In breve: tortillas di frumento piegate a metà attorno a un ripieno di formaggio da raclette, fagioli rossi, mais e peperone, poi dorate finché il formaggio non fila. Un piatto semplice e veloce, servito con una salsa di pomodori e un po’ di panna acida.
La parola dello chef
La quesadilla è il toast delle tortillas: due strati di impasto, formaggio in mezzo e quella sensazione colpevole ma piacevolissima di mangiare un piatto che fa «crac» e poi «sciolto».
Il gesto giusto: una padella o una piastra a fuoco medio, non di più. Troppo calda, la tortilla brucia prima che il formaggio sia fuso. Taglia il formaggio da raclette a dadini piuttosto che a fette: fonde più in fretta e si distribuisce ovunque.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 20 min |
| Totale | 40 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Molto facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 tortillas di frumento (da 20 a 25 cm)
- 600 g di formaggio da raclette
- 250 g di fagioli rossi cotti, scolati
- 150 g di mais dolce scolato
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 3 pomodori
- 1 lime
- ½ mazzetto di coriandolo
- 20 cl di crème fraîche densa
- 1 cucchiaio di olio
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare il ripieno. Taglia il peperone e metà della cipolla rossa a dadini, poi falli rosolare 5 minuti nell’olio con il cumino. Aggiungi i fagioli rossi e il mais, sala e pepa.
- Tagliare il formaggio. Taglia il formaggio da raclette a dadini, oppure grattugialo grossolanamente.
- Fare la salsa. Taglia i pomodori e il resto della cipolla a dadini, aggiungi il coriandolo tritato, il succo del lime e un pizzico di sale.
- Farcire le tortillas. Distribuisci il formaggio e il ripieno su metà di ogni tortilla, poi ripiega l’altra metà sopra premendo leggermente.
- Dorare le quesadillas. Fai dorare le quesadillas 2-3 minuti per lato in una padella asciutta o sulla piastra grill, a fuoco medio, finché il formaggio non è fuso.
- Servire. Taglia ogni quesadilla in tre spicchi e servi subito con la salsa e la crème fraîche.
I trucchi dello chef
- Non mettere olio nella padella: a secco la tortilla diventa più croccante.
- Scola bene i fagioli e il mais: troppa umidità ammoscia la tortilla.
- Tieni al caldo le prime quesadillas nel forno a 80 °C mentre cuoci le successive.
- Sulla raclette-crêpiera, la piastra per crêpe permette di cuocere più quesadillas alla volta, al centro della tavola.
Varianti
- Aggiungi pollo sfilacciato o chorizo a dadini per una versione con carne.
- Sostituisci i fagioli con funghi saltati in padella e spinaci.
- Versione aperitivo: usa tortillas piccole e tagliale in quattro.
Quale vino servire?
Una birra bionda leggera con uno spicchio di lime, oppure un vino rosato secco e fruttato, ben fresco.
Domande frequenti
Si può usare un altro formaggio?
Sì, ma il formaggio da raclette fonde in modo uniforme e fila bene, il che lo rende un’ottima scelta per le quesadillas.
Come evitare che il ripieno scappi fuori?
Lascia un bordo libero di un centimetro e non sovraccaricare la tortilla. Il formaggio, fondendo, incolla le due metà.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi farcirle e piegarle un’ora prima, tenendole al fresco. Dorale appena prima di servire.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
Da leggere anche: Fajitas con l’apparecchio per raclette e Wrap alla raclette
