In breve: le arepas sono focaccine di farina di mais precotta, diffusissime in Venezuela e in Colombia, che si aprono a metà per farcirle. Ripiene di formaggio da raclette fuso, fagioli neri e avocado, diventano un pasto completo e golosissimo.
La parola dello chef
L’arepa è una piccola tasca di mais che chiede una cosa sola: essere riempita. Il formaggio da raclette, che chiede solo di fondere, ha trovato qui il coinquilino ideale.
Usa farina di mais precotta, non semola né farina di mais normale: senza, l’impasto non sta insieme. Lascialo riposare 5 minuti prima di formare le focaccine, e cuocile prima sulla piastra per la crosticina, poi in forno perché il cuore sia ben cotto.
| Preparazione | 25 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 50 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di farina di mais precotta
- 40 cl di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio
- 600 g di formaggio da raclette
- 400 g di fagioli neri cotti, scolati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 avocado
- 2 pomodori
- 1 lime
- Qualche rametto di coriandolo
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare l’impasto. Mescola la farina di mais precotta e il sale, poi versa l’acqua tiepida poco alla volta impastando a mano fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. Lascia riposare 5 minuti.
- Formare le arepas. Dividi l’impasto in 8 palline, poi schiacciale tra i palmi delle mani formando focaccine spesse circa 1,5 cm.
- Dorare sulla piastra. Ungi la piastra o una padella e fai dorare le arepas 5 minuti per lato, a fuoco medio, finché non si forma una crosticina.
- Finire in forno. Completa la cottura per 10 minuti in forno a 180 °C: le arepas sono pronte quando, picchiettandole, suonano vuote.
- Preparare i fagioli. Nel frattempo, fai rosolare la cipolla affettata e l’aglio in un filo d’olio, aggiungi i fagioli neri e il cumino, poi schiacciali grossolanamente con la forchetta.
- Preparare avocado e pomodoro. Taglia gli avocado e i pomodori a dadini, irrora con succo di lime, sala e aggiungi il coriandolo tritato.
- Farcire e servire. Apri le arepas calde a metà sul fianco con un coltello, infilaci il formaggio da raclette a fettine sottili, poi i fagioli e l’avocado. Servi subito, mentre il formaggio fonde.
I trucchi dello chef
- Se l’impasto si crepa mentre formi le focaccine, aggiungi un po’ d’acqua: i bordi devono restare lisci.
- Tieni una ciotola d’acqua accanto a te e bagnati le mani per formare le arepas senza che si attacchino.
- Per un formaggio ancora più filante, fallo prima fondere nel fornetto e versalo nell’arepa aperta.
- Le arepas cotte si riscaldano benissimo il giorno dopo in padella o nel tostapane.
Varianti
- Aggiungi pollo o manzo sfilacciato per una versione con la carne.
- Versione colazione: uova strapazzate e formaggio da raclette nell’arepa.
- Versione dolce: qualche rondella di platano saltato in padella insieme al formaggio.
Quale vino servire?
Una birra bionda ben fresca, oppure una limonata fatta in casa al lime. Se preferisci il vino, un rosato secco e fruttato.
Domande frequenti
Dove si trova la farina di mais precotta?
Nei negozi di alimentari latinoamericani, nei negozi etnici e nel reparto prodotti dal mondo di alcuni supermercati.
Si possono cuocere le arepas solo in padella?
Sì, lasciandole 8-10 minuti per lato a fuoco dolce. Il passaggio in forno dà un cuore più morbido.
Le arepas sono senza glutine?
La farina di mais non contiene glutine, ma controlla la confezione se cucini per una persona intollerante.
🧀 L’apparecchio giusto: l’apparecchio raclette-crêpe 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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