Kort samengevat: de Laiterie Gilbert in Longuyon, in Meurthe-et-Moselle, liet op Instagram een raclettekaas met spek zien: een Zwitserse raclette met stukjes spek die er rechtstreeks in zitten. Je hoeft de charcuterie niet meer onderaan het bordje te zoeken, want ze smelt met de kaas mee. De video bracht de Zwitserse puristen in rep en roer. We vertellen je alles, en waar je de kaas vindt.
Er zijn avonden dat je twijfelt tussen een plak kaas en een plak spek. En dan is er deze kaas, die heeft besloten je niet meer te laten kiezen.
De video waar je van watertandt (en over mort)
Op 15 oktober 2026 plaatste het Instagramaccount @laiterie_gilbert_longuyon een korte video. In de kaaswinkel ligt een grote raclettekaas met bruine korst op het werkblad, die vervolgens wordt doorgesneden. Binnenin is de roomkleurige kaas bezaaid met kleine roze stukjes spek. De ondertitels vatten het samen: „een Zwitserse raclette”, met „zelfs” spekjes erin, en een bescheiden bijnaam: de „Rolls Royce” van de raclette.
Hier is de video, ingesloten vanaf het officiële account van de kaaswinkel:
Bekijk dit bericht op Instagram — Video geplaatst door @laiterie_gilbert_longuyon op Instagram
Puristen tegen smulpapen
De video kreeg meer dan 500 likes en werd ruim 1.400 keer gedeeld. In de reacties vormden zich twee kampen. Aan de ene kant de behoeders van de traditie: voor één internetgebruiker is echte raclette gewoon naturel kaas, het liefst Bagnes, „en that’s it”. Anderen vinden het vreemd dat zo’n kaas in Zwitserland wordt gemaakt, en een grapjas eist zelfs dat de Zwitserse kaasmakerij in kwestie haar nationaliteit kwijtraakt.
Aan de andere kant de smulpapen. Een restaurant uit de driehoek rond de drie grenzen antwoordt dat het, wat de mopperaars ook zeggen, wel degelijk een Zwitserse raclette is, en een lekkere. Onze mening? Naturel raclette blijft de koningin. Maar een raclette-avond is er ook om plezier te maken, en een kaas die samen met zijn spek smelt, heeft zeker een plekje naast het klassieke plateau.
Wat is deze raclettekaas met spek?
Het is een raclettekaas waaraan de kaasmaker kleine stukjes spek toevoegt voordat de kaas zijn vorm krijgt. Het spek zit dus verspreid door de hele kaas. Als je schraapt, wordt het samen met de kaas warm en geeft het elke plak een rokerige, hartige smaak.
De video zegt dat het om een Zwitserse raclette gaat, maar noemt de producent niet. Een aanwijzing: binnen hetzelfde netwerk verkoopt de winkel Laiterie Gilbert in Paris Nation een « Jumi raclette Suisse au lard de Bœuf » (Jumi Zwitserse raclette met rundspek) van 200 g. Jumi is een kaasmakerij in het Emmental, in het kanton Bern, die met rauwe melk werkt. Ze maakt een raclette met gerookt spek: kleine stukjes Zwitsers rundspek zitten in de kaas, en daarna wordt de gerijpte kaas gerookt. De bruine korst uit de video lijkt er erg op, maar we hebben het niet bevestigd gekregen. Wil je de precieze producent en de prijs weten, vraag het dan gewoon in de kaaswinkel.
Het is trouwens niet de enige raclette met spek in Zwitserland: meerdere kaasmakerijen verkopen een « Raclette Speck », bijvoorbeeld Lenk Milch in het Berner Oberland.
Zo serveer je een raclette met spek
Ga zuinig met de charcuterie. Het spek zit al in de kaas: reken op minder charcuterie dan gewoonlijk, en kies voor Bündnerfleisch of rauwe ham voor wat afwisseling.
