Kurz gesagt: Der Wein hat seine Sommeliers, der Käse hat seine Affineure, seine Meilleurs Ouvriers de France und seine Weltmeister, die zwanzig Minuten über eine Rinde reden können, ohne Luft zu holen. Hier sind 15 echte Menschen, die du kennen und denen du folgen solltest. Ein paar Raclette-Päpste, viel Charakter und niemand, der dich abgepackte Scheiben auftischen ließe, ohne eine Augenbraue zu heben.
Ein ehrliches Wort, bevor wir uns an den Tisch setzen: „Käsesommelier“ ist hier unsere Art zu reden, kein Diplom. Die genannten Titel stammen aus unseren Quellen. Wir haben jedes Konto am 31. Oktober 2026 geöffnet, und niemand auf dieser Liste hat uns bezahlt oder diesen Text gegengelesen. Eine Rangliste ist es auch nicht: Die Reihenfolge beginnt im Wallis und reist dann um die Welt.
Woran du einen Käsesommelier erkennst
Ein guter Käsesommelier beginnt nicht damit, eine Herkunftsbezeichnung aufzusagen: Er fragt, was du magst. Ein echter Käsesommelier riecht, tastet, probiert und sagt dir ohne Skrupel, dass dein Brie noch nicht so weit ist. Du erkennst einen Käsesommelier auch an einer peinlichen Angewohnheit: Im Restaurant schaut er zuerst auf die Käseplatte und dann auf die Menschen.
Und der Käsesommelier deiner Raclette-Abende? Das ist der Mensch, der einen Laib statt einer Flasche mitbringt, und niemand beschwert sich. Hier sind die 15 Personen, die aus unserer Sicht den Spitznamen Käsesommelier verdienen.
1. Eddy Baillifard, der Raclette-Papst
Hätte Raclette einen bevollmächtigten Botschafter, wäre er es. Eddy Baillifard, Botschafter des Raclette du Valais AOP und „Raclette-Papst“ genannt, führt das Raclett’House in Bruson, dem Dorf, in dem sein Großvater der erste Käser war. Er brachte Raclette 2015 zur Weltausstellung in Mailand, 2016 zur EM nach Paris und 2018 zu den Olympischen Spielen in PyeongChang. Seine Regel für die Wahl eines Laibs reimt sich auf Französisch und heißt sinngemäß: zu viele Löcher, zu wenig Geschmack.
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Video: Canal9 (YouTube).
Quellen: Valais.ch, Région Dents du Midi, Blick
2. Claude Luisier, der Affineur als Social-Media-Star
Claude Luisier reift seine Käse in historischen Kellern in Leytron im Wallis. Sein Sohn brachte ihn in die sozialen Netzwerke, zunächst um etwas mehr Käse zu verkaufen. Das Ergebnis am 31. Oktober 2026: 1,7 Millionen Follower auf TikTok und 868 000 auf Instagram. Er selbst sagte Swissinfo, er könne eine Million Aufrufe fürs Schneiden eines Raclette-Käses kaum begreifen. Seine Meinung zum Thema kennt keine Zwischentöne, und das nehmen wir ihm nicht übel: Für ihn ist Walliser Raclette das absolut Beste.
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Video: 52 minutes RTS (YouTube).
Quellen: Swissinfo, Blick, TikTok
3. Rolf Beeler, der Käsepapst der Schweiz
Der zweite Papst der Liste, die Schweiz ist da großzügig: Sein eigenes Konto nennt ihn „Käsepapst der Schweiz“. Rolf Beeler stellt seine Käse nicht selbst her. Er wählt sie bei kleinen handwerklichen Käsern aus und reift sie dann. Er soll lange Lehrer gewesen sein, bevor er sich der Reifung widmete, was vielleicht erklärt, wie er eine Klasse Rohmilchkäse im Griff behält. Seine „Sélection Rolf Beeler“ wurde 1998 auf dem Salone del Gusto in Turin vorgestellt.
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Video: Alpine Express by The Red Cow (YouTube).
Quellen: Wikipedia, The Nibble
4. Hervé Mons, der Mann mit dem Tunnel
Die Geschichte beginnt 1964 auf den Märkten rund um Roanne, mit Hubert Mons. Sein ältester Sohn Hervé eröffnet 1983 das erste Geschäft und wird 2000 Meilleur Ouvrier de France. Seine denkwürdigste Idee: einen ehemaligen, 180 Meter langen Eisenbahntunnel in Ambierle in Reifekeller zu verwandeln. Wo einst Züge fuhren, lassen sich heute Käse Zeit. Hervé Mons wurde am 1. Januar 2026 zum Ritter der Ehrenlegion ernannt.
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Video: Slow Food (YouTube).
Quellen: Roannais Tourisme
5. Laurent Dubois, der Meilleur Ouvrier de France aus Paris
Laurent Dubois zeigt seinen Titel als Meilleur Ouvrier de France und vier Pariser Adressen: Auteuil, Bastille, Dupleix und Maubert. Seine Spezialität laut Paris by Mouth: die Reifung über das Übliche hinaus treiben, etwa bei einem 100 Tage alten Sainte-Maure de Touraine, und eigene Kreationen wagen wie Roquefort mit Quittenpaste. Wenn du in Paris nur einen Käseladen kennst, hast du jetzt mindestens einen guten Grund, die falsche Metro zu nehmen.
