Kort samengevat: Dunne plakjes appel en verse vijgen in het pannetje met een beetje raclettekaas, overgoten met honing en bestrooid met walnoten. Het kaasplateau en het dessert samen in één pannetje.
Tip van de chef
Er is altijd wel een gast die met de hand op het hart beweert dat hij “helemaal geen honger meer” heeft. Zet een pannetje met appel, kaas en honing voor zijn neus en kijk live naar de bekering.
Het echte advies: snijd het fruit fijn en gebruik weinig kaas. Een halve plak per pannetje is genoeg: de kaas moet het fruit bedekken, niet verpletteren. Voeg de honing pas toe als het pannetje uit het apparaat komt, nooit eerder, anders karameliseert ze te snel en wordt ze bitter.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 10 min |
| Totaal | 25 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 360 g raclettekaas in plakken
- 2 appels (zurig, zoals goudreinette of boskoop)
- 6 verse vijgen
- 60 g walnootbrokken
- 80 g vloeibare honing
- ½ citroen (voor het sap)
- Een paar takjes verse tijm
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- De appels voorbereiden. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet bruin worden.
- De vijgen snijden. Snijd de vijgen in vieren, zonder ze te schillen.
- De walnoten roosteren. Rooster de walnootbrokken 3 minuten droog in een koekenpan en hak ze daarna grof.
- Het apparaat aanzetten. Steek de stekker van het raclette-apparaat in het stopcontact en laat het 10 minuten opwarmen. Zet het fruit, de honing, de walnoten en de tijm midden op tafel.
- De pannetjes vullen. Leg een paar plakjes appel en twee of drie partjes vijg in elk pannetje en bedek met een halve plak kaas.
- Laten smelten. Schuif het pannetje 3 tot 4 minuten onder het verwarmingselement, tot de kaas gesmolten is en het fruit lichtjes lauw is.
- Afmaken en serveren. Schuif de inhoud op een bord, besprenkel met een straaltje honing, bestrooi met walnoten en tijm en geef een draai aan de pepermolen.
De tips van de chef
- Kies zurige appels: hun zuurgraad vormt een tegenwicht voor het vet van de kaas en de zoetheid van de honing.
- Buiten het vijgenseizoen vervang je ze door gedroogde vijgen in dunne plakjes.
- Een milde raclettekaas past voor deze zoete versie beter dan een gerookte raclette of een met knoflook.
- Serveer met een paar sneetjes geroosterd walnotenbrood om de link met het kaasplateau te leggen.
Varianten
- Vervang de appels door peren en de honing door een straaltje ahornsiroop.
- Voeg een paar gehalveerde druiven toe, en hazelnoten in plaats van walnoten.
- Voor een nog verleidelijker versie vervang je de tijm door een snufje kaneel en een paar gedroogde cranberry’s.
Welke wijn erbij?
Een zoete witte wijn of een strowijn past goed bij de honing en het fruit. Zonder alcohol doet een zoete cider of een bruisend appelsap het prima.
Veelgestelde vragen
Welke kaas voor raclette met fruit?
Een natuurlijke, milde raclettekaas. Gerookte of gearomatiseerde varianten overheersen de smaak van het fruit.
Hoeveel kaas moet je rekenen voor een dessert?
Ongeveer 80 tot 100 g per persoon is genoeg, want raclette met fruit komt aan het einde van de maaltijd.
Kun je het ook maken met fruit uit blik?
Liever vers of gedroogd fruit: fruit op siroop geeft te veel vocht af in het pannetje.
Lees ook: Raclette met chocolade en fruit en Geroosterde peren en gekonfijte uien voor raclette
