En resumen: el vino tiene sus sumilleres; el queso tiene sus afinadores, sus Meilleurs Ouvriers de France y sus campeones del mundo, capaces de hablar de una corteza durante veinte minutos sin tomar aire. Aquí tienes a 15 personas reales que conviene conocer y seguir. Un par de papas de la raclette, mucho carácter y nadie que te deje servir queso en lonchas envasadas sin levantar una ceja.
Una aclaración honesta antes de sentarnos a la mesa: aquí, «sumiller del queso» es nuestra forma de hablar, no un título. Los títulos que citamos son los que dan nuestras fuentes. Abrimos cada cuenta el 31 de octubre de 2026, y nadie de esta lista nos ha pagado ni ha revisado este texto. Tampoco es una clasificación: el orden parte del Valais y luego da la vuelta al mundo.
Cómo reconocer a un sumiller del queso
Un buen sumiller del queso no empieza recitando una denominación: te pregunta qué te gusta. Un verdadero sumiller del queso huele, palpa, prueba y no tiene reparos en decirte que tu brie no está listo. También se reconoce a un sumiller del queso por un hábito social incómodo: en el restaurante, mira la tabla antes que a la gente.
¿Y el sumiller del queso de tus noches de raclette? Es quien trae una rueda en lugar de una botella, y nadie se queja. Estas son las 15 personas que, a nuestro juicio, merecen el apodo de sumiller del queso.
1. Eddy Baillifard, el papa de la raclette
Si la raclette tuviera un embajador plenipotenciario, sería él. Embajador de la Raclette du Valais AOP y apodado el «papa de la raclette», Eddy Baillifard dirige la Raclett’House en Bruson, el pueblo donde su abuelo fue el primer quesero. Ha llevado la raclette a la Exposición Universal de Milán en 2015, a la Eurocopa de París en 2016 y a los Juegos Olímpicos de PyeongChang en 2018. Su regla para elegir una rueda rima en francés y viene a decir: demasiados agujeros, poco sabor.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @raclett_house en Instagram
Vídeo: Canal9 (YouTube).
Fuentes: Valais.ch, Région Dents du Midi, Blick
2. Claude Luisier, el afinador convertido en estrella de las redes
Claude Luisier afina sus quesos en cavas históricas de Leytron, en el Valais. Fue su hijo quien lo lanzó a las redes, al principio para vender algo más de queso. Resultado a 31 de octubre de 2026: 1,7 millones de seguidores en TikTok y 868 000 en Instagram. Él mismo le contó a Swissinfo que le costaba entender un millón de visitas por cortar un queso de raclette. Su opinión sobre el tema no admite matices, y no se lo reprocharemos: para él, la raclette del Valais es lo mejor de lo mejor.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @luisier_affineur_fromages en Instagram
Vídeo: 52 minutes RTS (YouTube).
Fuentes: Swissinfo, Blick, TikTok
3. Rolf Beeler, el papa suizo del queso
Segundo papa de la lista, porque Suiza es generosa en este terreno: su propia cuenta lo presenta como el «Käsepapst der Schweiz». Rolf Beeler no fabrica sus quesos. Los elige entre pequeños queseros artesanos y luego los afina. Al parecer fue profesor durante años antes de dedicarse al afinado, lo que quizá explique cómo mantiene en orden a una clase de quesos de leche cruda. Su «Sélection Rolf Beeler» se presentó en 1998 en el Salone del Gusto de Turín.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @rolfbeeler en Instagram
Vídeo: Alpine Express by The Red Cow (YouTube).
Fuentes: Wikipedia, The Nibble
4. Hervé Mons, el hombre del túnel
La historia empieza en 1964 en los mercados de la región de Roanne, con Hubert Mons. Su hijo mayor, Hervé, abre la primera tienda en 1983 y se convierte en Meilleur Ouvrier de France en 2000. Su idea más memorable: transformar en cavas de afinado un antiguo túnel ferroviario de 180 metros en Ambierle. Por donde pasaban los trenes, ahora son los quesos los que se toman su tiempo. Hervé Mons fue nombrado caballero de la Legión de Honor el 1 de enero de 2026.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @mons_fromager_affineur en Instagram
Vídeo: Slow Food (YouTube).