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Video: Laurent Dubois (YouTube).
Quellen: Paris by Mouth
6. Marie Quatrehomme, die Pionierin
Im Jahr 2000, bei der allerersten Ausgabe des Wettbewerbs für Käsehändler, wurde Marie Quatrehomme die erste Frau, die den Titel Meilleur Ouvrier de France in diesem Fach trug. Ihr Weg mag überraschen: Sie war Psychomotorik-Therapeutin, bevor sie den Käse kennenlernte, genauer gesagt 1978 Alain Quatrehomme. Seit 2014 Ritterin der Ehrenlegion, erlebte sie 2010 den Einstieg der nächsten Generation des Hauses mit Nathalie und Maxime.
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Video: ELLE (YouTube).
Quellen: Quatrehomme
7. Rodolphe Le Meunier, der Erfinder des Mondial
Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France 2007, schuf 2013 mit Tours Événements auch den Mondial du Fromage, Schauplatz des Weltwettbewerbs der besten Käsehändler. Mit anderen Worten: Er baute die Bühne, auf der mehrere Menschen dieser Liste berühmt wurden. Seine Philosophie, die er Gault&Millau verriet, könnte so manchen Streit nach dem Essen beenden: den richtigen Käse für den richtigen Kunden finden.
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Beitrag von @rodolphelemeunier.
Quellen: Gault&Millau
8. Virginie Dubois-Dhorne, die erste Weltmeisterin
Virginie Dubois-Dhorne, seit 2004 Käsehändlerin, wurde 2021 in Tours zur besten Käsehändlerin der Welt gekürt, als erste Frau überhaupt und nach einem zweiten Platz 2019. Sie führt La Finarde in Arras gemeinsam mit dem Affineur Jean-François Dubois. Außerdem gewann sie 2016 die Lyre d’Or und 2018 den Wettbewerb von Fontainebleau. Ihr Lieblingskäse laut Taste of France: Saint-Nectaire. Schreib es dir auf; solche Details retten Geschenke.
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Video: Les Nouveaux Fromagers (YouTube).
Quellen: Taste of France
9. Vincent Philippe, der autodidaktische Champion
Der Autodidakt Vincent Philippe, seit 2000 bei der Maison Bordier angestellt, gewann 2023 den Titel des besten Käsehändlers der Welt: sechzehn Teilnehmende, neun Prüfungen, zwei Tage. Auf dem Programm: Blindverkostung und Käseskulptur. Ja, Skulptur. Zuvor stieg er Stufe um Stufe auf: Zweiter bei der Lyre d’Or 2018, Dritter beim Coupe de France 2019, französischer Meister 2021.
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Video: Maison Bordier (YouTube).
Quellen: Gault&Millau
10. Emilia D’Albero, die erste in Frankreich gekrönte Amerikanerin
Die in Philadelphia lebende Emilia D’Albero gewann am 15. September 2025 in Tours Gold, gegen 17 Konkurrenten aus 14 Ländern. Noch nie hatte jemand aus den USA diesen Titel geholt, und wir vermuten, dass die Nachricht in den Kellern für Aufsehen sorgte. Um sich zu qualifizieren, musste sie zuerst die Cheesemonger Invitational in den USA gewinnen. Damals arbeitete sie bei Formaticum, einem Spezialisten für Käsepapier.
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Video: CBS Philadelphia (YouTube).
Quellen: PhillyVoice, Perishable News
11. Courtney Johnson, die Doktorin des Käses
Courtney Johnson, 2025 Dritte in Tours, leitet Street Cheese in Seattle. Ihr Konto heißt The PhCheese, ein Wortspiel aus ihrem Doktortitel (PhD) und Käse, und schon dafür gehört sie hierher. Gemeinsam mit Emilia D’Albero landete sie in der Show von Kelly Clarkson: Das stand, wie sie selbst schreibt, nicht auf ihrer Liste. Der Beweis, dass Käse wirklich überallhin führen kann.
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Beitrag von @thephcheese.
Quellen: Perishable News
12. Betty Koster, die Dame des Gouda
Betty Koster lernte das Handwerk im Käseladen ihrer Großmutter in Haarlem, bevor sie 1989 mit ihrem Mann Martin die Fromagerie L’Amuse gründete. Ihr Markenzeichen? Ein zweijähriger Gouda, gereift in einem wärmeren Keller als üblich, und ausgewählte Laibe, die zehn Monate länger reifen und in schwarzes Wachs gehüllt werden, die „Black Bettys“. Falls du dachtest, Gouda ende beim Würfel am Zahnstocher, hat sie dir etwas zu sagen.
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Video: Misset Horeca (YouTube).
