En resumen: El sushi raclette cambia el arroz por un puré de patata bien firme, enrolla dentro jamón cocido, chorizo, salchichón y champiñones, y cubre cada trozo con una loncha de raclette fundida con soplete. Todos los ingredientes de la raclette, en bocados que se comen con palillos.
El consejo del chef
No se lo digáis a nadie en Tokio, pero este sushi raclette tiene un gran mérito: se comparte en el aperitivo sin sacar el aparato y da que hablar a toda la mesa. La idea es de Aliyah, sushiwoman en Burdeos, que se atrevió a enrollar una raclette en una esterilla de bambú.
La única trampa es el puré: debe estar firme y apenas tibio, o el rollo se deshace. Nada de leche, solo un poco de mantequilla, y dejar enfriar. Para el queso, una raclette de leche cruda se funde mejor bajo la llama y tiene mucho más sabor que la más barata del lineal.
El vídeo que lanzó la idea
Aliyah (@aliyahsushi), sushiwoman en Burdeos, publicó esta versión el 10 de noviembre de 2025. La hemos convertido en una receta paso a paso, con nuestras cantidades.
Vídeo: @aliyahsushi en TikTok
| Preparación | 30 min |
|---|---|
| Cocción | 30 min |
| Total | 1 h 15 (15 min en la nevera) |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Media |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,2 kg de patatas de carne firme (patatas pequeñas o charlotte)
- 30 g de mantequilla
- 250 g de champiñones
- 120 g de jamón cocido
- 80 g de chorizo en lonchas finas
- 80 g de salchichón en lonchas finas
- 300 g de queso raclette en lonchas
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de cebolla frita
- ½ manojo de cebollino
- Sal y pimienta
- Utensilios: una esterilla de bambú para sushi, film transparente y un soplete de cocina (o el grill del aparato de raclette)
Preparación
- Cocer las patatas. Cuece las patatas con piel de 20 a 25 minutos en agua con sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y deja que se templen.
- Hacer un puré firme. Pela las patatas y aplástalas con el pasapurés junto con la mantequilla, sal y pimienta, sin leche. Deja enfriar: un puré tibio y firme se enrolla mucho mejor.
- Saltear los champiñones. Lamina los champiñones y dóralos de 5 a 6 minutos en el aceite a fuego vivo, para que suelten el agua. Sala al final.
- Extender el puré. Cubre la esterilla de bambú con film. Extiende la mitad del puré en una capa regular de un centímetro, dejando 2 cm libres en el borde superior.
- Rellenar. Coloca una línea de jamón, chorizo, salchichón y champiñones cerca del borde inferior. No lo sobrecargues o el rollo no cerrará.
- Enrollar el maki. Enrolla apretando con la esterilla, como un maki de verdad, retirando el film poco a poco. Repite con el resto y deja los rollos 15 minutos en la nevera para que se asienten.
- Fundir la raclette. Corta cada rollo en 8 trozos con un cuchillo mojado. Colócalos en un plato, cubre cada uno con un trozo de raclette y fúndelo con el soplete, o 2 minutos bajo el grill del aparato de raclette.
- Servir. Espolvorea cebolla frita y cebollino picado. Con el resto del puré, forma unos nigiris con una loncha de embutido encima, para mojar en la raclette fundida. Sirve con palillos.
Los trucos del chef
- Moja el cuchillo entre corte y corte: los trozos quedan limpios.
- Un puré caliente se pega a la esterilla y se hunde. Paciencia: ese es el secreto.
- ¿Sin soplete? Pon los trozos en las cazuelitas del aparato de raclette con el queso encima: se funde en 2 minutos.
- Prepara los rollos por la mañana, guárdalos en frío y funde la raclette solo al servir.
Variantes
- Versión vegetariana: cambia el embutido por pimientos asados y cebolla confitada.
- Versión montaña: cecina de los Grisones y pepinillos en el rollo.
- Versión ahumada: raclette ahumada por encima y unos taquitos de bacon crujientes dentro.
¿Qué vino servir?
Un blanco fresco de Saboya, como una Roussette, o un fendant del Valais contrastan con el queso fundido. Del lado japonés, un té verde frío también va muy bien.
Preguntas frecuentes
¿El sushi raclette se come caliente?
Templado: el puré está frío y la raclette recién fundida. Ese contraste es el encanto del bocado.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, los rollos aguantan unas horas en la nevera bien envueltos. Córtalos y funde el queso en el último momento.
¿Qué patatas elegir?
Patatas de carne firme, como las pequeñas o la charlotte: su puré se sostiene mejor que el de las patatas harinosas.
🧀 El aparato adecuado: ¿Sin soplete? El grill del aparato funde la raclette sobre los trozos en 2 minutos: los mejores grills de raclette, nuestra comparativa.
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