In breve: Gamberoni e gamberetti marinati con aglio, limone e prezzemolo, grigliati sulla piastra dell’apparecchio per raclette e poi coperti di formaggio fuso nel fornetto. Una raclette che sa di mare e che cambia dai soliti salumi.
La parola dello chef
Sgusciare gamberoni a tavola significa accettare di finire la serata con le dita che profumano d’aglio e di mare. Prevedi delle ciotoline lavadita al limone e un buonumore a prova di bomba.
Il vero consiglio: non sovraccaricare la piastra. I gamberoni devono grigliare, non bollire nel loro sugo. Calcola da 2 a 3 minuti per lato: appena diventano rosa e opachi, sono pronti. Troppo cotti, diventano gommosi.
| Preparazione | 25 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 50 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 12 gamberoni crudi (interi o sgusciati)
- 400 g di gamberetti crudi sgusciati
- 700 g di formaggio da raclette a fette
- 1 kg di patate a pasta soda
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 3 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 4 cl di olio d’oliva
- Qualche rametto di prezzemolo a foglia piatta
- 1 pizzico di piment d’Espelette
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere le patate. Cuoci le patate con la buccia da 20 a 25 minuti in acqua salata, poi tienile al caldo.
- Preparare la marinata. Mescola l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il succo e la scorza del limone, il prezzemolo tritato e il piment d’Espelette.
- Marinare i frutti di mare. Sguscia i gamberoni lasciando la coda se ti piace, togli il filetto nero, poi avvolgi gamberoni e gamberetti nella marinata. Lascia riposare 15 minuti in fresco.
- Tagliare le verdure. Taglia le zucchine a rondelle e il peperone a listarelle.
- Scaldare la piastra. Monta la piastra grill sull’apparecchio per raclette e lasciala scaldare 10 minuti.
- Grigliare. Griglia le verdure per qualche minuto, poi i gamberoni e i gamberetti da 2 a 3 minuti per lato, finché sono rosa e opachi.
- Far fondere il formaggio. Nel frattempo, fai fondere una fetta di formaggio in ogni fornetto sotto la resistenza, da 2 a 4 minuti.
- Servire. Versa il formaggio fuso sulle patate tagliate a metà e servi con i gamberoni, i gamberetti e le verdure grigliate.
I trucchi dello chef
- Togli i frutti di mare dal frigorifero all’ultimo momento e tienili in fresco sul ghiaccio durante il pasto.
- Asciuga i gamberetti scongelati con carta assorbente prima di marinarli.
- Tieni da parte un po’ di marinata, senza contatto con i frutti di mare crudi, per condire il piatto.
- Una raclette al naturale o al pepe accompagna i frutti di mare meglio di una raclette affumicata.
Varianti
- Aggiungi anelli di calamaro o noci di capesante sulla piastra.
- Versione provenzale: sostituisci il prezzemolo con il basilico e aggiungi pomodorini grigliati.
- Infila un gamberetto grigliato nel fornetto sotto il formaggio per un boccone gratinato.
Che vino servire?
Un vino bianco secco e fresco, come un bianco della Savoia o un rosé di Provenza. Anche una birra bionda leggera funziona benissimo.
Domande frequenti
Quanti gamberoni a persona?
Tre gamberoni a persona con circa 100 g di gamberetti, come piatto principale con patate e verdure.
Si possono usare gamberetti già cotti?
Sì, ma riscaldali solo 1 minuto sulla piastra perché non diventino duri.
Quale formaggio per una raclette ai frutti di mare?
Un formaggio da raclette al naturale e delicato, che non copra il sapore di mare.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpière 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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