Quellen: Cheese Connoisseur
13. Will Studd, der Mann, der Roquefort vor Gericht brachte
In London geboren und seit 1982 in Melbourne zu Hause, importierte Will Studd 2002 80 kg Roquefort, um Australiens Rohmilchregeln anzufechten. Die Einfuhr wurde abgelehnt und das Gericht entschied gegen ihn, doch die Regeln bewegten sich am Ende: Wer sonst hat schon einen Blauschimmelkäse vor einen Richter gebracht? Seit 2002 präsentiert er zudem die Serie Cheese Slices, gedreht in rund zwei Dutzend Ländern.
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Beitrag von @willstudd.
Quellen: Wikipedia, willstudd.com
14. Ned Palmer, der Käsehändler und Historiker
Ned Palmer, früher bei Neal’s Yard Dairy und einst Jazzpianist, gründete 2014 The Cheese Tasting Company. Sein Buch A Cheesemonger’s History of the British Isles, ein Sunday-Times-Bestseller, erzählt die britische Geschichte in zehn Epochen, jede mit ihrem Käse. Vielleicht die einzige Geschichtsstunde, die hungrig macht. Außerdem veranstaltet er Käsetouren durch London, bei denen man kauend lernt.
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Video: The Cheese Tasting Co (YouTube).
Quellen: Profile Books, Goodreads
15. Carlos Yescas, der internationale Juror
Der frühere Diplomat und UN-Experte Carlos Yescas aus Mexiko war Mitgründer von Lactography, das sich für Mexikos handwerkliche Käse einsetzt. Als Juror der World Cheese Awards war er 2009 Supreme Judge, und er schrieb Quesos Mexicanos (Larousse, 2013). 2025 verfasste er mit Patrick McGuigan One Cheese to Rule Them All über 100 preisgekrönte Käse. Bei so einem Titel weiß man: Hier versteht jemand, worum es geht.
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Beitrag von @carlosyescas.
Quellen: Quarto, Endicott College
Fragen zum Käsesommelier
Ist Käsesommelier hier ein echtes Diplom?
In diesem Artikel nicht: Käsesommelier ist ein liebevoller Spitzname. Die ernsthaften Titel sind die, die wir nennen, etwa Meilleur Ouvrier de France oder Weltmeister der Käsehändler.
Was unterscheidet Käsehändler, Affineur und Käsesommelier?
Der Käsehändler berät und verkauft. Der Affineur pflegt die Laibe im Keller bis zum richtigen Moment. Der Käsesommelier, so wie wir das Wort hier verwenden, kann einen Käse erzählen und den finden, der dir schmeckt. Eine Person kann durchaus alles drei sein.
Interessiert sich ein Käsesommelier wirklich für Raclette?
Ja, und manche haben ihr Leben darauf ausgerichtet: siehe Eddy Baillifard und Claude Luisier. Ein Käsesommelier wird dir auch raten, mehrere Raclettes zu probieren, bevor du wählst.
Wie werde ich zum Käsesommelier im Freundeskreis?
Probiere oft, notiere, was dir schmeckt, und stelle deinem Käsehändler Fragen. Das kostet weniger als ein Diplom und schmeckt viel besser. Um zu Hause Käsesommelier zu werden, beginne mit einem guten Raclette-Abend.
Und wo stehst du?
Ein letzter Tipp, um am Tisch den Experten zu geben. Nimm die Käse gut eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, denn zu kalter Käse hat nicht viel zu erzählen. Probiere vom mildesten zum kräftigsten, sonst übertönt der Blauschimmel alle anderen. Schneide so, dass alle etwas vom Kern und etwas vom Rand bekommen, das verhindert Revierkämpfe.
Zwischen zwei Bissen stellen ein Stück einfaches Brot oder ein Schluck Wasser den Gaumen wieder auf null. Und schließlich: Schreib dir den Namen dessen auf, was dir geschmeckt hat. So fängt alles an, und es ist viel nützlicher, als eine Herkunftsbezeichnung auswendig zu lernen, um den Schwager zu beeindrucken. Wer das ein paar Abende lang durchhält, schmeckt bald deutlich mehr Unterschiede, und zwar ganz ohne Diplom oder Wettbewerb in Tours.
Und noch etwas für den Raclette-Abend: Stelle mehrere Käsesorten nebeneinander, statt alles auf einen einzigen Laib zu setzen. So merkst du schnell, was dir wirklich schmeckt, ob jung oder gereift, mild oder würzig. Bitte die Gäste, ihren Favoriten zu nennen, und vergleicht die Antworten. Oft entsteht daraus die beste Diskussion des Abends, und niemand muss dafür ein Fachwort kennen.
Für einen guten Abend musst du nicht in Tours antreten. Fang mit unserem Ratgeber an, wie viel Käse pro Person du brauchst, wähle dein Gerät aus unserer Auswahl an Raclette-Grills und folge zwei oder drei dieser Konten. Bald weißt du, ob du eher Papst, Juror oder Bildhauer bist. Und wenn jemand auf dieser Liste fehlt, schreib es uns in die Kommentare: Wir wollen ja nur probieren. Der nächste Käsesommelier der Familie bist vielleicht du.
