Kurz gesagt: Ein Raclette unter freiem Himmel: Die Kartoffeln garen in Folie in der Glut, Gemüse und Würstchen grillen auf dem Rost, und der Käse schmilzt in speziellen Pfännchen, die direkt über dem Feuer stehen. Eine Möglichkeit, Raclette auch an schönen Tagen zu genießen.

Tipp vom Küchenchef

Raclette vom Grill versöhnt zwei Lager, die einander ignorierten: diejenigen, die denken, Raclette sei ein Wintergericht, und diejenigen, die denken, der Grill sei dem Sommer vorbehalten. Ergebnis: Alle sitzen draußen, im Pullover, mit einem Teller geschmolzenem Käse.

Der Schlüssel ist die Hitze. Der Käse schmilzt in den Pfännchen auf dem Rost von unten: Arbeite über mittlerer Glut, nicht über Flammen, und schließe den Deckel des Grills, falls er einen hat, damit die Hitze auch die Oberseite umhüllt. Bei zu starkem Feuer brennt der Boden an, bevor die Oberfläche schmilzt.

Zubereitung 25 Min.
Garzeit 45 Min.
Gesamt 1 Std. 10 Min.
Portionen 4 Personen (anpassbar)
Schwierigkeit Mittel

Zutaten (für 4 Personen)

Anzahl Personen: 4 Die Mengen passen sich von selbst an. Der Appetit deiner Gäste bleibt dagegen unberechenbar.
  • 800 g Raclette-Käse in Scheiben
  • 1,2 kg Drillinge (kleine Kartoffeln)
  • 4 Räucherwürste oder Diots
  • 200 g Rohschinken oder Trockenfleisch
  • 2 Paprika
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Ein paar Zweige Rosmarin
  • Cornichons
  • Grobes Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Grill anzünden. Zünde den Grill an und warte, bis die Kohle von einer feinen weißen Ascheschicht bedeckt ist und keine Flammen mehr zu sehen sind, das dauert etwa 30 Minuten. Stelle bei einem Gasgrill eine Zone auf mittlere Hitze ein.
    Schritt 1 des Raclettes vom Grill: Grill anzünden
  2. Folienpäckchen vorbereiten. Wasche die Kartoffeln, vermische sie mit einem Schuss Öl, dem Rosmarin und dem groben Salz und wickle sie dann in zwei Lagen Alufolie ein.
    Schritt 2 des Raclettes vom Grill: Folienpäckchen vorbereiten
  3. Kartoffeln garen. Lege die Päckchen auf den Rost oder an den Rand der Glut und lass sie 35 bis 45 Minuten garen, dabei ab und zu wenden. Sie sind gar, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hindurchgleitet.
    Schritt 3 des Raclettes vom Grill: Kartoffeln garen
  4. Gemüse und Würstchen grillen. Schneide die Paprika und die Zwiebeln in grobe Stücke, öle sie ein und grille sie zusammen mit den Würstchen, dabei regelmäßig wenden.
    Schritt 4 des Raclettes vom Grill: Gemüse und Würstchen grillen
  5. Käse schmelzen. Gib die Käsescheiben in die Grill-Pfännchen und stelle sie auf den Rost, über die mittlere Glut. Schließe den Deckel und lass den Käse 3 bis 5 Minuten schmelzen.
    Schritt 5 des Raclettes vom Grill: Käse schmelzen
  6. Servieren. Gieße den geschmolzenen Käse über die halbierten Kartoffeln und serviere dazu das gegrillte Gemüse, die in Scheiben geschnittenen Würstchen, den Aufschnitt und die Cornichons.
    Schritt 6 des Raclettes vom Grill: Servieren

Die Tipps vom Küchenchef

  • Stelle die Pfännchen nicht über die Flammen: Der Boden würde anbrennen, bevor der Käse schmilzt.
  • Koche die Kartoffeln 10 Minuten in Wasser vor, bevor du sie in Folie wickelst, wenn du es eilig hast.
  • Lass auf dem Rost eine mildere Zone frei, um die bereits geschmolzenen Pfännchen warm zu halten.
  • Benutze einen Grill niemals in geschlossenen Räumen, etwa in einer Garage oder einem geschlossenen Wintergarten.

Varianten

  • Mit einem Halter für das halbe Rad für den Grill wird die Schnittfläche des Käses von der Glut erhitzt und direkt auf die Teller abgeschabt.
  • Gib gegrillte Maiskolben und Kirschtomaten am Spieß dazu für eine Sommerversion.
  • Ersetze die Würstchen durch Hähnchenspieße oder gegrillte Champignons.

Welcher Wein passt dazu?

Ein trockener, frischer Roséwein, ein gut gekühlter Weißwein aus der Savoie oder ein helles Bier: leichte Getränke für ein Raclette unter freiem Himmel.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Pfännchen eines Raclette-Geräts auf dem Grill verwenden?

Das ist nicht empfehlenswert: Ihre Beschichtung ist nicht immer für die direkte Hitze der Glut ausgelegt. Verwende Pfännchen, die für den Grill gemacht sind.

Holzkohlegrill oder Gasgrill?

Beide eignen sich. Beim Gasgrill lässt sich mittlere Hitze leichter einstellen, die Holzkohle bringt ein leichtes Raucharoma.

Wie lange dauert es, bis der Käse schmilzt?

Rechne mit 3 bis 5 Minuten über mittlerer Glut bei geschlossenem Deckel. Behalte die ersten Pfännchen im Auge, um nachzujustieren.

🧀 Das richtige Gerät: das Raclette-Zubehör für den Grill, unser Vergleich.

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