In breve: la Laiterie Gilbert di Longuyon, in Meurthe-et-Moselle, ha presentato su Instagram un formaggio raclette con pancetta: una raclette svizzera con pezzetti di lardo inseriti direttamente nella pasta. Non serve più cercare il salume in fondo al vassoio, si scioglie insieme al formaggio. Il video ha fatto discutere i puristi svizzeri. Vi raccontiamo tutto, e dove trovarlo.
Ci sono sere in cui si esita tra una fetta di formaggio e una fetta di pancetta. E poi c’è questo formaggio, che ha deciso di non farvi più scegliere.
Il video che ha fatto venire l’acquolina (e storcere il naso)
Il 15 ottobre 2026, l’account Instagram @laiterie_gilbert_longuyon ha pubblicato un breve video. Nella formaggeria, una grande forma di raclette dalla crosta bruna è appoggiata sul piano di lavoro, poi tagliata. All’interno, la pasta color crema è cosparsa di tanti pezzetti di lardo rosato. I sottotitoli riassumono: «una raclette svizzera», con «addirittura dei» lardons dentro, e un soprannome tutt’altro che modesto, la «Rolls Royce» della raclette.
Ecco il video, incorporato dall’account ufficiale della formaggeria:
Visualizza questo post su Instagram — Video pubblicato da @laiterie_gilbert_longuyon su Instagram
Puristi contro golosi
Il video ha superato i 500 «Mi piace» ed è stato condiviso più di 1 400 volte. Nei commenti si sono formati due schieramenti. Da una parte, i custodi del tempio: per un utente, la vera raclette è il formaggio al naturale, possibilmente del Bagnes, «e basta». Altri si stupiscono che un formaggio così sia fatto in Svizzera, e un burlone chiede addirittura di togliere la nazionalità alla formaggeria svizzera colpevole.
Dall’altra parte, i golosi. Un ristorante della regione dei tre confini risponde che, nonostante i brontoloni, questa è una vera raclette svizzera, e per di più buona. Il nostro parere? La raclette al naturale resta la regina. Ma una serata raclette è fatta anche per divertirsi, e un formaggio che si scioglie insieme alla sua pancetta ha tutto il diritto di stare accanto al vassoio classico.
Che cos’è questo formaggio raclette con pancetta?
È un formaggio raclette in cui il casaro aggiunge piccoli pezzi di lardo prima di dargli forma. Il lardo è quindi distribuito in tutta la pasta. Al momento di raclare, si scalda con il formaggio e profuma ogni fetta di un sapore affumicato e sapido.
Il video dice che si tratta di una raclette svizzera, ma non nomina il produttore. Una pista: nella stessa rete, il negozio Laiterie Gilbert di Parigi Nation propone una «Jumi raclette Suisse au lard de Bœuf» (raclette svizzera Jumi al lardo di manzo) da 200 g. Jumi è una formaggeria dell’Emmental, nel canton Berna, che lavora il latte crudo. Produce una raclette al lardo affumicato: piccoli pezzi di lardo di manzo svizzero sono inseriti nella pasta, poi il formaggio stagionato viene affumicato. La crosta bruna del video le somiglia molto, ma non l’abbiamo confermato. Per sapere il produttore esatto e il prezzo, la cosa più semplice è chiedere in formaggeria.
Del resto non è l’unica raclette al lardo in Svizzera: diverse formaggerie vendono una «Raclette Speck» (raclette allo speck), per esempio Lenk Milch nell’Oberland bernese.
Come servire una raclette con la pancetta
Alleggerite i salumi. Il lardo è già nel formaggio: prevedete meno salumi del solito e puntate su una bresaola dei Grigioni o su un prosciutto crudo per variare.
Tenete accanto un formaggio al naturale. Il sapore affumicato è potente. Una raclette al naturale e una con la pancetta formano il duo ideale: ognuno alterna secondo l’umore.
Puntate sulla freschezza. Cetriolini, cipolline sott’aceto e un’insalata verde ben condita bilanciano il grasso del lardo. Quanto al vino, un bianco secco della Savoia o un Fendant del Vallese è perfetto.
Le quantità. Calcolate circa 200 g di formaggio a persona in totale, mescolando le due raclette.
La Laiterie Gilbert di Longuyon: le info pratiche
La Laiterie Gilbert di Longuyon è una latteria-formaggeria del centro città, gestita da Nathalie, la formaggiaia. Vi si trovano formaggi al taglio, tra cui le DOP della regione come il munster o il brie di Meaux, salumi e latticini. Per la raclette, il negozio prepara formule da prenotare online e ritirare in negozio (Click & Collect).
- Indirizzo: 25 rue de Deauville, 54260 Longuyon (vedi su Google Maps)
- Telefono: 03 82 23 62 51
- Orari: non indicati sul sito, meglio chiamare prima di andare
- Formule raclette (prezzi rilevati sul sito l’8 novembre 2026): solo formaggio 8,90 € a persona, formaggio e salumi 14,50 € a persona, a partire da 4 porzioni
- Ordinare: la pagina del negozio di Longuyon
- Social: Instagram e Facebook
Laiterie Gilbert, una rete nata nel 1948
Laiterie Gilbert è un’insegna di formaggerie nata a Grenoble nel 1948, con il motto «Durablement bon depuis 1948» (buono in modo duraturo dal 1948). All’inizio era una latteria che vendeva yogurt, formaggi freschi, panna e latte fresco. Rilevata nel 2012 da Cédric Garna e Christophe Chaperon, si è sviluppata in franchising. Il suo sito conta oggi 40 negozi, di cui 39 in Francia e uno in Portogallo. Ogni formaggeria conserva il suo formaggiaio e le sue trovate, come questa raclette con la pancetta a Longuyon.
Domande sul formaggio raclette con pancetta
Chi ha creato questo formaggio raclette con la pancetta?
Stando al video, è una raclette svizzera: la Laiterie Gilbert di Longuyon la vende e la fa scoprire, ma non la produce. Il produttore non è nominato nel video. Una raclette svizzera al lardo di manzo della formaggeria Jumi è venduta in un altro negozio della rete, il che la rende la pista più probabile.
Servono ancora i salumi con una raclette alla pancetta?
Un po’, ma meno. Il lardo è già nel formaggio. Prevedete uno o due salumi più delicati, come un prosciutto crudo o una carne secca, e tanti cetriolini.
Dove comprare questa raclette con la pancetta?
Alla Laiterie Gilbert di Longuyon, 25 rue de Deauville. Telefonate prima di spostarvi per verificare che sia disponibile. In altri negozi Laiterie Gilbert, chiedete al formaggiaio: il negozio di Parigi Nation propone una raclette svizzera al lardo di manzo.
E voi, al naturale o con la pancetta?
Avete assaggiato questo formaggio, o un’altra raclette al lardo? Diteci se siete più team purista o team goloso. Per preparare la serata, la nostra guida alle quantità di formaggio per persona vi eviterà di restare senza, e le nostre ricette di raclette vi daranno idee per gli avanzi.
Fonti: Instagram @laiterie_gilbert_longuyon, Laiterie Gilbert Longuyon, Laiterie Gilbert Paris Nation, Laiterie Gilbert, nos fromageries, Toute la Franchise, Chuchichäschtli (Jumi Rauchspeck Raclette), Lenk Milch, Raclette Speck