Fuentes: Roannais Tourisme
5. Laurent Dubois, el Meilleur Ouvrier de France de París
Laurent Dubois luce su título de Meilleur Ouvrier de France y cuatro direcciones en París: Auteuil, Bastille, Dupleix y Maubert. Su especialidad, según Paris by Mouth, es llevar el afinado más allá de lo habitual, con un Sainte-Maure de Touraine de 100 días, y atreverse con creaciones propias como el roquefort con dulce de membrillo. Si solo conoces una quesería en París, ya tienes al menos un buen motivo para equivocarte de metro.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @laurentdubois_fromager_paris en Instagram
Vídeo: Laurent Dubois (YouTube).
Fuentes: Paris by Mouth
6. Marie Quatrehomme, la pionera
En 2000, en la primerísima edición del concurso para queseros, Marie Quatrehomme se convirtió en la primera mujer Meilleur Ouvrier de France de la especialidad. Su trayectoria puede sorprender: era psicomotricista antes de conocer el queso, o más exactamente a Alain Quatrehomme, en 1978. Caballero de la Legión de Honor en 2014, vio llegar en 2010 a la siguiente generación de la casa, con Nathalie y Maxime.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @fromageriequatrehomme en Instagram
Vídeo: ELLE (YouTube).
Fuentes: Quatrehomme
7. Rodolphe Le Meunier, el creador del Mondial
Meilleur Ouvrier de France en 2007, Rodolphe Le Meunier también creó en 2013, con Tours Événements, el Mondial du Fromage, donde se disputa el concurso mundial al mejor quesero. Dicho de otro modo, construyó el escenario en el que varias personas de esta lista se hicieron famosas. Su filosofía, compartida con Gault&Millau, podría calmar muchas discusiones de sobremesa: encontrar el queso adecuado para el cliente adecuado.
Sumiller del queso a seguir: @rodolphelemeunier en Instagram
Publicación de @rodolphelemeunier.
Fuentes: Gault&Millau
8. Virginie Dubois-Dhorne, la primera campeona del mundo
Quesera desde 2004, Virginie Dubois-Dhorne fue coronada mejor quesera del mundo en Tours en 2021, la primera mujer en lograr este título, tras un segundo puesto en 2019. Dirige La Finarde, en Arras, con el afinador Jean-François Dubois. También ganó la Lyre d’Or en 2016 y el concurso de Fontainebleau en 2018. Su queso favorito, según Taste of France: el Saint-Nectaire. Apúntalo; es el tipo de dato que salva un regalo.
Sumiller del queso a seguir: @virginiedhorne en Instagram
Vídeo: Les Nouveaux Fromagers (YouTube).
Fuentes: Taste of France
9. Vincent Philippe, el campeón autodidacta
Autodidacta y empleado de Maison Bordier desde 2000, Vincent Philippe ganó en 2023 el título de mejor quesero del mundo: dieciséis candidatos, nueve pruebas, dos días. En el menú: cata a ciegas y escultura de queso. Sí, escultura. Antes subió los peldaños uno a uno: segundo en la Lyre d’Or en 2018, tercero en la Coupe de France en 2019 y campeón de Francia en 2021.
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Vídeo: Maison Bordier (YouTube).
Fuentes: Gault&Millau
10. Emilia D’Albero, la primera estadounidense coronada en Francia
Instalada en Filadelfia, Emilia D’Albero ganó el oro en Tours el 15 de septiembre de 2025, frente a 17 competidores de 14 países. Ningún estadounidense había ganado nunca este título, e imaginamos que la noticia hizo ruido en las cavas. Para clasificarse, primero tuvo que ganar el Cheesemonger Invitational en Estados Unidos. Entonces trabajaba en Formaticum, especialista en papel para queso.
Sumiller del queso a seguir: @emdalbero en Instagram
Vídeo: CBS Philadelphia (YouTube).
Fuentes: PhillyVoice, Perishable News
11. Courtney Johnson, la doctora del queso
Tercera en Tours en 2025, Courtney Johnson dirige Street Cheese, en Seattle. Su cuenta se llama The PhCheese, un juego de palabras entre su doctorado (PhD) y el queso, y solo por eso merece estar aquí. Junto a Emilia D’Albero, acabó en el programa de Kelly Clarkson: como ella misma escribe, eso no entraba en sus planes. Prueba de que el queso lleva realmente a cualquier parte.
Sumiller del queso a seguir: @thephcheese en Instagram
Publicación de @thephcheese.