Zet ook een naturelkaas ernaast. De rokerige smaak is krachtig. Een naturel raclette en een raclette met spek vormen het ideale duo: ieder wisselt af naargelang zijn bui.
Houd het fris. Augurkjes, zilveruitjes en een groene sla met een flinke vinaigrette brengen het vet van het spek in balans. Qua wijn doet een droge witte uit de Savoie of een Fendant uit Wallis het uitstekend.
De hoeveelheden. Reken in totaal op ongeveer 200 g kaas per persoon, als je de twee raclettes mengt.
De Laiterie Gilbert in Longuyon: praktische info
De Laiterie Gilbert in Longuyon is een zuivel- en kaaswinkel in het stadscentrum, gerund door Nathalie, de kaasmaakster. Je vindt er kaas aan het stuk, waaronder streekproducten met AOP-label zoals munster of brie de Meaux, charcuterie en zuivel. Voor de raclette stelt de winkel formules samen die je online reserveert en in de winkel afhaalt (Click & Collect).
- Adres: 25 rue de Deauville, 54260 Longuyon (bekijk op Google Maps)
- Telefoon: 03 82 23 62 51
- Openingstijden: niet vermeld op de website, bel even voor je gaat
- Racletteformules (prijzen van de site gehaald op 8 november 2026): alleen kaas 8,90 € per persoon, kaas en charcuterie 14,50 € per persoon, vanaf 4 porties
- Bestellen: de pagina van de winkel in Longuyon
- Sociale media: Instagram en Facebook
Laiterie Gilbert, een keten die in 1948 begon
Laiterie Gilbert is een keten van kaaswinkels die in 1948 in Grenoble is ontstaan, met als motto „Durablement bon depuis 1948” (duurzaam lekker sinds 1948). In het begin was het een zuivelbedrijf dat yoghurt, verse kaas, room en verse melk verkocht. In 2012 werd het overgenomen door Cédric Garna en Christophe Chaperon en groeide het via franchise. Op de site staan vandaag 40 winkels, waarvan 39 in Frankrijk en één in Portugal. Elke kaaswinkel houdt zijn eigen kaasmaker en zijn eigen vondsten, zoals deze raclette met spek in Longuyon.
Vragen over raclettekaas met spek
Wie heeft deze raclettekaas met spek gemaakt?
Volgens de video gaat het om een Zwitserse raclette: de Laiterie Gilbert in Longuyon verkoopt en promoot hem, maar maakt hem niet zelf. De producent wordt in de video niet genoemd. Een Zwitserse raclette met rundspek van kaasmakerij Jumi wordt verkocht in een andere winkel van de keten, wat de meest waarschijnlijke aanwijzing is.
Heb je bij een raclette met spek nog charcuterie nodig?
Een beetje, maar minder. Het spek zit al in de kaas. Zorg voor een of twee mildere charcuterie, zoals rauwe ham of gedroogd vlees, en veel augurkjes.
Waar koop je deze raclette met spek?
Bij de Laiterie Gilbert in Longuyon, 25 rue de Deauville. Bel voor je erheen gaat om te checken of hij op voorraad is. In andere winkels van Laiterie Gilbert kun je het aan de kaasmaker vragen: de winkel in Paris Nation heeft een Zwitserse raclette met rundspek.
En jij, naturel of met spek?
Heb je deze kaas geproefd, of een andere raclette met spek? Laat ons weten of je meer team purist of team smulpaap bent. Om de avond voor te bereiden zorgt onze gids met de hoeveelheden kaas per persoon ervoor dat je niets tekortkomt, en onze raclette-recepten geven je ideeën voor de restjes.
Bronnen: Instagram @laiterie_gilbert_longuyon, Laiterie Gilbert Longuyon, Laiterie Gilbert Paris Nation, Laiterie Gilbert, nos fromageries, Toute la Franchise, Chuchichäschtli (Jumi Rauchspeck Raclette), Lenk Milch, Raclette Speck
