante fanno benissimo il loro lavoro.
Domande frequenti
Quale formaggio per una raclette alla frutta?
Un formaggio da raclette naturale e delicato. Le versioni affumicate o aromatizzate coprono il gusto della frutta.
Quanto formaggio prevedere per un dessert?
Bastano circa 80-100 g a persona, perché la raclette alla frutta arriva a fine pasto.
Si può preparare con frutta sciroppata?
Meglio frutta fresca o secca: quella sciroppata rilascia troppo liquido nel fornetto.
Da leggere anche: Raclette al cioccolato e alla frutta e Pere arrosto e cipolle caramellate per la raclette
