In breve: una raclette all’aria aperta: le patate cuociono al cartoccio nella brace, le verdure e le salsicce si grigliano sulla griglia e il formaggio fonde in fornetti speciali appoggiati direttamente sopra il fuoco. Un modo per goderti la raclette anche nella bella stagione.
La parola dello chef
La raclette al barbecue riconcilia due fazioni che si ignoravano: chi pensa che la raclette sia un piatto invernale e chi pensa che il barbecue sia riservato all’estate. Risultato: tutti fuori, col maglione, con un piatto di formaggio fuso.
Il punto chiave è il calore. Il formaggio fonde dal basso nei fornetti appoggiati sulla griglia: lavora su brace media, non sulle fiamme, e chiudi il coperchio del barbecue se ce l’ha, così il calore avvolge anche la parte superiore. Su un fuoco troppo vivace il fondo brucia prima che la superficie si sciolga.
| Preparazione | 25 min |
|---|---|
| Cottura | 45 min |
| Totale | 1 h 10 |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Media |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di formaggio da raclette a fette
- 1,2 kg di patate novelle
- 4 salsicce affumicate o diots
- 200 g di prosciutto crudo o di carne secca
- 2 peperoni
- 2 cipolle rosse
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Qualche rametto di rosmarino
- Cetriolini sottaceto
- Sale grosso e pepe
Preparazione
- Accendere il barbecue. Accendi il barbecue e aspetta che la carbonella sia coperta da un sottile strato di cenere bianca, senza fiamme: circa 30 minuti. Su un barbecue a gas, regola una zona a fuoco medio.
- Preparare i cartocci. Lava le patate, mescolale con un filo d’olio, il rosmarino e il sale grosso, poi chiudile in due strati di carta stagnola.
- Cuocere le patate. Appoggia i cartocci sulla griglia, o ai bordi della brace, e lascia cuocere 35–45 minuti girandoli di tanto in tanto. Sono cotte quando la punta di un coltello le attraversa senza resistenza.
- Grigliare verdure e salsicce. Taglia i peperoni e le cipolle a pezzi grossi, ungili e grigliali con le salsicce, girandoli regolarmente.
- Far fondere il formaggio. Metti le fette di formaggio nei fornetti per barbecue e appoggiali sulla griglia, sopra la brace media. Chiudi il coperchio e lascia fondere 3–5 minuti.
- Servire. Versa il formaggio fuso sulle patate aperte a metà, con le verdure grigliate, le salsicce a rondelle, i salumi e i cetriolini sottaceto.
I trucchi dello chef
- Non appoggiare i fornetti sopra le fiamme: il fondo brucerebbe prima che il formaggio si sciolga.
- Se hai fretta, precuoci le patate 10 minuti in acqua prima di metterle al cartoccio.
- Tieni una zona più tiepida sulla griglia per mantenere al caldo i fornetti già fusi.
- Non usare mai il barbecue in un luogo chiuso, come un garage o una veranda chiusa.
Varianti
- Con un supporto per mezza forma da barbecue, la faccia tagliata del formaggio viene scaldata dalla brace e si raschia direttamente sui piatti.
- Aggiungi pannocchie di mais grigliate e spiedini di pomodorini ciliegia per una versione estiva.
- Sostituisci le salsicce con spiedini di pollo o funghi grigliati.
Quale vino servire?
Un rosato secco e fresco, un bianco della Savoia ben freddo o una birra chiara: bevande leggere per una raclette all’aria aperta.
Domande frequenti
Si possono usare i fornetti di un apparecchio per raclette elettrico sul barbecue?
Non è consigliato: il loro rivestimento non sempre è pensato per il calore diretto della brace. Usa fornetti progettati per il barbecue.
Barbecue a carbonella o a gas?
Vanno bene entrambi. Il gas permette di regolare più facilmente un calore medio, la carbonella regala un leggero gusto affumicato.
Quanto tempo serve per far fondere il formaggio?
Calcola 3–5 minuti su brace media, coperchio chiuso. Tieni d’occhio i primi fornetti per regolarti.
🧀 L’apparecchio giusto: l’attrezzatura per la raclette al barbecue, il nostro confronto.
Leggi anche: La raclette tradizionale e La patata alla raclette al forno
