En bref : Une raclette en plein air : les pommes de terre cuisent en papillote dans les braises, les légumes et les saucisses grillent sur la grille, et le fromage fond dans des poêlons spéciaux posés directement au-dessus du feu. Une façon de profiter de la raclette même aux beaux jours.
Le mot du chef
La raclette au barbecue réconcilie deux camps qui s’ignoraient : ceux qui pensent que la raclette est un plat d’hiver, et ceux qui pensent que le barbecue est réservé à l’été. Résultat : tout le monde est dehors, en pull, avec une assiette de fromage fondu.
Le point clé, c’est la chaleur. Le fromage fond par le dessous dans les poêlons posés sur la grille : travaillez sur des braises moyennes, pas sur des flammes, et fermez le couvercle du barbecue s’il en a un, pour que la chaleur enveloppe aussi le dessus. Sur un feu trop vif, le fond brûle avant que la surface ne fonde.
| Préparation | 25 min |
|---|---|
| Cuisson | 45 min |
| Total | 1 h 10 |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Moyen |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de fromage à raclette en tranches
- 1,2 kg de pommes de terre grenaille
- 4 saucisses fumées ou diots
- 200 g de jambon cru ou de viande séchée
- 2 poivrons
- 2 oignons rouges
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de romarin
- Cornichons
- Gros sel et poivre
Préparation
- Allumer le barbecue. Allumez le barbecue et attendez que le charbon soit couvert d’une fine cendre blanche, sans flammes, soit environ 30 minutes. Sur un barbecue à gaz, réglez une zone à feu moyen.
- Préparer les papillotes. Lavez les pommes de terre, mélangez-les avec un filet d’huile, le romarin et le gros sel, puis enfermez-les dans deux épaisseurs de papier aluminium.
- Cuire les pommes de terre. Posez les papillotes sur la grille, ou au bord des braises, et laissez cuire 35 à 45 minutes en les retournant de temps en temps. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
- Griller légumes et saucisses. Coupez les poivrons et les oignons en gros morceaux, huilez-les et faites-les griller avec les saucisses, en les retournant régulièrement.
- Faire fondre le fromage. Placez les tranches de fromage dans les poêlons pour barbecue et posez-les sur la grille, au-dessus des braises moyennes. Fermez le couvercle et laissez fondre 3 à 5 minutes.
- Servir. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre ouvertes en deux, avec les légumes grillés, les saucisses coupées en rondelles, la charcuterie et les cornichons.
Les astuces du chef
- Ne posez pas les poêlons au-dessus des flammes : le fond brûlerait avant que le fromage ne fonde.
- Précuisez les pommes de terre 10 minutes à l’eau avant de les mettre en papillote si vous êtes pressé.
- Gardez une zone plus douce sur la grille pour maintenir au chaud les poêlons déjà fondus.
- N’utilisez jamais un barbecue dans un lieu fermé, comme un garage ou une véranda close.
Variantes
- Avec un support de demi-meule pour barbecue, la face coupée du fromage est chauffée par les braises et se racle directement sur les assiettes.
- Ajoutez des épis de maïs grillés et des tomates cerises en brochettes pour une version d’été.
- Remplacez les saucisses par des brochettes de poulet ou des champignons grillés.
Quel vin servir ?
Un vin rosé sec et frais, un blanc de Savoie bien frais ou une bière blonde : des boissons légères pour une raclette en plein air.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poêlons d’appareil à raclette électrique sur le barbecue ?
Ce n’est pas conseillé : leur revêtement n’est pas toujours prévu pour la chaleur directe des braises. Utilisez des poêlons conçus pour le barbecue.
Barbecue au charbon ou au gaz ?
Les deux conviennent. Le gaz permet de régler plus facilement une chaleur moyenne, le charbon apporte un léger goût fumé.
Combien de temps faut-il pour faire fondre le fromage ?
Comptez 3 à 5 minutes sur des braises moyennes, couvercle fermé. Surveillez les premiers poêlons pour ajuster.
🧀 Le bon appareil : le matériel de raclette au barbecue, notre comparatif.
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