Kurz gesagt: Dünne Apfelscheiben und frische Feigen im Pfännchen mit etwas Raclette-Käse, dann mit Honig beträufelt und mit Walnüssen bestreut. Käseplatte und Dessert vereint in einem einzigen Pfännchen.
Tipp vom Küchenchef
Es gibt immer einen Gast, der mit der Hand auf dem Herzen behauptet, er habe „überhaupt keinen Hunger mehr“. Stell ihm ein Pfännchen mit Apfel, Käse und Honig hin und beobachte die Bekehrung live.
Der eigentliche Tipp: Schneide die Früchte fein und nimm wenig Käse. Eine halbe Scheibe pro Pfännchen genügt: Der Käse soll die Frucht umhüllen, nicht erdrücken. Gib den Honig erst nach dem Garen dazu, nie vorher, sonst karamellisiert er zu schnell und wird bitter.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 10 Min. |
| Gesamt | 25 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 360 g Raclette-Käse in Scheiben
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Renette oder Boskoop)
- 6 frische Feigen
- 60 g Walnusskerne
- 80 g flüssiger Honig
- ½ Zitrone (für den Saft)
- Ein paar Zweige frischer Thymian
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Äpfel vorbereiten. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Die Feigen schneiden. Viertle die Feigen, ohne sie zu schälen.
- Die Walnüsse rösten. Röste die Walnusskerne 3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne und hacke sie dann grob.
- Das Gerät einschalten. Stecke das Raclette-Gerät ein und lass es 10 Minuten aufheizen. Stelle Früchte, Honig, Walnüsse und Thymian in die Tischmitte.
- Die Pfännchen füllen. Gib einige Apfelscheiben und zwei oder drei Feigenviertel in jedes Pfännchen und decke sie mit einer halben Käsescheibe ab.
- Schmelzen lassen. Schiebe das Pfännchen 3 bis 4 Minuten unter das Heizelement, bis der Käse geschmolzen und die Früchte leicht erwärmt sind.
- Abschließen und servieren. Lass den Inhalt auf einen Teller gleiten, beträufle ihn mit einem Faden Honig, bestreue ihn mit Walnüssen und Thymian und gib eine Umdrehung aus der Pfeffermühle darüber.
Die Tipps vom Küchenchef
- Wähle säuerliche Äpfel: Ihre Säure gleicht das Fett des Käses und die Süße des Honigs aus.
- Außerhalb der Feigensaison ersetzt du sie durch getrocknete Feigen in dünnen Scheiben.
- Ein milder Raclette-Käse passt für diese süße Variante besser als ein geräucherter oder einer mit Knoblauch.
- Serviere dazu ein paar Scheiben geröstetes Walnussbrot, das schlägt die Brücke zur Käseplatte.
Varianten
- Ersetze die Äpfel durch Birnen und den Honig durch einen Faden Ahornsirup.
- Gib ein paar halbierte Weintrauben und Haselnüsse statt der Walnüsse dazu.
- Für eine noch genussvollere Variante ersetzt du den Thymian durch eine Prise Zimt und ein paar getrocknete Cranberrys.
Welcher Wein passt dazu?
Ein lieblicher Weißwein oder ein Strohwein passt gut zu Honig und Früchten. Alkoholfrei eignen sich ein milder Cidre oder ein prickelnder Apfelsaft bestens.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Käse eignet sich für Obst-Raclette?
Ein milder Raclette-Käse nature. Geräucherte oder aromatisierte Sorten übertönen den Geschmack der Früchte.
Wie viel Käse sollte man für ein Dessert einplanen?
Etwa 80 bis 100 g pro Person genügen, denn die Obst-Raclette kommt am Ende des Essens.
Kann man sie mit Obst aus der Dose zubereiten?
Besser sind frische oder getrocknete Früchte: Früchte in Sirup geben zu viel Saft im Pfännchen ab.
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