Fuentes: Perishable News
12. Betty Koster, la dama del gouda
Betty Koster aprendió el oficio en la quesería de su abuela, en Haarlem, antes de fundar Fromagerie L’Amuse con su marido Martin en 1989. ¿Su sello? Un gouda de dos años afinado en una cava más cálida de lo habitual, y ruedas seleccionadas, afinadas diez meses más y cubiertas de cera negra, las «Black Bettys». Si creías que el gouda se quedaba en el taquito con palillo, tiene algo que decirte.
Sumiller del queso a seguir (cuenta de su casa): @fromagerielamuse en Instagram
Vídeo: Misset Horeca (YouTube).
Fuentes: Cheese Connoisseur
13. Will Studd, el que llevó el roquefort a los tribunales
Nacido en Londres e instalado en Melbourne desde 1982, Will Studd importó en 2002 80 kg de roquefort para impugnar las normas australianas sobre la leche cruda. La importación fue rechazada y la justicia le quitó la razón, pero las normas acabaron moviéndose: ¿quién más ha llevado un queso azul ante un juez? Desde 2002 presenta además la serie Cheese Slices, rodada en unos veinticuatro países.
Sumiller del queso a seguir: @willstudd en Instagram
Publicación de @willstudd.
Fuentes: Wikipedia, willstudd.com
14. Ned Palmer, el quesero historiador
Antiguo empleado de Neal’s Yard Dairy y expianista de jazz, Ned Palmer fundó en 2014 The Cheese Tasting Company. Su libro A Cheesemonger’s History of the British Isles, superventas del Sunday Times, cuenta la historia británica en diez periodos, cada uno con su queso. Quizá sea la única clase de historia que da hambre. También organiza recorridos queseros por Londres, donde se aprende masticando.
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Vídeo: The Cheese Tasting Co (YouTube).
Fuentes: Profile Books, Goodreads
15. Carlos Yescas, el juez internacional
Exdiplomático y experto de las Naciones Unidas, el mexicano Carlos Yescas cofundó Lactography, que defiende los quesos artesanos de México. Juez de los World Cheese Awards, fue juez supremo en 2009, y escribió Quesos Mexicanos (Larousse, 2013). En 2025 firmó con Patrick McGuigan One Cheese to Rule Them All, sobre 100 quesos premiados. Con semejante título, está claro que entiende lo que hay en juego.
Sumiller del queso a seguir: @carlosyescas en Instagram
Publicación de @carlosyescas.
Fuentes: Quarto, Endicott College
Preguntas sobre el sumiller del queso
¿El sumiller del queso es un título real?
En este artículo, no: sumiller del queso es un apodo cariñoso. Los títulos serios son los que citamos, como Meilleur Ouvrier de France o campeón del mundo de queseros.
¿Qué diferencia hay entre un quesero, un afinador y un sumiller del queso?
El quesero aconseja y vende. El afinador cuida las ruedas en la cava hasta el momento justo. El sumiller del queso, en el sentido que usamos aquí, es quien sabe contar un queso y encontrar el que te gustará. Una misma persona puede ser las tres cosas.
¿A un sumiller del queso le interesa de verdad la raclette?
Sí, y algunos le han dedicado la vida: mira a Eddy Baillifard y Claude Luisier. Un sumiller del queso también te dirá que pruebes varias raclettes antes de elegir.
¿Cómo convertirse en el sumiller del queso de tus amigos?
Prueba a menudo, anota lo que te gusta y hazle preguntas a tu quesero. Cuesta menos que un título y es mucho más sabroso. Para ser sumiller del queso en casa, empieza por una buena noche de raclette.
¿Y tú, por dónde vas?
Un último consejo para hacer de experto en la mesa. Saca los quesos de la nevera una buena hora antes de servirlos, porque un queso demasiado frío no tiene mucho que contar. Prueba del más suave al más potente, o el azul hablará por encima de todos los demás.
Corta de manera que cada persona reciba un poco del centro y un poco del borde, lo que evita las guerras territoriales. Entre bocado y bocado, un trozo de pan sencillo o un sorbo de agua dejan el paladar a cero. Por último, apunta el nombre de lo que te ha gustado: así es como empieza todo, y resulta mucho más útil que memorizar una denominación para impresionar a tu cuñado.
No hace falta concursar en Tours para recibir bien. Empieza por nuestra guía de cuánto queso por persona, elige tu aparato en nuestra selección de grills de raclette y sigue dos o tres de estas cuentas. Pronto sabrás si eres más de papa, de juez o de escultor. Y si falta alguien en esta lista, cuéntanoslo en los comentarios: solo pedimos probar. El próximo sumiller del queso de la familia quizá seas tú.
