En bref : Le sushi raclette remplace le riz par une purée de pommes de terre bien ferme, roule dedans du jambon, du chorizo, du saucisson et des champignons, puis couvre chaque tronçon d’une tranche de raclette fondue au chalumeau. Tous les ingrédients de la raclette, en bouchées que l’on mange avec des baguettes.
Le mot du chef
Ne le dites pas aux Japonais, mais ce sushi raclette a un vrai mérite : il se partage à l’apéritif sans sortir l’appareil, et il fait parler toute la table. L’idée vient d’Aliyah, une sushiwoman de Bordeaux, qui a eu le culot de rouler une raclette dans une natte en bambou.
Le seul piège, c’est la purée : elle doit être ferme et à peine tiède, sinon le rouleau s’effondre. Pas de lait, juste un peu de beurre, et on laisse refroidir. Pour le fromage, une raclette au lait cru fond plus joliment sous la flamme, et elle a plus de goût que la version la moins chère du rayon.
La vidéo qui a lancé l’idée
Aliyah (@aliyahsushi), sushiwoman à Bordeaux, a posté cette version le 10 novembre 2025. Nous en avons tiré une recette pas à pas, avec nos quantités.
Vidéo : @aliyahsushi sur TikTok
| Préparation | 30 min |
|---|---|
| Cuisson | 30 min |
| Total | 1 h 15 (dont 15 min au frais) |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Moyenne |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (grenaille ou charlotte)
- 30 g de beurre
- 250 g de champignons de Paris
- 120 g de jambon blanc
- 80 g de chorizo en tranches fines
- 80 g de saucisson sec en tranches fines
- 300 g de fromage à raclette en tranches
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe d’oignons frits
- ½ botte de ciboulette
- Sel et poivre
- Matériel : une natte à sushi en bambou, du film alimentaire et un chalumeau de cuisine (ou le gril de l’appareil à raclette)
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 à 25 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Faire une purée ferme. Épluchez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre, du sel et du poivre, sans lait. Laissez refroidir : une purée tiède et ferme se roule bien mieux.
- Poêler les champignons. Émincez les champignons et faites-les dorer 5 à 6 minutes dans l’huile, à feu vif, pour qu’ils perdent leur eau. Salez en fin de cuisson.
- Étaler la purée. Couvrez la natte en bambou de film alimentaire. Étalez la moitié de la purée en couche régulière d’un centimètre, en laissant 2 cm libres sur le bord du haut.
- Garnir. Posez une ligne de jambon, de chorizo, de saucisson et de champignons près du bord du bas. Ne surchargez pas, sinon le rouleau ne fermera pas.
- Rouler le maki. Roulez en serrant avec la natte, comme pour un vrai maki, en retirant le film au fur et à mesure. Recommencez avec le reste, puis gardez les rouleaux 15 minutes au frais pour qu’ils se tiennent.
- Faire fondre la raclette. Coupez chaque rouleau en 8 tronçons avec un couteau mouillé. Posez-les sur une assiette, couvrez chacun d’un morceau de raclette et faites fondre au chalumeau, ou 2 minutes sous le gril de l’appareil à raclette.
- Servir. Parsemez d’oignons frits et de ciboulette ciselée. Avec un reste de purée, faites quelques nigiris coiffés d’une tranche de charcuterie, à tremper dans la raclette fondue. Servez avec des baguettes.
Les astuces du chef
- Mouillez le couteau entre chaque coupe : les tronçons restent nets.
- Une purée encore chaude colle à la natte et s’affaisse. Patientez, c’est le secret.
- Sans chalumeau, posez les tronçons dans les poêlons de l’appareil à raclette, fromage dessus : il fond en 2 minutes.
- Préparez les rouleaux le matin, gardez-les au frais et ne faites fondre la raclette qu’au moment de servir.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la charcuterie par des poivrons grillés et des oignons confits.
- Version montagne : viande des Grisons et cornichons émincés dans le rouleau.
- Version fumée : une raclette fumée sur le dessus et quelques lardons grillés à l’intérieur.
Quel vin servir ?
Un blanc de Savoie vif, comme une Roussette, ou un fendant du Valais tranche avec le fromage fondu. Côté japonais, un thé vert froid fait aussi très bien l’affaire.
Questions fréquentes
Le sushi raclette se mange-t-il chaud ?
Tiède : la purée est froide, la raclette juste fondue. C’est ce contraste qui fait tout le charme de la bouchée.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, les rouleaux se gardent quelques heures au frais, bien emballés. Coupez et faites fondre le fromage au dernier moment.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre à chair ferme, comme la grenaille ou la charlotte : leur purée se tient mieux qu’une purée de pommes de terre farineuses.
🧀 Le bon appareil : Sans chalumeau, le gril de l’appareil fait fondre la raclette sur les tronçons en 2 minutes : les meilleurs grills à raclette, notre comparatif.
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